Λατρεύω όλα τα είδη κολοκύθας, ή απλώς "ράβω" όπως λένε πολλοί άνθρωποι. Μου αρέσει ακόμη και η μερικές φορές μέτρια, πολύ κρεμώδη ζύμη που σερβίρεται σε αυτά τα μικρά χάρτινα κύπελλα μαζί με ένα σάντουιτς στο deli ή το δείπνο. Αλλά μου αρέσει να αλλάζω την έννοια της slaw, επίσης, από τους παραδοσιακούς αμερικάνικους, Mayo-βασισμένους τύπους σε αυτή την έκδοση που βασίζεται στις σαλάτες που παίρνουμε όταν πηγαίνουμε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Ο παλαιότερος γιος μου Τζακ ντρέπεται αυτό το ντύσιμο και μου φανταζόμουν ότι θα ήταν υπέροχο να πετάξει με ένα μείγμα τραγανών τεμαχισμένων λαχανικών. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με miso, είναι μια πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένη σόγια και κριθάρι ή βύνη ρυζιού, που χρησιμοποιείται για ιαπωνική κουζίνα.
Το Kohlrabi είναι μέλος της οικογένειας των σταυρανθών λαχανικών. Πρόκειται για το μέγεθος ενός πορτοκαλιού, με μια δέσμη στελεχών κολλήσει έξω και ένα παχύ δέρμα που μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο σε purple-ish. Τα φύλλα, τα στελέχη και η ρίζα είναι όλα βρώσιμα, και τα μικρότερα τείνουν να είναι πιο τρυφερά και γευστικά. Μου θυμίζει στη γεύση και την υφή των αποφλοιωμένων μίσχων μπρόκολου. Ξεφλουδίστε την πολύ καλά (ίσως χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι γι 'αυτό, καθώς το δέρμα είναι αρκετά σκληρό) και φέτα, julienne ή τρίψτε το σε σαλάτα σας για μια μεγάλη τραγάνισμα και μια φρέσκια αλλά ελαφρώς πικάντικη γεύση. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί: στον ατμό, σοταρισμένο, ψημένο ή τηγανητό, αλλά συχνότερα δεν το χρησιμοποιώ ωμό για την ελκυστική του ήπια γεύση και την έντονη τραγανότητα.
Για την καλύτερη τραγάνισμα, πετάξτε τη σαλάτα με το ντύσιμο όχι περισσότερο από 6 ώρες πριν από το σερβίρισμα και κρατήστε την σε ψύξη. Το ντύσιμο είναι εξαιρετικά ισχυρό, οπότε ίσως να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά. Τα απομεινάρια είναι εξαιρετικά ξεφτισμένα πάνω από κάποιο καστανό ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (φρέσκο, τριμμένο)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας miso πάστα
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή canola ή άλλο ουδέτερο αρωματισμένο λάδι)
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (φρυγανισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 φλυτζάνια λάχανο (λεπτά τεμαχισμένο)
- 6 μεγάλα καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτά γάντια ή τεμαχισμένα)
- 1 καλαμπόκι (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτά γάντια ή τεμαχισμένο)
- Γαρνίρετε: πασπαρτούς σπόρους σησαμιού
Πως να το φτιαξεις
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένος με τη μεταλλική λεπίδα, προσθέστε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το miso, το λάδι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Παλμός μέχρι να συνδυαστεί καλά. Προσθέστε το νερό και το πουρέ μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα και το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ψιλοβρέξτε πάνω από το ντύσιμο (ίσως θέλετε να ξεκινήσετε με περίπου 3/4 του ντυσίματος και δείτε αν θέλετε να σώσετε το υπόλοιπο για άλλη σαλάτα), πετάξτε και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 63 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 292 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |