Ολόκληρο το αρνί

Το μαγείρεμα ενός ολόκληρου αρνιού δεν είναι κάτι που αποφασίζετε να κάνετε ένα πρωί. Αυτό είναι κάτι που απαιτεί πολύ προγραμματισμό και προετοιμασία. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε ένα αρνί. Στα περισσότερα μέρη, θα χρειαστεί να καλέσετε μπροστά και να κάνετε μια παραγγελία. Συζητήστε με μια τοπική αγορά κρέατος για αυτό. Αν έχετε την πολυτέλεια δοκιμάστε και βρείτε ένα κρεοπωλείο που ειδικεύεται στα ελληνικά ή τη Μέση Ανατολή κρέατα. Θα ξέρει τι κάνει και πιθανότατα θα μπορέσει να σας δώσει κάποιες καλές προτάσεις.

Σχεδιάστε περίπου 4 με 5 λίρες για κάθε επισκέπτη. Μόλις το αρνί μαγειρεύεται και λαξευτεί, έχετε ακριβώς αρκετό κρέας για όλους.

Μόλις εξασφαλίσετε την πηγή αρνιού σας, θα χρειαστεί να μάθετε πώς θα μαγειρέψετε το αρνί σας. Οι αποδόσεις είναι ότι δεν θα χωρέσει στο φούρνο σας, ή στη σχάρα σας για αυτό το θέμα. Υπάρχουν δύο βασικές και παραδοσιακές μέθοδοι για το ψήσιμο ενός αρνιού. Το ένα είναι σε μια σούβλα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά και το άλλο είναι σε ένα λάκκο, όπως το παλιό στυλ μπάρμπεκιου ή ένα luau. Είτε έτσι είτε αλλιώς, χρειάζεστε μια περιοχή πλάτους περίπου πέντε ποδιών και τριών έως τεσσάρων ποδιών. Θα χρειαστείτε επίσης πολύ ξύλο ή κάρβουνο.

Spit Cooking : Η παραδοσιακή μέθοδος της Μέσης Ανατολής για το ψήσιμο ενός αρνιού σε μια σούβλα απαιτεί περίβλημα περίπου δύο πόδια ψηλά. Αυτή θα πρέπει να είναι μια δομή σχήματος U κατασκευασμένη από τούβλα, μπλοκ ή ένα πήλινο ανάχωμα. Αυτό θα προστατεύσει τη φωτιά από τον άνεμο και θα βοηθήσει στην εστίαση της θερμότητας. Μπροστά από αυτή τη δομή, θα χρειαστείτε υποστηρίξεις για τη σούβλα σας.

Σε αυτή τη μέθοδο, το αρνί σκαρφαλωμένο σε ένα ραβδί 6 ποδιών (φανταστείτε τον κορμό ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου). Το αρνί στη συνέχεια γυρίζει στη φωτιά που βρίσκεται πίσω από τη σούβλα, όχι κάτω από αυτή. Θέλετε να έχετε κάτι για να πιάσετε τα στάσιμα, επειδή είναι θαυμάσια και δεν θέλετε μια λιπαρή φωτιά κάτω από το αρνί σας.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη μονάδα ηλεκτρικής τροφοδοσίας, φυσικού αερίου ή κάρβουνο , που καταναλώνει πολλή δουλειά από τη διαδικασία. Εάν νομίζετε ότι θα πάρετε τα χρήματά σας αξίζει από μια κουζίνα $ 500, στη συνέχεια, με όλα τα μέσα, να αγοράσετε ένα. Όπως είπα, το τυπικό γκριλ με φυσικό αέριο ή κάρβουνο δεν είναι αρκετά μεγάλο για να χειριστεί κάτι τόσο μεγάλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σχάρα βαρέλι για αυτή τη λειτουργία, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε μια μονάδα ψησταριάς που μπορεί να χειριστεί το βάρος. Εάν έχετε πραγματικά ένα μεγάλο πάρτι για να ταΐσετε, τότε μπορεί να καταλήξετε με ένα αρνί που ζυγίζει 90-λιβρών πλήρως ντυμένο.

Μαγειρική σκάφους : Η μέθοδος του λάκκου απαιτεί μια τρύπα στο έδαφος που είναι 4 πόδια από 4 πόδια και 3 πόδια βάθος. Γραμμή κάτω με βράχους ή τούβλα και να χτίσει μια πυρκαγιά στο λάκκο τη νύχτα, πριν να έχετε τη γιορτή σας. Αφήστε την πυρκαγιά να καεί για περίπου 3 ώρες, στη συνέχεια χτυπάτε τα κάρβουνα προς τη μία πλευρά. Τοποθετήστε τις σακούλες υγράς λινάτσας, κατόπιν το αρνί, και στη συνέχεια περισσότερες σακούλες με υγρά λινάτσα. Φτυάρετε τα κάρβουνα γύρω από το καλυμμένο αρνί και θάβετε τη βρωμιά από την τρύπα που σκάψατε. Πηγαίνετε στο κρεβάτι και το επόμενο απόγευμα, το αρνί σας θα είναι έτοιμο.

Αρνί Αρνί : Μόλις καθορίσετε τη μέθοδο μαγειρέματος και το αρνί σας στο χέρι, μπορείτε να το ετοιμάσετε. Ένα καλό αρνί δεν χρειάζεται πάρα πολύ, αλλά γεύσεις όπως λεμόνι, φρέσκο ​​μέντα, βασιλικό, ελαιόλαδο και ρίγανη πάνε καλά με το αρνί.

Μου αρέσει να παίρνω ένα μεγάλο βάζο και να το γεμίζω με ελαιόλαδο και λίγο βαλσάμικο ξύδι , στη συνέχεια προσθέτουμε λεμόνι, φρέσκο ​​βασιλικό, φρέσκια ρίγανη, σκελίδες σκόρδο και ολόκληρα μαύρα πιπέρι. Αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει για λίγες μέρες, στη συνέχεια, εφαρμόστε σε ολόκληρη την επιφάνεια του αρνιού, μέσα και έξω. Τότε γεμίζω μερικά ολόκληρα λεμόνια, κρεμμύδια και σκόρδο μέσα. Είναι καλύτερο να βγάλετε ένα βαρύ βαμβακερό νήμα και μια μεγάλη βελόνα και βεβαιωθείτε ότι η κοιλότητα του σώματος είναι κλειστή για να κρατήσει αυτό μέσα και να κρατήσει τους χυμούς από το αρνί μέσα.

Το σούπας μαγειρεμένο αρνί έχει όλες τις γεύσεις του καπνού (και τα καρυκεύματα που γεμίσετε μέσα), ενώ το ψητό αρνί θα είναι απίστευτα τρυφερό και χυμό. Και οι δύο είναι μια μεγάλη γιορτή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μόλις το αρνί γίνει, μπορείτε να το χαράξετε και να τροφοδοτήσετε το στρατό σας.

Σκάλισμα : Η σκάλισμα ολόκληρου του αρνιού μπορεί να φαίνεται αρκετά εκφοβιστική.

Το κόλπο είναι να το πάρει σε τμήματα. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη περιοχή για να εργαστείτε με και μερικά πιάτα που σερβίρουν ή κάτι πολύ μεγάλο για να βάλει το κρέας σε. Ξεκινήστε αποσπώντας τα πίσω πόδια. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και θα πρέπει να χωρίζεται αρκετά εύκολο. Στη συνέχεια, κατεβάστε κάτω από τους ώμους και ξεχωρίστε τα τμήματα του αντιβράχιου. Από εδώ μπορείτε να αρχίσετε να χαράζετε τα μεμονωμένα τμήματα. Βοηθά αν υπάρχουν δύο άνθρωποι που χαράζουν, αλλά και οι δύο, πάρτε το χρόνο σας και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα.

Το ψητό αρνί είναι ένα φανταστικό παραδοσιακό γλέντι που έχει υπηρετηθεί σε οικογενειακές και θρησκευτικές συγκεντρώσεις εδώ και χιλιάδες χρόνια. Δεν είναι μόνο ένα γευστικό γεύμα, αλλά μια σημαντική ευκαιρία που γιορτάζει αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό στη ζωή. Έτσι, ανεξάρτητα από την περίσταση, όταν αρχίζετε να χαράζετε αυτό το χυμώδες ολόκληρο αρνί, σκεφτείτε πίσω στους αιώνες των παραδόσεων που οφείλουμε τόσο πολύ. Αυτή είναι η γιορτή της γέννησης, του γάμου και της αναγέννησης.