Beghrir είναι τρυφερές, σπογγώδεις, μακρόστενες τηγανίτες που παρασκευάζονται από σιμιγδάλι . Η ζύμη στο κτύπημα που μοιάζει με κρέπα προκαλεί τη δημιουργία και σπάσιμο εκατοντάδων φυσαλίδων στην επιφάνεια κάθε κέικ καθώς μαγειρεύει. Αυτό δίνει τη μοναδική υφή και εμφάνιση.
Παρόλο που το beghrir συνήθως μαγειρεύεται μόνο στη μία πλευρά, σε μερικές περιοχές του Μαρόκου ανατρέπονται για μια στιγμή για να βοηθήσουν να στεγνώσει η κορυφή. Ετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούσαν να αναφέρονται ως khringos, αν και στην Καζαμπλάνκα ο όρος αυτός είναι το όνομα για μικροσκοπικά μαροκινά churros σαν μαριχουάνα .
Beghrir είναι εύκολο να γίνει, αλλά για να σχηματιστούν οι φυσαλίδες σωστά, το κτύπημα πρέπει να είναι η σωστή συνέπεια. Εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ, οι φυσαλίδες δεν μπορούν να σχηματίσουν. Χρησιμοποιήστε τα συμβατικά μέτρα ή χρησιμοποιήστε ένα ψηλό ποτήρι για να μετρήσετε τα συστατικά. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο να ανατρέξετε στις συμβουλές στο τέλος της συνταγής.
Εάν έχετε ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς, μπορείτε να δοκιμάσετε μια παρόμοια συνταγή για τα αγόρια χωρίς ζύμη, χωρίς μαγιά .
Τι χρειάζεστε
- Συμβατικά μέτρα:
- 1 1/2 φλιτζάνι λεπτό σιμιγδάλι ή σκληρό αλεύρι
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3 φλυτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζύμη
- Παραδοσιακά μαροκινά μέτρα:
- 2 γυαλιά (μέχρι το χείλος) χλιαρό νερό
- 1 λεπτό σιμιγδάλι από γυάλινο επίπεδο
- 1/2 γυάλινο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλιά της σούπας ζύμη
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το Batter
- Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ ανάμειξης. Σε ένα μπλέντερ, μετρήστε το χλιαρό νερό λίγο πάνω από τη γραμμή των 3 κυπέλλων. Προσθέστε τη ζύμη και τη διαδικασία σε χαμηλή ταχύτητα για να αναμειχθεί. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά.
- Αυξήστε την ταχύτητα επεξεργασίας και μείγμα για ένα πλήρες λεπτό, ή μέχρι πολύ λεία και κρεμώδη. Το κτύπημα πρέπει να είναι μάλλον λεπτό, περίπου το ίδιο με τη κρέπα κρέπα ή την κρέμα μαγειρέματος.
- Ρίξτε το κτύπημα σε ένα μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο, έως ότου η κορυφή του κτύπου είναι ελαφριά και λίγο αφρώδης.
Μαγειρέψτε το Beghrir
- Ζεσταίνουμε μια μικρή μη κολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κτύπημα και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε τη ζύμη στο καυτό τηγάνι. Ρίξτε προσεκτικά και αργά στο κέντρο και το κτύπημα θα απλωθεί ομοιόμορφα σε κύκλο. (Μη στροβιλίζετε το τηγάνι όπως θα κάνατε για μια κρέπα · το κτύπημα θα πρέπει να εξαπλωθεί.) Κάντε το φαγητό όσο θέλετε.
- Οι φυσαλίδες θα πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια του μαυρίσματος καθώς μαγειρεύει. Μην αναστρέφετε τον καπετάνιο. Το μόνο που μαγειρεύεται στη μία πλευρά.
- Μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά ή έως ότου ο φαγόπυρος δεν φαίνεται βρεγμένος οπουδήποτε στην επιφάνεια. Θα πρέπει να αισθάνεται σπογγώδης, αλλά όχι κολλώδης ή κολλώδης όταν το αγγίζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.
- Μεταφέρετε το μαγιό για να κρυώσει σε ένα μόνο στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφού είναι δροσερά, μπορούν να στοιβάζονται χωρίς να κολλάνε.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα. Σερβίρετε απλά με γαρνιτούρες στο πλάι ή βάλτε τις κρέπες σε ζεστό σιρόπι. (Δείτε τις παρακάτω συμβουλές.)
- Τα υπόλοιπα φαγητά είναι καλύτερα αποθηκευμένα στην κατάψυξη, με ένα μικρό κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί κεριών ανάμεσα σε κάθε τηγανίτα.
Συμβουλές για τη δημιουργία Beghrir
- Αν οι φυσαλίδες δεν σχηματιστούν σωστά, το κτύπημα ήταν πιθανώς πάρα πολύ παχύ ή έχει αυξηθεί πάρα πολύ και φυσαλίδες πάρα πολύ. Δοκιμάστε να το αραιώσετε ανακατεύοντας σε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ή δύο νερό. Αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για επιπλέον 10 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε.
- Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα πολλά skillets. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μη κολλητικό ταψί.
- Πολλοί Μαροκινοί διατηρούν ένα μικρό μη κολλητικό τηγάνι ή δύο αποκλειστικά για το σκοπό να φτιάξουν το φαγητό. Κανονικά δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το τηγάνι, αλλά αν υπάρχουν κάποια υπολείμματα από ένα μαγειρεμένο μακαρόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα χαρτιού ελαφρώς ελαφριά για να σκουπίσετε το ταψί πριν κάνετε την επόμενη τηγανίτα.
- Το Beghrir σερβίρεται καλύτερα με σιρόπι από βούτυρο και μέλι. Ζεσταίνουμε ίσες μερίδες βουτύρου και μελιού μέχρις ότου είμαστε φυσαλίδες και ζεστές και στη συνέχεια βουτήξουμε προσεκτικά και γρήγορα το σιρόπι στο σιρόπι. Τυλίξτε τα ή στρώστε τα σε μια πινακίδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 149 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 446 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |