Τα σιλαρά, μια ομάδα χιλιάδων ποικιλιών χόρτων που θυμίζουν ετήσια φυτά που φέρουν μικρούς έως ελάχιστους σπόρους, ανήκουν στην οικογένεια φυτών Gramineae.
Οι ανθρωπολόγοι τροφίμων πιστεύουν ότι το κεχρί ήταν το πρώτο φυτό δημητριακών εξημερωμένο από τον άνθρωπο. Σήμερα η κεχρί θεωρείται η 6η πιο σημαντική καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες κεχρί περιλαμβάνουν μαργαριτάρι, πρίσο, foxtail, δάχτυλο και teff (Αιθιοπικός κεχρί).
Το κεχρί ήταν μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης και ενέργειας για εκατομμύρια ανθρώπους στην Ασία, την Αφρική και την Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Bird Τροφίμων ή Άνθρωπος Τροφίμων;
Το μεγαλύτερο μέρος του κεχρί που καλλιεργείται στις ΗΠΑ χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφία και οι ζωοτροφές αλλά και το κεχρί και το teff είναι εξαιρετικά θρεπτικά, χωρίς δημητριακά ολικής αλέσεως και προϊόντα αλευριού. Γιατί λοιπόν το κεχρί και το teff σπάνια βρίσκονται σε συνταγές χωρίς γλουτένη;
Διατροφικά οφέλη από τη χρήση κεχρί σε μαγειρική χωρίς γλουτένη :
- Το κεχρί περιέχει υψηλά επίπεδα δύο απαραίτητων αμινοξέων (πρωτεϊνών), μεθειονίνης και κυστεΐνης. Τα σώματα μας χρειάζονται επαρκή εφόδια όλων των απαραίτητων αμινοξέων για ανάπτυξη και κυτταρική επισκευή. Οι περισσότεροι κόκκοι, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, του καλαμποκιού, του σιταριού και του σόργου, έχουν χαμηλά επίπεδα αυτών των δύο σημαντικών πρωτεϊνών. Το κεχρί, όπως το σιτάρι και το καλαμπόκι, είναι χαμηλό σε ένα άλλο απαραίτητο αμινοξύ, λυσίνη.
- Το κεχρί θεωρείται ευκολότερο να χωνέψει από τους περισσότερους κόκκους.
- Το Teff είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.
- Το κεχρί είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών.
Διατροφικό προφίλ του κεχρί ολόκληρου κόκκου (proso κεχρί / ΗΠΑ καλλιεργημένο):
¼ φλιτζάνι άψητο κεχρί (πρεσό) περιέχει:
- 160 θερμίδες
- 2 γραμμάρια λίπους
- 30 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 5 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 5 χιλιοστόγραμμα νατρίου
- γραμμάρια ινών
Πώς να χρησιμοποιήσετε Millet και Teff σε συνταγές χωρίς γλουτένη:
- Τηγανίστε ολόκληρα τα σιτηρά και κάντε νόστιμα ζεστά δημητριακά.
- Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένα ολικής αλέσεως ως υποκατάστατο στις συνταγές tabbouleh και pilaf της Μέσης Ανατολής.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι κεχρί και teff ως υποκατάστατο των αλεύρων σόργου ή φασολιών σε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι κεχριού και teff ως υποκατάστατο για μια μερίδα από καστανό ρύζι ή αλεύρι λευκού ρυζιού σε συνταγές.
- Το Teff είναι ένα σκούρο μαύρισμα και λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν σοκολάτα.
- Το κεχρί είναι ένα ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα και δημιουργεί κρεμώδη ψημένα προϊόντα.
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρο το κεχρί για να προσθέσετε τραγανή υφή σε muffin, ψωμί, κρέπες και βάφλες .
Συνταγές κεχρί χωρίς γλουτένη :
Συλλογή συνταγών χωρίς γλουτένη και Teff
Πηγές:
Πανεπιστήμιο του Όρεγκον - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Ιστορία του Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122