Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος αυτής της πολύ παραδοσιακής τοσκανικής σούπας, που ονομάζεται ακάκοτο , είναι το «μαγειρεμένο νερό», το οποίο μάλλον δεν ακούγεται πολύ ελκυστικό, αλλά αν και είναι απλό και γρήγορο, είναι επίσης πλούσιο, αλμυρό και ικανοποιητικό. Είναι θυμωμένος με την παλιά λαϊκή ιστορία της "σούπας πέτρας", με μια έννοια - μια σούπα με ένα μάλλον φτωχό όνομα, φτιαγμένη με αποκόμματα και υπολείμματα, αλλά καταλήγοντας σε ένα πιάτο μεγαλύτερο από το άθροισμα των τμημάτων της.
Είναι στην καρδιά ένα ρουστίκ αγροτικό πιάτο, το οποίο φτιάχνεται με βραστό κρεμμύδι σε νερό (αντί για ζωμό) μαζί με τα λαχανικά που υπάρχουν και σερβίρονται πάνω από φρυγμένες φέτες ψωμί ψωμί πασπαλισμένες με οδοντωτό τριμμένο τυρί Pecorino - έναν εύχρηστο τρόπο χρήσης που ήταν πάρα πολύ δύσκολο να φάει. Το ψωμί θα μαλακώσει στη σούπα και θα το κάνει σε ένα πιο ουσιαστικό γεύμα. Οι πρώτες εκδόσεις αυτής της σούπας μπορεί να ήταν τόσο απλές όσο το κρεμμύδι σοταρισμένο σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια σμίγασε στο νερό με λίγο ντομάτα και σερβίρεται πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί.
Δεν υπάρχει πραγματικά μια πραγματική συνταγή για αυτό το πιάτο, δεδομένου ότι έγινε με ό, τι ήταν στο χέρι, γι 'αυτό μπορείτε να ακολουθήσετε την εποχή και τις προτιμήσεις σας για να βρείτε τη δική σας έκδοση. Υπάρχουν, στην πραγματικότητα, πολλοί διαφορετικοί τύποι σούπα " aquacotta " σε όλη την Κεντρική Ιταλία, αλλά αυτή η συγκεκριμένη έκδοση προέρχεται από την παράκτια περιοχή Maremma στη νότια Τοσκάνη.
Αυτή η σούπα είναι ένα ωραίο πρωινό για κάθε φθινοπωρινό ή χειμερινό ιταλικό δείπνο ή ακόμα και ένα ελαφρύ γεύμα μαζί με μια σαλάτα και ένα πλούσιο κρασί ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες
- 2 ΤΒ ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σέλινου (και / ή μαϊντανό φύλλα ή φύλλα βασιλικού)
- 4 μεγάλα φύλλα ελβετικού chard, λάτιντα καλέ, λάχανο Savoy, ή οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό, φυλλώδες πράσινο, νεύρα που αφαιρούνται και απορρίπτονται και τα φύλλα χοντροκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνια πουρέ από ντομάτα (passata di pomodoro)
- 4 φλιτζάνια νερό
- Αλατό θαλασσινό αλάτι, για γεύση (χρησιμοποιώ περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 3-4 φέτες ζεστού ψωμιού, φρυγανισμένο και το κάθε ένα τρίβεται με το κομμένο άκρο 1 σκελίδας ακατέργαστου σκόρδου που έχει αποφλοιωθεί και τεμαχιστεί στο μισό (1 φέτα ψωμί ανά μερίδα). Αν δεν έχετε παρθένο ψωμί, μπορείτε να φτιάξετε μόνο φρέσκο ψωμί τοστ.
- Προαιρετικά: πρόσφατα τριμμένο ηλικιωμένο τυρί Pecorino Toscano ή Pecorino Romano, για το σερβίρισμα (μπορείτε να το παραλείψετε να κάνετε τη συνταγή vegan)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε και ελαφρώς χρυσό, περίπου 5-8 λεπτά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου (ή / και βότανα) και ψιλοκομμένο πράσινο (δείτε παραπάνω για προτάσεις). Ψεκάστε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η μυρωδιά του αλκοόλ, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και το νερό.
Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε λίγο, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού (ή φρέσκες). Τρίψτε κάθε φρυγανισμένη φέτα ψωμιού με ένα σκελίδες από το ωμό σκόρδο, κομμένο στο μισό, πριν τοποθετήσετε μια φέτα στο κάτω μέρος κάθε μπολ. Γεμίστε τη σούπα πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί, αφήστε το για 1-2 λεπτά για να αφήσετε το ψωμί να μαλακώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε την κάθε σούπα με ένα πλούσιο πλέγμα Pecorino (αν το επιθυμείτε) και σερβίρετε.
Παραλλαγές και συμβουλές:
- Σοτάρι ψιλοκομμένο σέλινο και καρότο και ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα κρεμμύδια σε φέτες, για πλούσια γεύση.
- Προσθέστε ένα αυγό ωοτοκίας σε κάθε μπολ, στην κορυφή της σούπας.
- Προσθέστε φασόλια - όπως κανελίνι (φασόλια Navy) ή ρεβίθια (garbanzo beans) - για μια πιο υγιεινή σούπα.
- Προσθέστε μόνο μια παρηγοριά σάλτσας σόγιας ή Maggi για να ενισχύσετε τη γεύση της σούπας.
- Προσθέστε ξηρά, ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι για μια γήινη έκδοση μανιταριών.
- Αναπληρωτής Parmigiano-Reggiano για το Pecorino.
- Χρησιμοποιήστε σπιτικό λαχανικό ή ζωμό κρέατος στη θέση του νερού για μια πλουσιότερη γεύση. (Βρίσκω ότι οι περισσότεροι κονσερβοποιημένοι, αποθηκευμένοι στο εμπόριο ζωμοί αυτές τις μέρες, όμως, είναι τόσο απαίσιοι που είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε νερό, και όχι μόνο όταν κάνουμε ακάκοτα !)
- Εάν έχετε παραμείνει το παραμυγιανό που έχετε κρατήσει (κρατά πάντα πάντα στον καταψύκτη μου), αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να τα χρησιμοποιήσετε! Τραβήξτε ένα κομμάτι 1 ή 2 ίντσας στο ζωμό και σιγοβράστε μαζί με όλα τα άλλα συστατικά, στη συνέχεια αφαιρέστε και απορρίψτε το πριν το σερβίρετε. Αυτό θα ενισχύσει πραγματικά τη γεύση του ζωμού σας.