Τι είναι το άγαρ-άγαρ

Το άγαρ-άγαρ (ή άγαρ) είναι ένα φυτικό υποκατάστατο ζελατίνης που παράγεται από μια ποικιλία βλάστησης φυκιών. Η ουσία που μοιάζει με ζελέ, που λαμβάνεται από κόκκινα φύκια, αποτελείται από υπομονάδες ζαχαρόζης γαλακτόζης και προφέρεται όπως "AH - gahr". Επίσης γνωστή ως χόρτο της Κίνας και ιαπωνική kanten, η λευκή και ημι-διαφανής ζελατίνη λαχανικών περιέχει λίγες θερμίδες και αποτελεί εξαιρετική πηγή ασβεστίου, σιδήρου και φυτικών ινών.

Πωλείται σε ασιατικά καταστήματα και καταστήματα υγιεινής διατροφής σε ποικιλίες νιφάδων, σκόνης και ράβδων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές χωρίς γαλακτοκομικά και vegan, ως σταθεροποιητικό και παχυντικό παράγοντα για κρέμες, πουτίγκες, σάλτσες και ακόμη και χορτοφάγους marshmallows.

Πώς να χρησιμοποιήσετε νιφάδες Agar σε μια συνταγή

Τα φύκια τυπικά βράζονται σε ένα πήκτωμα, πιέζονται, ξηραίνονται και στη συνέχεια συνθλίβονται για να σχηματίσουν νιφάδες άγαρ. Οι νιφάδες Agar μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παχυντές και γρήγορα διαλύονται αφού βράσουν ή μαγειρευτούν. Θυμηθείτε να διαλύσετε άγαρ πριν την κατανάλωση σε ζεστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει στο άγαρ να διαλύσει τελείως παρά να στερεοποιηθεί σε ένα μείγμα συνταγών. Για να χρησιμοποιήσετε νιφάδες άγαρ σε μια συνταγή, οι παραδοσιακές οδηγίες συνήθως απαιτούν μία κουταλιά σούπας άγαρ σε κάθε φλιτζάνι νερό ή χυμό, αν και οι μετρήσεις μπορεί να διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή.

Όπως η ζελατίνη με βάση τα ζώα, το άγαρ διαλύεται σε ένα υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, φέρεται σε βράσιμο και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρις ελαφράς πάχυνσης για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.

Στη συνέχεια, ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να βγει και να απολαύσει το κρύο. Σκεφθείτε να κάνετε μια εύκολη συνταγή, όπως η πουτίγκα σοκολάτας , αν είναι η πρώτη σας μαγειρική με άγαρ.

Χρησιμοποιήστε σκόνη άγαρ για να κάνετε Anmitsu

Η σκόνη άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει νόστιμα πουτίγκες και ζελέ, όπως μια πουτίγκα γάλακτος κερασιού, ζελέ καφέ ή το κλασικό πιάτο Anmitsu.

Το Anmitsu είναι ένα παραδοσιακό καλοκαιρινό επιδόρπιο που έχει κύβους ζελέ αγκάρι, πάστα αζουκί φασόλια, μοχί, διάφορα φρούτα, παγωτό και μπιζέλια. Αυτές οι διαφορετικές γεύσεις και υφές δημιουργούν μια αρμονική ιαπωνική γεύση και μπορούν να γίνουν σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Οφέλη για την υγεία του αγάρ

Το άγαρ χρησιμοποιείται συχνά ως καθαρτικό, καθώς περιέχει 80% φυτικές ίνες και κινείται γρήγορα στο πεπτικό σας σύστημα. Αυτό το φυτικό τρόφιμο δεν έχει μια πραγματική γεύση ή οσμή, αλλά γίνεται σταθερή σε συνταγές, σε αντίθεση με τη ζωική ζελατίνη, η οποία είναι συχνά κρεμώδης σύσταση. Το άγαρ χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία ασθενειών όπως ο διαβήτης και η δυσκοιλιότητα. Κάνει επίσης τους ανθρώπους να αισθάνονται πλήρεις λόγω του όγκου τους και μπορούν να λειτουργήσουν ως κατασταλτικά της όρεξης. Πλούσιο σε ορυκτά, το άγαρ είναι γεμάτο από απαραίτητη θρεπτική αξία όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και το φυλλικό οξύ.

Δεν υπάρχει ζάχαρη, λίπος ή υδατάνθρακες σε άγαρ, καθιστώντας το βοήθημα για την απώλεια βάρους. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται συχνά ως το κύριο συστατικό της δίαιτας Kanten, το οποίο είναι ένα δημοφιλές σχέδιο απώλειας βάρους στην Ιαπωνία. Η διατροφή Kanten περιλαμβάνει συχνά άγαρ ως παχυντή σε σούπα ή σαν επιδόρπιο. Οι άνθρωποι τρώνε επίσης σνακ όπως το Mizu Yokan, το οποίο είναι φτιαγμένο από κόκκινη πάστα φασολιών ή σκόνη τσαγιού.