01 από 09
Halwa Chebakia (Mkharka)
Μαροκινά Τσεμπάκια (Mkharka). Φωτογραφία © Christine Benlafquih Το Halwa Chebakia - ή απλώς το chebakia - είναι ένα μαρόκο μπισκότο από σουσάμι, το οποίο φτιάχνεται από την αναδίπλωση της ζύμης σε σχήμα λουλουδιού, το τηγανίζουμε και στη συνέχεια το βυθίζουμε σε ζεστό μέλι με νερό από πορτοκαλί λουλούδι. Το μπισκότο είναι επίσης γνωστό ως mkharka .
Το Chebakia είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Ραμαζάνι , όταν πολλοί Μαροκινοί προτιμούν να το τρώνε μαζί με τη Χαρίρα . Σερβίρεται επίσης για ειδικές περιπτώσεις.
Το Chebakia μπορεί να χρονοβόρα να κάνει, και λίγο δύσκολο αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το πώς να διπλώσετε τη ζύμη στο σχήμα λουλουδιών. Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν την παραδοσιακή προετοιμασία που ακολουθεί αυτή τη συνταγή Chebakia .
02 του 09
Κάνετε τη ζύμη Chebakia
Κάντε τη ζύμη, διαιρέστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Δείτε τη συνταγή Chebakia για τον πλήρη κατάλογο των συστατικών.
Η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα χρυσού μη σπόρου σουσαμιού . Πριν από το χρόνο, διαλέξτε μέσα από αυτά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα συντρίμμια και στη συνέχεια να τα φρυγαν σε θερμοκρασία 200 ° C για 10 έως 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν προχωρήσετε στην παρασκευή της ζύμης.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, αλέθετε ένα μπολ από τους φρυγμένους σουσάμι μέχρι να είναι σκόνη και υγρό. Συνδυάστε τα με τα ξηρά συστατικά, προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να σχηματίσουν μια ζύμη. Θέλετε η ζύμη να είναι πιο σταθερή από τη ζύμη ψωμιού αλλά εύκαμπτη. (Ένα καλό παράδειγμα είναι η υφή και η σταθερότητα της Ζύμης Play.) Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, για να το πετύχετε αυτό.
Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι για επτά ή οκτώ λεπτά ή σε μίξερ με γάντζο ζύμης για τέσσερα ή πέντε λεπτά. Στην παραπάνω φωτογραφία, αναμίξαμε τη ζύμη με το χέρι στο μπολ του αναμίκτη μας και στη συνέχεια χρησιμοποιήσαμε το μίξερ για να ζυμώσουμε τη ζύμη.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες, διαμορφώστε την κάθε μια σε μια ομαλή ανάχωμα και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα για να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
03 του 09
Βγάλτε και κόψτε τη ζύμη Chebakia
Βγάλτε και κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Πάρτε ένα από τα τμήματα της ζύμης, και κυλήστε το προς το πάχος ενός λεπτού χαρτονιού. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας εάν είναι απαραίτητο.
Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης για να κόψετε τη ζύμη σε ορθογώνια μεγέθη περίπου της παλάμης σας. Πραγματοποιήστε τέσσερις ομοιόμορφες τομές κατά μήκος σε κάθε ορθογώνιο. Αυτές οι περικοπές πρέπει να είναι σχεδόν το μήκος του ορθογωνίου, αλλά δεν πρέπει να περνούν στα άκρα της ζύμης. Τα προκύπτοντα ορθογώνια θα έχουν το καθένα πέντε ταινίες συνδεδεμένης ζύμης.
Συλλέξτε τα αποκόμματα της ζύμης, τα διαμορφώστε μαζί και επιστρέψτε τα στην πλαστική σακούλα για να ξεκουραστούν.
04 του 09
Αναδιπλώνοντας Chebakia - Πρώτα βάζετε τη ζύμη στο δάχτυλό σας
Βιδώστε τη ζύμη στο δάχτυλό σας και πιάστε τις γωνίες. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Πάρτε ένα ορθογώνιο και βάλτε το μεσαίο δάκτυλο του δεξί σας χεριού μέσα από εναλλασσόμενες λωρίδες ζύμης. Στην πρώτη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ότι το ορθογώνιο είναι κτυπημένο πάνω από το δάχτυλο, κρέμεται από την πρώτη, την τρίτη και την πέμπτη ταινία ζύμης.
Με το αριστερό σας χέρι, πιάστε μαζί τις εξωτερικές γωνίες της ζύμης που κρέμονται κοντά στην άκρη του δακτύλου σας. Αυτό θα αποτελέσει το κέντρο της μορφής λουλουδιών.
05 του 09
Αναδιπλώνοντας Chebakia - Γυρίστε τη ζύμη μέσα από τις τσίμπητες γωνίες
Διπλώστε τις λωρίδες της ζύμης προς τα κάτω και γύρω από την τσιμπημένη γωνία. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Κάντε κλικ στη φωτογραφία για να δείτε μεγαλύτερες εικόνες.
Κρατώντας τις τσιμπημένες γωνίες με το αριστερό σας χέρι, αφήστε τις λωρίδες της ζύμης να γλιστρήσουν προς τα κάτω από το δεξιό δάχτυλό σας και να τις γυρίσετε απαλά προς τα έξω γύρω από το τσιμπημένο τμήμα. Αν γίνει σωστά, θα έχετε σχηματίσει τη ζύμη σε ένα επίμηκες σχήμα λουλουδιού.
Εάν θέλετε, μπορείτε να πιέσετε ελαφρά τα επιμήκη άκρα για να τα μειώσετε.
Τοποθετήστε το διπλωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ορθογώνια και τους τοίχους της ζύμης.
06 του 09
Ζεσταίνουμε το λάδι και το μέλι
Ζεσταίνετε το λάδι και το μέλι. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Καλύψτε τους δίσκους της διπλωμένης ζύμης με μια πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε.
Ζεσταίνετε μια ίντσα ελαίου σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε το μέλι σχεδόν μέχρι να βράσει σε ένα μεγάλο δοχείο.
Όταν το μέλι είναι αφρώδες αλλά δεν διοχετεύεται, προσθέστε νερό με πορτοκαλί λουλούδια στο μέλι και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
07 του 09
Τρίψτε τα Chebakia σε παρτίδες
Φωτογραφία © Christine Benlafquih Όταν το λάδι είναι ζεστό, μαγειρέψτε τα chebakia σε παρτίδες. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να τηγανίζετε αργά κάθε παρτίδα chebakia σε μεσαίο καφέ χρώμα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά αν το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα chebakia θα χρωματίζονται γρήγορα, αλλά τα εσωτερικά δεν θα μαγειρευτούν τραγανά.
Όταν τα chebakia μαγειρεύονται σε ένα μεσαίο χρυσό καφέ, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή φίλτρο για να τα μεταφέρετε από το λάδι απευθείας στο ζεστό μέλι.
08 από 09
Απολαύστε το Chebakia στο Μέλι
Απολαύστε το Chebakia στο μέλι, αποστραγγίστε και διακοσμήστε με το σουσάμι. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Όταν η πρώτη παρτίδα μπισκότων είναι όλα στο μέλι, πιέστε απαλά προς τα κάτω για να τα βυθίσετε. Αφήστε το chebakia να απορροφηθεί για 5 έως 7 λεπτά. Θα μετατρέψουν ένα πλούσιο, γυαλιστερό πορτοκαλί χρώμα καθώς απορροφούν το μέλι. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε μια άλλη παρτίδα μπισκότων.
Σημείωση: Όσο μακρύτερα απορροφάτε τα chebakia, τόσο περισσότερο μέλι απορροφούν, και τα πιο γλυκά και λιγότερο τραγανά γίνονται. Πόσο καιρό για να τους απορροφήσετε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ωστόσο, πολύ λίγο από το μούσκεμα θα οδηγήσει σε ανοιχτόχρωμα chebakia που τελικά χάνουν την γυαλιστερή επίστρωσή τους.
Αφαιρέστε τα από το μέλι σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν για λίγα μόνο λεπτά. Μεταφέρετε απαλά τα μπισκότα ενώ είναι ζεστά σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο και πασπαλίζετε τα κέντρα με σουσάμι.
Καθώς τελειώνετε τις άλλες παρτίδες chebakia στο μέλι, απλώς αποστραγγίζετε και προσθέστε τις στην πιατέλα σε ένα ανάχωμα, γαρνώντας κάθε παρτίδα με σουσάμι.
Σημείωση: Αν το μέλι κρυώσει και παχιάσει προτού τελειώσετε όλα τα μπισκότα, απλά το ξαναψύχετε για λίγο σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και αν κάποια chebakia είναι στο μούσκεμα.
09 του 09
Αποθηκεύστε τα Chebakia
Φρέσκα ψήγματα Chebakia σε πιατέλα. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια πλήρη παρτίδα της συνταγής Chebakia που ψύχεται σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Η παρτίδα των cookies ζύγιζε περίπου 2 κιλά, ή κοντά στα 4 1/2 λίβρες.
Αφήστε το chebakia να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση. Θα κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα ή περισσότερο και θα παγώσουν καλά για τέσσερις ή πέντε μήνες.
Σερβίρετε chebakia με harira , σε iftar για Ramadan , ή με τσάι ή καφέ.