Ουκρανικά Πάσχα Babka

Ουκρανικά βακκά και πασκά είναι δύο γλυκά ζυμαρικά ζύμης που σερβίρονται το Πάσχα. Σε αντίθεση με το κυματιστό πολωνικό babka , το ουκρανικό babka είναι ψηλό και κυλινδρικό όπως το ιταλικό panettone και το ρωσικό kulich . Μπορεί να είναι παγωμένο ή αφημένο.

Θα χρειαστείτε κυλινδρικά τηγάνια για αυτή τη συνταγή babka, αλλά τα δοχεία καφέ των 2 λιβρών θα λειτουργήσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι ασφαλή για τρόφιμα όταν θερμαίνονται και ότι οι εσωτερικοί χώροι τους δεν έχουν εσωτερική επικάλυψη (συνήθως λευκό), επειδή τα πλαστικά και τα χημικά μέσα σε αυτή την επίστρωση μπορούν να διεισδύσουν στο βακκά σας και να μην είναι ασφαλή.

Το ουκρανικό babka είναι κομμένο σε φέτες σε ολόκληρο το κέλυφος που αρχίζει στο κάτω μέρος. Η φέτα κέικ δεν τρώγεται (μέχρι να παραμείνει το μόνο κομμάτι!) Και χρησιμεύει ως προστασία για την αποφυγή της ξήρανσης του υπόλοιπου ψωμιού.

Τα μπαμπακά ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία αρχικά, έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώνει και να σχηματίζει μια σκληρή κρούστα και στη συνέχεια η θερμοκρασία χαμηλώνεται έτσι ώστε η ζύμη να μην καίγεται πριν τελειώσει το ψήσιμο.

Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν από αυτή τη συνταγή και αποθηκεύστε τα για συνταγές που ζητούν πολλά ασπράδια αυγών, όπως το κέικ των αγγέλων.

Τι χρειάζεστε

• Για το σφουγγάρι:
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/3 φλιτζάνι
• αλεύρι (γενικής χρήσεως)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
• 3 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
• Για τη ζύμη:
• 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
• 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κούπα ζάχαρη
• 8 ουγκιά βούτυρο (λιωμένο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (τριμμένη)
• 6 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
• Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι σταφίδας (ελαφριά ή σκούρα)
• Για το Egg Wash:
• 1 μεγάλο αυγό (δωμάτιο-θερμοκρασία)
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό (θερμοκρασία δωματίου)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το σφουγγάρι

1. Ψεκάστε το γάλα και ψήστε το σε 110 F.
2. Τοποθετήστε το 1/3 αλεύρι αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε το γάλα πάνω, χτυπώντας μέχρι ομαλά. Αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης ή σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατέψτε τη ζύμη.
4. Μεταφέρετε το μίγμα ζύμης στην πάστα γάλακτος-αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανασηκωθεί μέχρις ότου φως και φυσαλίδα.

Κάνε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, χτυπήστε τους κρόκους αυγών , ολόκληρα αυγά, και αλάτι.

1. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να φως Χτυπάτε στο βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το σφουγγάρι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε 7 λεπτά με το μηχάνημα ή 10 λεπτά με το χέρι. Ζυμώνουμε στις προαιρετικές σταφίδες. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Βγάζετε τη ζύμη, ζυμώνετε μερικές φορές και αφήστε την να ανασηκωθεί ξανά.
4. Λιπάνετε 3 κυλίνδρους babka ή κασσιτερού τύπου καφέ. Γεμίστε τα τηγάνια 1/3 γεμάτα. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να τριπλασιαστεί. Βουρτσίστε τις κορυφές με 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό.

Ψήστε τον Μπάμκα

1. Θερμάστε το φούρνο στους 375 F.
2. Ψήστε τα βακκά 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 325 F και ψήνετε 30 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 275 F και ψήνετε 15 με 20 λεπτά περισσότερο. Καλύψτε τις κορυφές με αλουμινόχαρτο, εάν είναι πολύ γρήγορα.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη στο ταψί για 10 λεπτά. Τραβήξτε τα βότσαλα έξω από το τηγάνι, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω τους, εάν είναι απαραίτητο, και κρυώστε εντελώς σε ένα συρτάρι.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι ψυχρές ράβδους μπορούν να παγώσουν με ένα απλό γλάσο από ζαχαροπλάστες , αφήνοντάς το να στάξει κάτω από τις πλευρές για διακοσμητικό αποτέλεσμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	144
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	91 mg
Νάτριο	116 mg
Υδατάνθρακες	14 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)