Ουγγρική συνταγή γλυκών ρόλων - Lekváros Bukta

Ουγγρικά γλυκά ρολά είναι γνωστά ως bukta . Όταν γεμίζουν με μαρμελάδα, είναι γνωστά ως lekváros bukta . Οι Bukta ονομάζονται buchty στα τσεχικά και τα πολωνικά. Προσαρμοσμένη αυτή η συνταγή από τις "Συντάξεις ουγγρικής κληρονομιάς της Ελένης" της Ελένης Σαμπώ και της Clara M. Czegeny. Η συνταγή απαιτεί ξινή κρέμα, αλλά αντικατέστησα το απλό ελληνικό γιαούρτι γιατί αυτό ήταν αυτό που είχα στο σπίτι και αυτό λειτούργησε καλά. Η ζύμη είναι εύκολο να γίνει και υπέροχο να συνεργαστεί. Μπορεί να σερβιριστεί χωρίς το μαρμελάκι, αλλά είναι ακόμα καλύτερο όταν γεμιστεί με βερίκοκο ή δαμάσκηνο. Προαιρετικά γεμίσματα είναι παπαρουνόσπορος, καρύδι και τυρί ζαχαρούχο. Είχα μόλις φτιάξει μια καρυκευμένη μαρμελάδα δαμάσκηνων και αποφάσισα να την χρησιμοποιήσω και αυτό λειτούργησε σαν γοητεία. Όπως και με τις περισσότερες συνταγές, υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές και η βουκέ δεν είναι διαφορετική. Η Helen Szabo χρησιμοποιεί μια γλυκιά ζύμη ζύμης παρόμοια με αυτή που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για ρολά κανέλας ή houska χωρίς τις σταφίδες.

Η λέξη bukta λέει ότι η λέξη bukta προέρχεται από την έκφραση ki-bukni, που σημαίνει "να χυθεί ή να πέσει απροσδόκητα", επειδή όταν τα ρολά βγαίνουν από το φούρνο, αναποδογυρίζονται ή χυθούν έξω από το ταψί.

"Αρχικά, το Buchteln ήταν ένα μποέμικο γλυκό πιάτο", λέει ο Czegeny. Όμως, με την πάροδο του χρόνου, έγιναν μέρος της Αυστριακής-βαυαρικής-ουγγρικής κουζίνας. Ποια έκτακτη θεραπεία θα έδινε για ένα σνακ μετά το σχολείο, ακόμα ζεστό από το φούρνο!

Εδώ υπάρχει μια μεγαλύτερη φωτογραφία των Ουγγρικών Jam-Filled Sweet Rolls ή του Lekváros Bukta.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Για να αποδείξετε τη ζύμη: Σε ένα μικρό κύπελλο ή ένα ποτήρι μέτρησης, συνδυάστε μαγιά με 1/2 φλιτζάνι χλιαρό γάλα και ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Αφήστε την απόδειξη μέχρι φουσκωτά.

  2. Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας ένα χοντρό ξύλινο κουτάλι ή ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα μίξερ με βάση το κουτάλι, ανακατέψτε αλεύρι, κρόκους αυγού, γιαούρτι ή ξινή κρέμα, βανίλια και αλάτι. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε. Η ζύμη θα είναι εύθρυπτη σε αυτό το σημείο. Προσθέστε το μίγμα ζύμης και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γάλα, και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε έως και 1 επιπλέον αλεύρι για να επιτύχετε μια ομαλή αλλά κολλώδη ζύμη. Η ζύμη πιθανότατα δεν θα καθαρίσει τις πλευρές του μπολ. Ξύστε τις πλευρές του μπολ, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.

  1. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε σε πάχος 1/2-ίντσες. Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη πίτσα για να κόψετε τη ζύμη σε 2-ίντσες από τετράγωνα 2 ιντσών (μπορείτε να κόψετε μεγαλύτερα τετράγωνα, αν θέλετε). Αφήστε το υπόλοιπο, καλυμμένο, 10 λεπτά ενώ προετοιμάζετε τα τηγάνια. Γραμμή δύο (13x9-ιντσών) τηγάνια με χαρτί περγαμηνής (μην παραλείψετε αυτό το βήμα), στη συνέχεια βούτυρο χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας πλήρωσης επιλογής σε κάθε τετράγωνο ζύμης. Τυλίξτε, συμπληρώνοντας πλήρως τη γέμιση. Τοποθετήστε 25 κυλίνδρους το καθένα, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω, σε προετοιμασμένα τηγάνια, βούρτσες και πλευρές ρολών με λιωμένο βούτυρο. Θέλετε τα ρολά να είναι αρκετά κοντά μαζί, ώστε να μεγαλώνουν μαζί.

  2. Καλύψτε τους κυλίνδρους με πλαστικοποιημένο πλαστικό και αφήστε το να διπλασιαστεί σχεδόν. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουρτσίστε τα ανυψωμένα ρολά με χτυπημένο αυγό. Ψήστε 25-35 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε αμέσως από το φούρνο. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, ανασηκώστε τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Αναποδογυρίστε, με τη δεξιά πλευρά προς τα επάνω και βουρτσίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε γλυκά ρολά σε ένα πιάτο και σκόνη αμέσως με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Σερβίρετε ζεστό με ζεστή σάλτσα κρέμας βανίλιας, αν θέλετε (δείτε παρακάτω). Η Μπούκα πάγωσε καλά.

  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας βανίλιας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βγάλτε την κρέμα, το γάλα, το ξύσμα βανίλιας και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και χτυπάτε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό πάνω από τη βουκέτα.