Αυτή η συνταγή με Caramelised Garlic Tart προέρχεται από το βιβλίο του Chef Ottolenghi, Plenty. Πολλά είναι ένα βιβλίο σχετικά με τα λαχανικά και ενδιαφέρουσες και εμπνευσμένες τρόπους για να τους μαγειρέψουν.
Το τάρτα κάνει ένα μεγάλο brunch, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, πάρτι ή πιάτο πικνίκ - ένα μεγάλο all rounder. Κάνοντας το Caramelised Σκόρδο Tart παίρνει λίγη δουλειά, αλλά αξίζει καλά την προσπάθεια.
Τι χρειάζεστε
- 13 κιλά ζάχαρη (όλα βούτυρο)
- 3 μεσαία κεφάλια σκόρδο (χωρισμένα και αποφλοιωμένα σκελίδες)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3/4 σούπας σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ψιλοκομμένο, συν μερικά ολόκληρα κλαδάκια για να τελειώσει)
- 4 1/4 ουγκιά τυρί κατσικίσιο (μαλακό και κρεμώδες)
- 4 κατσικίσιο τυρί 1/4 ουγκιά (σκληρό και ώριμο)
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι crème fraîche
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο για να ευθυγραμμίσετε τόσο τον πυθμένα όσο και τις πλευρές ενός καλαμποκιού καλαμποκιού 28 εκατοστών και τη γραμμή με τη ζύμη. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε έναν μεγάλο κύκλο χαρτιού αδιαβροχοποιητικό και γεμίστε με ένα στρώμα φασολιών ή ρυζιού. Τοποθετήστε το ξινό στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 και ψήστε την θήκη για 20 λεπτά, αφαιρέστε τόσο τα φασόλια όσο και το χαρτί και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να μαγειρεύεται και να είναι χρυσαφένια αλλά όχι καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη στη μία πλευρά.
- Ενώ η κατσαρόλα μαγειρεύει, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου σε μια μικρή κατσαρόλλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το σε μια ήπια σιγοβράστε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
- Σκουπίστε την κατσαρόλα και προσθέστε τα σκελίδες και το ελαιόλαδο και τα τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά και όχι περισσότερο. Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι , το νερό και φέρε το βράσιμο. Βράζουμε ελαφρά για 10 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά προσθέστε ζάχαρη, δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο θυμάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα σκελίδες σκόρδου να επικαλυφθούν σε σκούρο σιρόπι καραμέλας. Αφήνω στην άκρη.
- Για να συναρμολογήσετε το τάρτα: σπάστε και τα δύο τυριά κατσίκας σε κομμάτια και διασκορπίστε στην θήκη ζαχαροπλαστικής και κουτάλι πάνω από το σκόρδο και οποιοδήποτε σιρόπι.
- Ανακατέψτε τα αυγά, τις κρέμες, το αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού και λίγο μαύρο πιπέρι σε μια κανάτα. Ρίξτε πάνω από το σκόρδο και τα τυριά, βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να δείτε ακόμα και στην επιφάνεια.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C / Φυσικό Αέριο 3 και ψήνετε για 35-45 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί η πλήρωση με το τάρτα και η κορυφή να είναι χρυσαφί. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, βγάλτε από το κασσίτερο, βάλτε μερικά κλαδάκια θυμαριού στην κορυφή και σερβίρετε ζεστά. Σερβίρετε με μια τραγανή σαλάτα. Εάν το φαγητό αργότερα το ξινό ξαναγεμίζει πολύ καλά.