01 από 07
Φουρνάκια φούρνου - Τι χρειάζεστε
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το κρέας στην τέλεια πλευρά του τραβιέται μακριά από το κόκκαλο όταν παίρνετε ένα δάγκωμα και όχι ένα δευτερόλεπτο πριν. Για να πάρετε αυτό το αποτέλεσμα απαιτεί σχεδόν τέλειο χρονοδιάγραμμα, αλλά μην είστε εκφοβισμένοι, επειδή τα πλευρά μπορεί να συγχωρεί και η χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου θα σας βοηθήσει να φτάσετε αργά σε αυτή την κατάσταση.
Ένα άλλο γρήγορο σημείο, αυτό δεν είναι μπάρμπεκιου. Το μπάρμπεκιου χρειάζεται καπνό για να αλλάξει χημικά τη γεύση και την επιφάνεια των κρεάτων. Ο φούρνος δεν πρόκειται να δημιουργήσει αυτόν τον καπνό (ελπίζουμε) και έτσι, ενώ αυτές οι πλευρές είναι μια καλή προσέγγιση των εν λόγω μπάρμπεκιου αρθρώσεις, δεν είναι το ίδιο πράγμα. Δείτε τις καλύτερες συμβουλές μας για τις πλευρές μαγειρέματος στο φούρνο .
Τι θα χρειαστείτε:
- Μια σχάρα των πλευρών *
- 1/2 φλιτζάνι (120 mL) τρίψιμο νεύρων
- 1 φλιτζάνι (240 mL) σάλτσα μπάρμπεκιου
- Ένας μεγάλος δίσκος μαγειρέματος ή ένα φύλλο μπισκότων
- Μια σχάρα ψύξης συρμάτων
- Αλουμινόχαρτο
- Ένα κοφτερό μαχαίρι
- Μια βούρτσα βούρτσας
- Μια χαρτοπετσέτα
- Έως 5 ώρες
* Το συρτάρι των νευρώσεων μπορεί να είναι μωρό πίσω ή ανταλλακτικά. Οι φωτογραφίες εδώ είναι συντηρητικές. Οι πλάτες του μωρού είναι μικρότερες, έχουν μικρότερο κρέας και απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Και τα δύο σύνολα χρόνων περιλαμβάνονται σε αυτό το σεμινάριο. Δύο ράφια των νευρώσεων μπορούν να γίνουν ταυτόχρονα χωρίς αλλοίωση του χρόνου μαγειρέματος, εφόσον υπάρχει τουλάχιστον μία ίντσα μεταξύ τους.
02 του 07
Φουρνάκια φούρνου - Προετοιμασία της ράβδου
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Για να φτιάξετε τις χοιρινές πλευρές να μαγειρεύουν ομοιόμορφα, πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Με τις ραβδώσεις του μωρού αυτό δεν είναι γενικά πρόβλημα, αφού κόβονται σχεδόν το ίδιο ανεξάρτητα από το σημείο που τις παίρνετε. Ωστόσο, με τα αποθέματα, αυτό μπορεί να είναι ένα ζήτημα επειδή πωλούνται σε μια μεγάλη ποικιλία περικοπών. Εάν είναι δυνατόν, ο κτηνοτρόφος σας πρέπει να τα κόβει για σας, αλλά αν όχι μπορεί να χρειαστεί να κάνετε κάποια περικοπή . Το ιδανικό σκελετό των αντικαταστάτων είναι ένα τέλειο ορθογώνιο πλαίσιο. Κόψτε τα τυχόν χαλαρά μέρη και κόψτε τα άκρα μακριά όπου δεν υπάρχουν κόκαλα. Συχνά, στα αποθέματα, υπάρχει ένα πτερύγιο κρέατος στην πλευρά των οστών που πρέπει να αφαιρεθεί.
Με ένα ομοιόμορφο ράφι, είτε πρόκειται για πλάτη μωρού είτε για ανταλλακτικά, η μεμβράνη στην πλευρά των οστών χρειάζεται να αφαιρεθεί. Η μεμβράνη είναι ένα μη διαπερατό φράγμα που εμποδίζει τη διείσδυση γεύσεων. Παύει ακόμη και το νερό να περάσει. Για να αφαιρέσετε αυτή τη μεμβράνη σηκώστε μια γωνία με ένα αμβλύ μαχαίρι, σαν μαχαίρι βουτύρου. Η μεμβράνη είναι πολύ ολισθηρή αλλά μπορεί εύκολα να αρπάζεται με χαρτοπετσέτα. Μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική, αλλά μόλις το κολλήσετε, το ξεφλούδισμα της μεμβράνης είναι εύκολο.
03 του 07
Φουρκέτες φούρνου - Τριμμένο και έτοιμο
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Για να πάρουμε τη σωστή γεύση στις πλευρές μας, χρειαζόμαστε καλό τρίψιμο των νυχιών . Αυτός είναι ένας συνδυασμός αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών που όχι μόνο γεύονται τα πλευρά αλλά βοηθούν στη δημιουργία μιας καβουρδισμένης επιφάνειας που θα δώσει στις πλευρές την υφή που ψάχνουμε. Δοκιμάστε αυτό το Kansas City Rib Rub ή το Memphis Style Rib Rub . Εφαρμόστε μια καλή επίστρωση τρίψιμο. Ο γενικός κανόνας με το τρίξιμο είναι, τι μπαστούνια είναι πόσο χρειάζεστε. Αυτό το τρίψιμο θα συνδυαστεί με τους χυμούς από τα πλευρά και θα διεισδύσει στην επιφάνεια και θα ξεκινήσει τη διαδικασία κρούστας.
Οι νευρώσεις μας πρέπει να είναι ανυψωμένες για να μαγειρέψουν ώστε να μπορεί να ρέει αέρας πάνω και κάτω από το κρέας. Αυτό σημαίνει ότι οι νευρώσεις δεν θα χρειαστεί να γυρίσουν ή να στραφούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στερεώστε ένα μεγάλο δίσκο μαγειρέματος ή ένα φύλλο μπισκότου με αλουμινόχαρτο (για εύκολο καθαρισμό) και τοποθετήστε μια μεγάλη βάση ψύξης στην κορυφή του φύλλου. Οι νευρώσεις θα κάθονται στο ράφι.
04 του 07
Φουρνάκια φούρνου - Φρυγανίσματος
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Γενικά, μπορούμε απλώς να τοποθετήσουμε τις ραβδώσεις στο φούρνο για να μαγειρέψουμε και θα αποδειχτούν εξαιρετικές, αλλά μια γρήγορη διέλευση κάτω από το κοτόπουλο θα τσακίσει την επιφάνεια και θα αρχίσει να καραμελοποιεί τη ζάχαρη στο τρίψιμο. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη καίει στα 265 F / 130 C. Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τις πλευρές κάτω από το κοτόπουλο για να διασφαλίσετε ότι τίποτα δεν καίγεται. Προθερμάνετε το κοτόπουλο στο φούρνο σας πριν τοποθετήσετε τις νευρώσεις κάτω από αυτό. Το τρίψιμο πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει και να τσιρίζει. Αυτός είναι ο ιδανικός χρόνος για να αφαιρέσετε τις νευρώσεις πριν αρχίσει να καίγεται και να καπνίζει οτιδήποτε. Μπορεί να χρειαστεί να γυρίσετε το ράφι γύρω για να πάρετε μια ομοιόμορφη φουρκέτα στην πάνω επιφάνεια των νευρώσεων, αλλά μην ανησυχείτε για το να τα σπρώξετε. Μας ενδιαφέρει μόνο να ξεφλουδίζει την κορυφαία επιφάνεια.
Αν το φούρνο σας δεν έχει κρεατοπαραγωγή, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
05 του 07
Φουρνάκια φούρνου - Ψήσιμο
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Αφήστε το φούρνο να κρυώσει πίσω στα 250 F / 120 C. Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία θα μαγειρέψετε τα πλευρά. Η μισή ώρα θα αποκαλυφθεί. Στο μέσο του μαγειρέματος, καλύψτε τις νευρώσεις με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Δεν χρειάζεται να τυλιχτούν σφιχτά, να καλύπτονται και να μπαίνουν γύρω από τις άκρες. Αυτό θα κρατήσει την υγρασία που ανεβαίνει από τις νευρώσεις κάτω από το φύλλο και θα εμποδίσει την αποξήρανσή τους. Δεν θα ατμού τα πλευρά, ωστόσο.
Οι χρόνοι μαγειρικής
Για τα αποθέματα προγραμματίσετε ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος 4 ωρών.
Για τα πλάτη πλάτης του μωρού σχεδιάστε ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος 3 1/2 ώρες.
Όταν οι νευρώσεις μαγειρεύονται τελείως, η σχάρα θα σκονισθεί εάν ληφθεί στο τέλος, αλλά δεν θα σχιστεί ή θα χωριστεί. Το κρέας θα έχει απομακρυνθεί από τα άκρα των οστών κατά περίπου 1/4 έως 1/2 της ίντσας. Οι πλευρές ελέγχου θερμοκρασίας δεν είναι εύκολο επειδή τα οστά θα βρίσκονται σε διαφορετική θερμοκρασία από το κρέας, αλλά εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, αναζητήστε θερμοκρασία άνω των 165 F / 75 C. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από αυτό, μην ανησυχείτε . Το υπερβολικό ψήσιμο δεν είναι πρόβλημα, απλά δεν θέλουμε να στεγνώσουν οι νευρώσεις.
06 του 07
Φουρνάκια φούρνου - Η θρυαλλίδα
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η τοποθέτηση σάλτσας μπάρμπεκιου στις νευρώσεις είναι πάντα προαιρετική, αλλά επειδή αυτές ήταν μαγειρεμένες σε φούρνο και όχι σε καπνιστή ή σε σχάρα, θα υπάρχει μια απουσία γεύσης. Η σάλτσα μπάρμπεκιου θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση, που θα τους κάνει να γευτούν και μοιάζουν περισσότερο με μπάρμπεκιου. Επιλέγοντας μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου για τις πλευρές . Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα Rans ή την κλασική σάλτσα Rib BBQ . Η σάλτσα που χρησιμοποιείτε πρέπει να ταιριάζει με τις γεύσεις του τριμμού που χρησιμοποιήθηκε στην αρχή.
Για να σάλτσατε τις νευρώσεις, αφαιρέστε το δίσκο μαγειρέματος από το φούρνο και βουρτσίστε τη σάλτσα παχιά και στις δύο πλευρές των νευρώσεων. Αποκτήστε το παντού. Στη συνέχεια επιστρέψτε τις ακατέργαστες πλευρές στο φούρνο για να ψήσετε τη σάλτσα. Αυτό το βήμα μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές για να στρώσει τη σάλτσα και να δημιουργήσει μια κολλώδη, ακατάστατη νεύρωση που όλοι θα απολαύσουν. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 F / 95 C για επαναλαμβανόμενη μάζα. Οι σάλτσες για μπάρμπεκιου, όπως το τρίψιμο, θα καούν σε υψηλή θερμοκρασία, επομένως είναι καλύτερο να διατηρήσετε χαμηλή τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αφήστε 10 έως 15 λεπτά χρόνο μαγειρέματος μεταξύ κάθε μαρμελάδας.
Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι επίσης μια μεγάλη λύση για τα πλευρά που φαίνονται λίγο στεγνά.
07 του 07
Φουρνάκια φούρνου - Κοπή
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Με τα τελικά μαγειρεμένα νήματα είναι καιρός να τα αφαιρέσετε. Σε αντίθεση με τα κρέατα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά πρέπει να φτάνουν από το φούρνο στον κοπτικό δίσκο στην πλάκα (ή το χέρι) όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα πλευρά είναι να τους στέκεστε όρθιοι στο πλευρό τους με το εκτεθειμένο οστό να καταλήγει. Ένα καλό κοφτερό μαχαίρι πρέπει να ολισθαίνει εύκολα μεταξύ των νευρώσεων. Εάν έχετε την πλευρά των οστών προς το μέρος σας, είναι ευκολότερο να δείτε πού να κόψετε.
Πρόσθετη σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να προστεθεί εάν το επιθυμείτε ή σερβίρεται με τις νευρώσεις για να προσθέσετε τους ανθρώπους όπως τους αρέσει.