Το Sanbeiji (三杯 雞), γνωστό και ως Three Chicken Κοτόπουλο, είναι ένα από τα αγαπημένα κινέζικα φαγητά όλων των εποχών για φαγητό. Οι ιστορίες πίσω από αυτό περιλαμβάνουν συνήθως έναν σεφ μαγείρεμα σε ένα πήλινο δοχείο με σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι και φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Η εκδοχή μου περιλαμβάνει έναν εθνικό ήρωα της Δυναστείας Σονγκ, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Ο Wen Tiansiang ήταν ο δούκας του Xinguo και είναι διάσημος στην κινεζική ιστορία λόγω της πίστης του στη δυναστεία των Song. Αρνήθηκε το αίτημα του Khublai Khan για τις δυνάμεις του τραγουδιού να παραδοθούν στην εισβολή του Χαν, οπότε υπέστη τετραετή στρατιωτική απόφαση πριν εκτελεσθεί. Έγραψε πολλά ποιήματα ενώ ήταν στη φυλακή και ένα από τα περίφημα αποσπάσματα του είναι: "Καμία από την έλευση του χρόνου δεν διέφυγε από το θάνατο, μπορεί η αφοσίωσή μου να φωτίσει για πάντα τα ετήσια ιστορικά γεγονότα".
Αυτό το κοτόπουλο τριών φλιτζάνι μαγειρεμένο ήταν ένας καλός φύλακας φυλακή που ήταν επίσης από την επαρχία Jiangxi (江西省) και το σπίτι του Wen Tiansiang ήταν στην Luling, επαρχία Jiangxi. Έτσι, αυτός ο φύλακας των φυλακών ήταν ιδιαίτερα φιλικός με τον Wen Tiansiang και θαύμαζε την πίστη του, ώστε να του έψαχνε ένα πιάτο με περιορισμένα συστατικά. Είχε ένα φλιτζάνι κρασί γλυκού ρυζιού, ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και ένα φλιτζάνι λαρδί για να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για τον Wen Tianyiang για το τελευταίο του γεύμα πριν από την εκτέλεση του. Έτσι, αυτή ήταν μια από τις πιο δημοφιλείς ιστορίες πίσω από αυτό το νόστιμο κινεζικό πιάτο κοτόπουλου.
Στην Ταϊβάν, τρία φλιτζάνι κοτόπουλο έχει εξελιχθεί σε ένα φλιτζάνι κρασί από ρύζι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Shaohsing κρασί από ρύζι), ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και ένα φλιτζάνι φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Η μυρωδιά και η γεύση αυτού του κοτόπουλου τριών φλιτζανιών είναι απλώς θεϊκή. Τα άλλα σημαντικά συστατικά είναι το βασιλικό της Ταϊλάνδης και το τζίντζερ. Αν δεν μπορείτε να πάρετε το βασιλικό της Ταϊλάνδης τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βασιλικό, αλλά ακόμη και η Amazon πωλεί τώρα φρέσκο βασιλικό σε απευθείας σύνδεση έτσι θα πρέπει να είναι σε θέση να το πάρει. Αυτό το πιάτο θα δοκιμάσει λίγο διαφορετικό αν χρησιμοποιείτε κανονικό βασιλικό αλλά θα δοκιμάσετε ακόμα νόστιμα. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη χούφτα κανονικό βασιλικό για αυτό το πιάτο.
Όταν θερμαίνετε το ψημένο σησαμέλαιο, μην χρησιμοποιείτε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να μαγειρέψετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι πολύ εύκολο να καεί, ώστε να μαγειρεύει περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο. Μια άλλη συμβουλή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι να προσπαθήσετε να κόψετε το τζίντζερ λεπτό και ομοιόμορφα. Τζίντζερ είναι εύκολο να καεί και καύση θα προσθέσει μια πικρή γεύση στο πιάτο, έτσι όπως ακριβώς το toasted σησαμέλαιο είναι απαλό κατά το μαγείρεμα της πιπερόριζας.
Ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα για αυτό το πιάτο είναι οι Κινέζοι πιστεύουν ότι είναι πραγματικά πραγματικά καλό για τη μητέρα που μόλις γεννήθηκε. Στην κινεζική κουλτούρα πιστεύεται ότι το φρυγμένο σησαμέλαιο και το τζίντζερ μπορούν να βοηθήσουν τη μητέρα που μόλις γεννήθηκε θεραπεύοντας το σώμα και πιστεύεται ότι το ψημένο σησαμέλαιο μπορεί να βοηθήσει τις συσπάσεις της μήτρας και να καθαρίσει τη μήτρα.
Επειδή δεν είμαι ο ιατρός επαγγελματίας, δεν μπορώ πραγματικά να σας πω αν είναι 100% σωστή ή όχι. Εάν σκέφτεστε να κάνετε αυτό το πιάτο αλλά θηλάζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αλκοολούχο κρασί από ρύζι αντί για κανονικό κρασί από ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά:
- 8 ουγκιές κοτόπουλο (4 πόδια κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένου του μηρού, αποστεωμένα)
- 10 σκελίδες σκόρδο (μόλις ξεφλουδίστε τους)
- 6 φέτες τζίντζερ (λεπτό σε φέτες)
- 1 πιπεριά τσίλι (σε φέτες)
- 1 χούφτα βασιλικό (βασιλικό της Ταϊλάνδης)
- Προετοιμασίες:
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι κρασί από ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι σησαμέλαιο (φρυγανισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χρησιμοποιώ ζάχαρη demerara)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ με ψημένο σησαμέλαιο και τηγανίζουμε το τζίντζερ μέχρι να στεγνώσει η τζίντζερ.
- Προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να γίνει το κρέας κοτόπουλου λευκό χρώμα.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και όλα τα καρυκεύματα και καλύψτε το γουόκ για να σιγοβράσει το κοτόπουλο για 15-20 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η σάλτσα.
- Προσθέστε βασιλικό και ανακατέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 1,925 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |