Το γερμανικό πασχαλινό ψωμί είναι συνήθως ένα μαλακό, άσπρο φέτα φτιαγμένο σε σχήμα μπουλέας και σημειώνεται με ένα σταυρό. Γεμιστά με φραγκοστάφυλα και αμύγδαλα και αρωματισμένα με φλούδα λεμονιού, το γερμανικό Πασχαλινό ψωμί δεν είναι τόσο βαρύ όσο ένα μπριότσε . είναι ελαφρύ σαν το παγωτό ψωμί από την Ιταλία , αλλά όχι τόσο ψηλό, αφού δεν ψήνεται σε μορφή. Όπως και το panettone, είναι φτιαγμένο με άπαχο πρωτεϊνικό αλεύρι, όχι αλεύρι ψωμιού, το οποίο δίνει σε αυτό το ψωμί Πάσχας περισσότερη κέικ σαν υφή.
Τις περισσότερες φορές, είναι γυαλισμένο με μαρμελάδα βερίκοκο κατευθείαν από το φούρνο και πασπαλίζονται με αμύγδαλο slivers αλλά μπορείτε να επιλέξετε άλλες μεθόδους υαλοπινάκων, όπως η ζάχαρη πορεία, γάλα ή κρόκο αυγού.
Τι χρειάζεστε
- Συμπερίληψη:
- 1 φλιτζάνι / 120 g. φραγκοστάφυλα (Ζάκυνθος)
- 1/4 φλιτζάνι / 40 γρ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- Σφουγγάρι:
- 1 2/5 φλιτζάνι / 170 γρ. αλεύρι (χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες *)
- 1/4 κουτ. μαγιά (στιγμιαία *)
- 2/3 φλιτζάνι / 50 g. γάλα (κρύο)
- Ζύμη:
- 1 2/5 φλιτζάνια / 170 γρ. αλεύρι (χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες *)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας / 35 γρ. ζάχαρη
- 1 μικρό / 33 g. αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζύμη * (στιγμιαία *)
- 1/2 κ. / Γρ. άλας
- 3 1/2 κ.σ. / 50 γρ. βούτυρο (γλυκό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζέστη (λεμόνι ή πορτοκάλι)
- Γαρνίρισμα: η επιλογή γάλακτος, κρόκου αυγού, μαρμελάδα βερίκοκου ή
- κονιάματα ζάχαρης σε σκόνη , αλυσίδες αμυγδάλου ή χονδροειδή ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Διαλέξτε τη φραγκοστάφυλα (μικρές σταφίδες) και αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό.
- Βάλτε τα αμύγδαλα σε λίγο γάλα. Αποστραγγίστε και τα δύο καλά πριν χρησιμοποιήσετε (δείτε παρακάτω).
- Ανακατέψτε τα υλικά για το σφουγγάρι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ζυμώστε για μερικά λεπτά με μια μηχανή ή με το χέρι, προσέχοντας να μην αφήσετε τη θερμοκρασία του σφουγγαριού να αυξηθεί πάνω από περίπου 72 F.
- Αφήστε το σφουγγάρι να λειτουργήσει για 1 έως 2 ώρες και θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε το σφουγγάρι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά.
- Προσθέστε τις στραγγισμένες κορινθιακές σταφίδες και τα αμύγδαλα και τα ζυμώστε. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη. Το ποσό εξαρτάται από το πόσο υγρές και παχουροί είναι οι σταφίδες. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα αλεσμένο χαρτόνι για να τελειώσετε και να ζυμώσετε μέχρις ότου είναι παχύ και μόνο ελαφρώς κολλώδες.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα χαλαρό ανάχωμα και αφήστε το υπόλοιπο στο τραπέζι για 30 λεπτά.
- Γυρίστε το φούρνο σε 390 F με μια πέτρα ψησίματος, αν έχετε ένα. Αν δεν έχετε, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα μπουλέτο (στρογγυλό καρβέλι), τραβώντας την επιφάνεια προς τα κάτω πάνω από τη ζύμη προς τα κάτω και πιέζοντας κλειστή.
- Καλύψτε με χαλαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το καρβέλι να ανέβει 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι ή το περγαμηνοειδές φύλλο ψησίματος.
- Λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο μπορείτε να γλάρετε και να βαθμολογήσετε το ψωμί σας. Βουρτσίστε το γάλα ή κτυπημένο κρόκο αυγού πάνω από την επιφάνεια και πασπαλίζετε με ζάχαρη ή αμύγδαλα, αν θέλετε, στη συνέχεια κερδίστε ένα σταυρό στο καρβέλι με ξυράφι.
- Ψήστε με ατμό ( οδηγίες εδώ ) για 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 185 F. Αν το φραντζόλα είναι πολύ σκοτεινό πάνω, σκαρφαλώστε με το φύλλο για το τελευταίο μέρος και μειώστε τη θερμοκρασία σε 350 F.
- Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ένα λούστρο πριν ψήσετε, βουρτσίστε το ζεστό ψωμί με μαρμελάδα βερίκοκου και πασπαλίζετε με αμύγδαλα (παραδοσιακά) ή αφήστε να κρυώσει και γυαλίστε με ένα μίγμα σκόνης και γάλακτος σε σκόνη .
* Το αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (περίπου 9%) είναι σαν το αλεύρι σε νότιο στυλ που χρησιμοποιείτε για μπισκότα. Μπορείτε να ανακατεύετε το αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1: 1), να χρησιμοποιείτε το αλεύρι ιταλικού τύπου King Arthur ή απλά να φτιάχνετε το ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν δεν μπορείτε να βρείτε άλλο είδος.
Η άμεση ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική, αποξηραμένη ζύμη ψωμιού ή φρέσκια μαγιά (4 γραμμάρια και 20 γραμμάρια, αντίστοιχα), αλλά τα διαλύστε σε κάποιο από τα υγρά για καλύτερα αποτελέσματα. Η άμεση ζύμη μπορεί να αναμιχθεί στα ξηρά συστατικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 184 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Νάτριο | 379 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |