Ίσως είστε εξοικειωμένοι με το rghaif , το στρογγυλό μαροκινό κέικ. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την ίδια ζύμη για να κάνει το msemen , μια επίπεδη τετράγωνη έκδοση του rghaif . Αντί να αναποδογυρίζει τη ζύμη και να φτιάχνει επίπεδες κουλούρες, η ζύμη γίνεται σε τετράγωνα σχήματα.
Πρώτον, η ζύμη ζυμώνεται σαν ζύμη ψωμιού μέχρι να μαλακώσει και να λειαίνει. Στη συνέχεια, τμήματα της ζύμης είναι πεπλατυσμένα και διπλωμένα σε τετράγωνα. Το τηγάνισμα της ζύμης σε ένα τηγάνι αποδίδει μια στρωμένη τηγανίτα ή κατσαρόλα που είναι τραγανή στο εξωτερικό και μασάει στο εσωτερικό.
Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο σιμιγδάλι για υφή και γεύση, αλλά πόσο χρήσιμο είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Αντικαταστήστε περισσότερο σιμιγδάλι για μερικά από το λευκό αλεύρι, αν σας αρέσει μια πιο χοντρή υφή.
Τι χρειάζεστε
- Για την παρασκευή της ζύμης:
- 3 1/2 φλιτζάνια (440 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι (90g) λεπτό σιμιγδάλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια (περίπου 1/3 λίτρο)
- ζεστό νερό
- Για αναδίπλωση και το μαγείρεμα των msemen:
- 1 1/2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι λεπτό σιμιγδάλι
- 1/4 φλιτζάνι πολύ μαλακό βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε τη ζύμη αναμειγνύοντας όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε για να σχηματίσουν μια ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να κάνετε ζύμη μαλακή και εύκολη στη μάλαξη, αλλά όχι κολλώδης. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να το χειριστείτε, προσθέστε λίγο αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε με το χέρι για 10 λεπτά, (ή ζυμώνετε τη ζύμη σε αναμικτήρα stand με αγκίστρι ζύμης για 5 λεπτά), έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
- Συνεχίστε να αναδιπλώνετε και να μαγειρεύετε τη ζύμη.
Προτάσεις για το σερβίρισμα:
- Σερβίρετε το πεδιάδα με βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα.
- Για να φτιάξετε ένα σιρόπι από το βούτυρο και το μέλι, απλά λιώστε ίσες μερίδες βουτύρου και μέλι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί και να φυτρώσει. Προσεκτικά και γρήγορα βυθίστε τα ζυμαρικά στο σιρόπι και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα που σερβίρει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 577 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 1,088 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |