Ο οδηγός σας για την αγορά σπαραγγιών και τη διατήρησή τους φρέσκα
Μέχρι πριν από μερικά χρόνια, τα σπαράγγια θεωρούνταν μια λιχουδιά (και διατιμήθηκε ως τέτοια) επειδή ήταν διαθέσιμη μόνο την άνοιξη. Και αν και η άνοιξη είναι η καλύτερη εποχή για να βρείτε τα πιο φρέσκα σπαράγγια, αυτό το κομψό λαχανικό είναι πλέον διαθέσιμο όλο το χρόνο, που εισάγεται κυρίως από την Κεντρική και Νότια Αμερική.
Παρόλο που τα σπαράγγια είναι πολυετές και θα επιστρέψουν κάθε χρόνο, η συγκομιδή των σπαραγγιών είναι μια επίπονη διαδικασία.
Μόλις το φυτό ωριμάσει, θα βλαστήσει πολλά δολώματα κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, φτάνοντας σε όλο το ύψος τους σε 24 ώρες. Εάν το δόρυ των σπαραγγιών δεν τεμαχιστεί εντός αυτού του χρονικού πλαισίου, θα αναπτυχθεί σε μια μη βρώσιμη φτέρη. Έτσι, οι αγρότες πρέπει όχι μόνο να συγκομίζουν κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της σεζόν, αλλά και να κόβουν κάθε δόση με το χέρι. Τώρα μπορείτε να καταλάβετε γιατί τα σπαράγγια είναι ένα πιο ακριβό λαχανικό στην αγορά.
Επιλέγοντας τα πιο φρέσκα σπαράγγια
Η ζάχαρη στο εργοστάσιο σπαραγγιών γρήγορα μετατρέπεται σε άμυλο μετά τη συγκομιδή, προκαλώντας απώλεια γεύσης και ξύλινη υφή για να αναπτυχθεί. Επομένως, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά σπαραγγιών. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τις πιο φρέσκες από τη δέσμη.
Τα στελέχη των σπαραγγιών είναι σταθερά, ίσια και λεία. Θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο πράσινο χρώμα με μια μικρή ποσότητα λευκό στο κάτω μέρος του δόρυ. Μια θαμπό πράσινη απόχρωση και οι ρυτίδες στους μίσχους αποτελούν ένδειξη γήρατος.
Επίσης ψάξτε για σπαράγγια που στέκονται ευθεία - οι μίσχοι δεν πρέπει να είναι limp. Οι άκρες των σπαραγγιών πρέπει να είναι κλειστές και συμπαγείς - όπως και οι βούρτσες ζωγραφικής ενός καλλιτέχνη - και να μην αρχίζουν να εκτείνονται ή να φυτρώνουν. Ψάξτε για μοβ highlights, και βεβαιωθείτε ότι τα άκρα δεν είναι μαλακά και γεμάτα.
Όταν ψωνίζετε για σπαράγγια, πολλές φορές θα το βρείτε να στέκεται σε έναν ρηχό κάδο γεμάτο με μικρή ποσότητα νερού (εάν η αγορά διατηρεί την οθόνη) ή να είναι επενδεδυμένη με ένα υγρό μαξιλάρι, το οποίο κρατά τη βάση του στελέχους να στεγνώσει.
Αν τα σπαράγγια δεν στέκονται στο νερό, ελέγξτε αν τα άκρα των στελεχών στεγνώνονται και είναι νιφάδα. Αν ναι, προσπαθήστε να βρείτε μια δέσμη που έχει διατηρήσει κάποια υγρασία στη βάση του.
Τα νωπά λευκά σπαράγγια πρέπει να έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τα πράσινα σπαράγγια, προφανώς μείον το πράσινο χρώμα.
Τα σπαράγγια διατίθενται σε τέσσερα μεγέθη: μικρά, στάνταρ, μεγάλα και μεσαία. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι τα λεπτότερα σπαράγγια είναι πιο γευστικά και τρυφερά από τα παχύτερα στελέχη. Ωστόσο, εφ 'όσον μαγειρεύονται σωστά , όλα τα μεγέθη θα πρέπει να είναι ευχάριστα στον ουρανίσκο. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε στελέχη ομοιόμορφου πάχους για περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία μαγειρέματος - οι λεπτόκοκκοι μίσχοι θα μαγειρεύουν γρηγορότερα από τους παχύρρευστους μίσχους.
Αποθήκευση σπαραγγιών
Είναι σημαντικό οι πυθμένες των στελεχών να παραμείνουν υγρές κατά την αποθήκευση, αλλά είναι επίσης ζωτικής σημασίας τα υπόλοιπα μέρη των σπαραγγιών να μην υγράνονται. Μην πλένετε τα σπαράγγια προτού τα αποθηκεύσετε και ποτέ μην τα απορροφήσετε. Πριν τοποθετήσετε στο ψυγείο, τεμαχίστε μια μισή ίντσα από τα άκρα των σπαραγγιών και τα τοποθετήσετε όρθια σε ένα βάζο ή ένα ποτήρι με περίπου μια ίντσα κρύου νερού στον πυθμένα. Καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα (αν και θα υπάρξει κάποια απώλεια γεύσης), τυλίξτε τα φρέσκα άκρα με μια υγρή χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε την σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
Ανάλογα με το πάχος των στελεχών μπορεί να θέλετε να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε να ατμού, σχάρα, ψητό και ανακατεύετε τηγανητά για να χρησιμοποιήσετε ως πλάκα ή προσθέστε σε μια συνταγή.