Μαγειρική Τουρκία για αρχάριους: ένας οδηγός βήμα προς βήμα

01 από 13

Πώς να μαγειρέψετε μια τέλεια Τουρκία

Το μαγείρεμα μιας ολόκληρης γαλοπούλας είναι ένα αποθαρρυντικό έργο τόσο για αρχάριους όσο και για εξειδικευμένους σεφ. Το μέγεθος του πουλιού είναι βέβαια εκφοβιστικό, αλλά υπάρχουν και οικογενειακές προσδοκίες, παραδόσεις διακοπών και πλήθος άλλων παραγόντων (όπως να χρειαστεί να μαγειρέψουν πολλά άλλα πιάτα την ίδια στιγμή) που μπορεί να υπερκεράσει τα πράγματα. Παρόλο που δεν μπορούμε να σας βοηθήσουμε να διορθώσετε οποιοδήποτε οικογενειακό δράμα, μπορούμε να σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε με την εμπιστοσύνη την καλύτερη φρέσκια ολόκληρη γαλοπούλα σας.

02 από 13

Πώς να επιλέξετε τη σωστή Τουρκία

Αυτό μπορεί να είναι ένα από τα πιο ενόχληρα βήματα όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας - πόσο μεγάλη πρέπει να είναι ; Ο γενικός κανόνας είναι ένα κιλό ανά άτομο. Αλλά αν θέλετε τα απομεινάρια ή έχετε μερικούς μεγάλους τρώγοντες στην ομάδα, θα θελήσετε να αυξήσετε σε 1 1/2 έως 2 λίβρες ανά άτομο.

Μπορεί επίσης να συναντήσετε μερικές διαφορετικές επιλογές όταν πρόκειται για ολόκληρες γαλοπούλες: νωπά ή κατεψυγμένα, βιολογικά, ελεύθερα, ή kosher, αλατισμένα ή καρυκεύματα. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα, απλά θυμηθείτε να βάλετε την γαλοπούλα στο ψυγείο λίγες μέρες πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε - θα πάρει πραγματικά τόσο πολύ για να ξεπαγώσει . Όσον αφορά τα βιολογικά κτλ., Αυτό εξαρτάται από εσάς, καθώς δεν επηρεάζει τον τρόπο μαγειρέματος του πουλιού. Δεδομένου ότι είστε αρχάριος, ας κολλήσουμε μόνο σε μια απλή γαλοπούλα αυτή τη φορά, ώστε να αποφύγετε τυχόν αλάτι ή καρυκεύματα.

03 από 13

Τι χρειάζεστε για να ψήνετε μια τέλεια Τουρκία

Πραγματικά δεν υπάρχει πολύς εξοπλισμός ή συστατικά που χρειάζονται για να ψηθεί η τέλεια γαλοπούλα εκτός από την γαλοπούλα και το καρύκευμα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι έχετε ένα αρκετά μεγάλο φούρνο ψησίματος. Εάν η δική σας δεν είναι αρκετά μεγάλη ή δεν έχετε δικό της, μπορείτε να αγοράσετε ένα αλουμινόχαρτο στο κατάστημα παντοπωλείων. Απλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από το πουλί και ότι δεν θα αγγίζει τις πλευρές του τηγανιού.

Ένα από τα βήματα που αναφέρονται εδώ είναι να συνδέσετε τα πόδια της γαλοπούλας μαζί - αν επιλέξετε να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα σπάγκο κουζίνας, το οποίο μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο. Επίσης, οι περισσότερες γαλοπούλες έρχονται με ένα pop-up χρονοδιακόπτη, αλλά είναι πάντα χρήσιμο να έχετε το δικό σας θερμόμετρο κρέατος.

04 από 13

Τα συστατικά να ψήνουν μια τέλεια Τουρκία

Αυτά τα συστατικά είναι για μια γαλοπούλα 12 έως 15 λιβρών. Εάν η γαλοπούλα σας είναι μεγαλύτερη, μπορείτε να αυξήσετε τα λαχανικά και τα βότανα και το βούτυρο αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερα. Συγκεντρώστε όλα αυτά τα συστατικά και έτοιμοι.

• 12- έως 15 λιβρών φρέσκια ή αποψυγμένη γαλοπούλα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 πλευρές σέλινο
• 2 μεσαία καρότα
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μοσχάρι βούτυρο ή καρυκεύματα
• 3 φρέσκα κλαδιά δεντρολίβανου
• 1/2 τσαμπί φρέσκο ​​φασκόμηλο
• Κοτόπουλο ή νερό για το τηγάνι

05 από 13

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα αρωματικά λαχανικά κόβοντας το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ή κάντε ένα αρωματισμένο βούτυρο , το οποίο είναι το βούτυρο αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά.

06 από 13

Ετοιμάστε την Τουρκία και ετοιμαστείτε για το εσωτερικό

Προτού να μπορέσετε να κάνετε κάτι για τη γαλοπούλα, πρέπει να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε και να μετακινήσετε μερικά μέρη γύρω. Πρώτα, απορρίψτε την τσάντα που περιέχει το λαιμό, την καρδιά, το γόνατο, κλπ. Από το εσωτερικό της γαλοπούλας και ξεπλύνετε την γαλοπούλα μέσα και έξω με κρύο νερό. Σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτες (αυτό είναι πολύ σημαντικό αν θέλετε ένα τραγανό δέρμα).

Στη συνέχεια, τραβήξτε τα άκρα των πτερυγίων προς τα εμπρός και πιέστε τους κάτω από τα στήθη, ώστε να μην καούν. Αυτό διατηρεί επίσης την γαλοπούλα να κάθεται ωραία και ευθεία.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε καρύκευμα. Κρατήστε τη γαλοπούλα από τα πίσω πόδια και σιτάρετε ολόκληρη την κοιλότητα απελευθερωτικά με αλάτι και πιπέρι kosher. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά στην κοιλότητα. Πασπαλίστε το υπόλοιπο της γαλοπούλας με το αλάτι και το πιπέρι - εάν χρησιμοποιείτε ένα σύνθετο βούτυρο με αλάτι σε αυτό, τότε απλά δώστε στο πουλί λίγο σκονισμένο καρύκευμα. εάν χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο μπορείτε να είστε πιο γενναιόδωροι (αλλά μην πηγαίνετε στη θάλασσα!)

07 από 13

Συνδέστε τα σκέλη της Τουρκίας μαζί

Η σύζευξη της γαλοπούλας με σπάγγους ονομάζεται "συρόμενο" και έχει γίνει για γενιές. Θεωρήθηκε ότι βοήθησε το πουλί να μαγειρέψει ομοιόμορφα, αλλά, στην πραγματικότητα, ορισμένοι σεφ πιστεύουν το αντίθετο, λέγοντας ότι η σύνδεση δεν σταματά να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας γύρω από τα πόδια. Αυτό που οι σεφ συμφωνούν είναι ότι η σύνδεση των ποδιών κάνει για ένα πιο όμορφο πουλί, οπότε αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς, στη συνέχεια ασφαλίστε τα πόδια μεταξύ τους χρησιμοποιώντας νήματα κουζίνας ή απλό οδοντικό νήμα.

08 από 13

Χαλαρώστε το δέρμα της Τουρκίας πάνω από το στήθος

Ο τρόπος για να πάρετε μια γευστική γαλοπούλα είναι να φάτε το κρέας καθώς και το δέρμα. Ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να φτάσετε ανάμεσα στο δέρμα του μαστού και το κρέας με τα χέρια σας. Ξεκινήστε με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια, αν θέλετε, μεταβείτε σε μια λεπτή σπάτουλα σιλικόνης για να σπρώξετε κάτω από το δέρμα για να το χωρίσετε από το κρέας του στήθους. Προσέξτε να μην σκίσετε το δέρμα, αν και είναι αρκετά σκληρό, οπότε αν πιέζετε αργά και σταθερά, θα πρέπει να είστε σε θέση να διαχωρίσετε το δέρμα περίπου τα 2/3 του τρόπου κάτω από κάθε πλευρά του κορμού του στήθους.

09 από 13

Push Butter κάτω από το δέρμα της Τουρκίας

Είτε χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο είτε σύνθετο βούτυρο, το απλώνετε μεταξύ του δέρματος και του κρέατος θα κάνει για ένα ζουμερό και νόστιμο πουλί. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές βούτυρο κάτω από το δέρμα κάθε μαστού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας στην κορυφή του δέρματος για να πιέσετε προς τα κάτω και να τα απλώσετε ομοιόμορφα προς το μπροστινό μέρος της γαλοπούλας.

10 από 13

Εποχή έξω από την Τουρκία

Τώρα είναι ώρα να δείξουμε στο δέρμα κάποια αγάπη. Τρίψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, βεβαιωθείτε ότι έχετε και τις πλευρές. (Ας ελπίσουμε ότι στεγνώσατε το δέρμα καλά με χαρτοπετσέτες στο βήμα 6 - αλλιώς, το βούτυρο δεν θα κολλήσει επίσης.)

Προσθέστε τα υπόλοιπα αρωματικά λαχανικά στο τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε την γαλοπούλα στην κορυφή. Τα λαχανικά θα λειτουργήσουν ως ένα είδος νόστιμου ράφι.

Προσθέστε περίπου μισή ίντσα υγρού (νερό ή απόθεμα) στο τηγάνι ψησίματος. Αυτό θα κρατήσει το φούρνο υγρό. Επίσης, οι παγίδες θα γίνουν ακόμα πιο γευστικές εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα.

11 από 13

Καλύψτε το στήθος της Τουρκίας με το φύλλο

Με όλο αυτό το βούτυρο υπάρχει υψηλός κίνδυνος καύσης του δέρματος, έτσι ώστε να καλύπτεται η γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο για ένα μέρος του χρόνου μαγειρέματος είναι απαραίτητο. Διπλώστε ένα κομμάτι φύλλων αρκετά μεγάλο για να καλύψετε μόνο το στήθος γαλοπούλας. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να καλύπτει χαλαρά - δεν υπάρχει ανάγκη να πιέσετε το φύλλο προς τα κάτω στο βούτυρο.

Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα γίνει (βλ. Το επόμενο βήμα για τους χρόνους), αφαιρέστε το φύλλο για να καφέ το δέρμα.

12 από 13

Ψηλά την Τουρκία

Τώρα ήρθε η ώρα να πάρετε αυτό το πουλί στο φούρνο. Ψήνουμε σε 325 F για περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα. Αυτό είναι μόνο μια εκτίμηση γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια τέλεια ομοιότητα. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα όταν διαβάζει 165 F στο παχύτερο μέρος του κρέατος του μηρού.

Αυτά είναι οι χρόνοι μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της γαλοπούλας για ψήσιμο σε 325 F:

• 8 έως 12 λίβρες: 2 3/4 έως 3 ώρες
• 12 έως 14 λίβρες: 3 έως 3 3/4 ώρες
• 14 έως 18 λίβρες: 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες
• 18 έως 20 λίβρες: 4 1/4 έως 4 1/2 ώρες
• 20 έως 24 λίβρες: 4 1/2 έως 5 ώρες

Κατά το ψήσιμο, το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιψάσει τη γαλοπούλα (υπάρχει μια συζήτηση για το αν η βλάστηση κάνει τίποτα, αλλά είναι μέρος της παράδοσης).

13 από 13

Αφήστε την Τουρκία να ξεκουραστεί

Αφήνοντας την γαλοπούλα να ξεκουραστεί όχι μόνο σας δίνει το χρόνο να τελειώσει το σάλτσα και το υπόλοιπο του γεύματος, αλλά και επιτρέπει στους χυμούς της γαλοπούλας να αναδιανεμηθούν, το οποίο είναι το μυστικό για το υγρό, τρυφερό κρέας.

Όταν αφαιρείτε τη γαλοπούλα από το φούρνο, καλύψτε πολύ χαλαρά με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει - μια κλειστή γαλοπούλα των 20 λιβρών θα παραμείνει ζεστή για πάνω από 40 λεπτά, οπότε μην βιαστείτε. Μόλις η γαλοπούλα έχει ξεκουραστεί, ήρθε η ώρα να πάρει μια βαθιά αναπνοή και να πάρει για τη σκάλισμα ότι γαλοπούλα .