Η ζαχαροπλαστική Warqa (μερικές φορές αναφέρεται ως "ζαχαροπλαστική") είναι ένα βασικό μαροκινό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια σειρά από γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα και πιάτα. Παρόλο που η παραδοσιακή μέθοδος απαλύνσεως της κολλητικής ζύμης Warqa σε ένα ζεστό τηγάνι είναι δύσκολο να κυριαρχήσει, μια πολύ ευκολότερη τεχνική της «ζωγραφικής» ζύμης σε ένα τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τα φύλλα ζύμης στο σπίτι.
Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω, θα θέλετε να έχετε τα εξής:
- Επεξεργαστής τροφίμων
- Νέα, καθαρή πινέλο από νάιλον τρίχες, πλάτους περίπου 3 "
- Μικρότερη πινέλο
- Μεσαία ή μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα
- Δοχείο για βραστό νερό
- Μεγάλη πλάκα ή δίσκος
- Πλαστικό περιτύλιγμα
- Φυτικό λάδι, για το βούρτσισμα της ζύμης
Εκτός από αυτό, η υπομονή είναι το μόνο που χρειάζεται από τότε που θα μαγειρεύετε το warqa αφήνει ένα-ένα.
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλιτζάνι / 400 mL νερό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 άπαχα κύπελλα / 250 γραμμάρια αλεύρου υψηλής γλουτένης
- 3 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια σκληρού αλεύρου (ή λεπτό σιμιγδάλι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
- Επεξεργαστείτε τα συστατικά warqa μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ για ένα ή δύο λεπτά ή μέχρι πολύ λεία και μεταξένια. Ρίξτε το κτύπημα μέσα από ένα φίλτρο σε ένα μπολ, το κάλυμμα και αφήστε να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή περισσότερο στο ψυγείο.
- Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα φύλλα της ζύμης, γεμίστε μια κατσαρόλα με το νερό και βάλτε το σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και τοποθετήστε μια μη κολλητική κατσαρόλα στην κορυφή της κατσαρόλας του νερού. (Επιλέξτε μια κατσαρόλα και μια κατσαρόλα που θα ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο άνετα μαζί.Μια μεγαλύτερη μη κολλητική κατσαρόλα είναι καλύτερη όταν κάνετε ζαχαροπλαστική για τη βαστίλα, ενώ μπορείτε να βρείτε μια μικρότερη κατσαρόλα ιδανική εάν κάνετε warqa για briouats .) Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για 10 λεπτά.
- Λιπάνετε ελαφρά το μη κολλημένο τηγάνι και σκουπίστε το πλεόνασμα λαδιού.
- Ανακατέψτε την προετοιμασμένη ζύμη warqa με το πινέλο σας, σκουπίστε την περίσσεια από τις τρίχες και στη συνέχεια "βάψτε" την επιφάνεια του τηγανιού με το κτύπημα, αρχίζοντας από την περίμετρο και στη συνέχεια γεμίζοντας το κέντρο. Βυθίστε για επιπλέον κτύπημα όπως απαιτείται για να δημιουργήσετε ένα αδιαφανές στρώμα υγρού κτυπήματος. Συμπληρώστε τις τυχόν τρύπες ή τους χώρους που χάσατε κάνοντας ένα μικρότερο πάστα.
- Αφήστε το κτύπημα να μαγειρέψει σε ένα ημιδιαφανές φύλλο ζαχαροπλαστικής. Αυτό δεν θα διαρκέσει πολύ, μόνο ένα έως αρκετά λεπτά. Θα ξέρετε ότι γίνεται όταν το κέντρο δεν φαίνεται πλέον υγρό ή αισθάνεται κολλώδες και οι άκρες στεγνώνουν και απομακρύνονται από την πλευρά του τηγανιού.
- Χαλαρώστε το μαγειρεμένο φύλλο ζύμης από το τηγάνι με μια λαστιχένια σπάτουλα και σηκώστε το από τις άκρες του. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο με την πλάτη σε ένα πιάτο ή δίσκο επενδεδυμένο με πλαστικό περιτύλιγμα και βουρτσίστε ελαφρά τη μαγειρεμένη με λάδι.
- Δεν υπάρχει ανάγκη να ξαναγεμίζετε ξανά το τηγάνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κτύπημα, στοιβάζοντας τη ζύμη μαγειρεμένη προς τα πάνω καθώς εργάζεστε. Θυμηθείτε να λιπαίνετε κάθε στρώμα.
- Τυλίξτε τη στοίβα των φύλλων ζαχαροπλαστικής σε πλαστικό μέχρι να χρειαστεί αργότερα εκείνη την ημέρα. Αφαιρέστε τα στεγνά άκρα πριν εργαστείτε. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το warqa σε άλλη μέρα, διαχωρίστε ήπια τα δροσισμένα στρώματα και επανατοποθετήστε τη μαγειρευμένη πλευρά (αυτό αποτρέπει την συσσώρευση των φύλλων ζύμης), στη συνέχεια τυλίξτε και παγώστε μέχρι να χρειαστεί. Ξεπαγώστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν χρησιμοποιείτε warqa , ο γενικός κανόνας είναι να κρατήσετε την μαγειρεμένη πλευρά (λαμπερή, λιπαρή πλευρά) στο εξωτερικό του τι κάνετε, ενώ η γέμιση πρέπει να περικλείεται από την άψητη πλευρά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 176 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 471 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |