Αυτή η μαρμελάδα είναι μια γιορτή των φρέσκων φραουλών και του ραβέντι. Ο συνδυασμός των δύο καρπών είναι από καιρό δημοφιλής. Το ξινό ραβέντι παντρεύεται όμορφα με τις πιο γλυκές φράουλες. Οι φράουλες κάνουν επίσης μια βαθιά κόκκινη μαρμελάδα, ένα πραγματικό συν αν το ραβέντι σας είναι πιο πράσινο από το κόκκινο.
Κάνοντας την μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη χρειάζεται περισσότερος χρόνος από ένα με πηκτίνη, αλλά υπάρχει τουλάχιστον ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Μια μαρμελάδα φράουλα-ραβέντι φτιαγμένη με περίπου 4 φλιτζάνια φρούτων και πηκτίνης απαιτεί 5 ½ φλιτζάνια ζάχαρης. Αυτή η συνταγή γίνεται με 9 φλιτζάνια φρούτων και 5 ½ φλιτζάνια ζάχαρης. μια εκπληκτική διαφορά στην αναλογία. Θα έχετε λίγο λιγότερο όγκο, αλλά μια πιο φρούτα εμπρός μαρμελάδα με θαυμάσια υφή.
Συνιστάται ένα αξιόπιστο θερμόμετρο καραμελών. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, δοκιμάστε το σημείο πήξης χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις μεθόδους .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες ραβέντι
- 2 φράουλες φρέσκες (νωπές)
- 5 1/2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το ραβέντι και κόψτε τα σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Θα πρέπει να έχετε περίπου 5 φλιτζάνια.
- Γυρίστε τις φράουλες και ξεπλύνετε τους με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια κομμένα κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε 4 έως 5 φλιτζάνια φράουλες σε φέτες.
- Σε μια μεγάλη, μη αντιδραστική κατσαρόλα , συνδυάστε τις παρασκευασμένες φράουλες και το ραβέντι με την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή να ψυχθεί για έως και 12 ώρες.
- Τοποθετήστε επτά καθαρά, μισο-pint βάζα σε ένα μεγάλο βραστήρα κονσερβοποίησης και καλύψτε με νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό για να κρατήσετε τα βάζα ζεστά ενώ προετοιμάζετε τα φρούτα.
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους σε μια κατσαρόλα. καλύψτε με το νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Κρατήστε τα καπάκια στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να σφραγίσετε τα βάζα.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στο φρούτο και τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών στη λεκάνη. Βεβαιωθείτε ότι η άκρη του θερμομέτρου δεν αγγίζει το κάτω μέρος ή την πλευρά της λεκάνης. Φέρτε το φρούτο σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η μαρμελάδα φθάσει στα 220 F, ανακατεύοντας συχνά. Όταν η μαρμελάδα φτάσει τα 216 F, αρχίστε να ανακατεύετε ακόμα πιο συχνά για να αποφύγετε το καψίματα.
- Αφαιρέστε την εμπλοκή από τη θερμότητα και αφαιρέστε κάθε αφρό. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χτυπάτε το μαρμελάκι στα καυτά βάζα, αφήνοντας το κεντρικό χώρο 1/4-ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες και τα νήματα με βρεγμένα χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε προσεκτικά τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τους δακτυλίους. Μην σφίξετε υπερβολικά τους δακτυλίους και κρατήστε τα βάζα όρθια.
- Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα κονσερβοποίησης και τα χαμηλώστε στο βραστήρα κονσερβοποίησης. Αν το νερό δεν είναι τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα βάζα, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό. Βγάλτε το νερό πίσω σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή και καλύψτε το τηγάνι. βράζετε απαλά για 10 λεπτά. Εάν εργάζεστε σε υψόμετρο πάνω από 1.000 πόδια, δείτε τον παρακάτω πίνακα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα βάζα να παραμείνουν στο νερό για 10 λεπτά.
- Με λαβίδες, αφαιρέστε τα βάζα σε μια σχάρα για να κρυώσουν (όρθια) εντελώς. Εάν κάποια βάζα δεν σφραγίσουν, τα ψύξτε και χρησιμοποιήστε αμέσως.
Υψηλές ρυθμίσεις ύψους
- 1.001 έως 3.000 πόδια: Προσθέστε 5 λεπτά στον χρόνο επεξεργασίας.
- 3.001 έως 6.000 πόδια: Προσθέστε 10 λεπτά στο χρόνο επεξεργασίας.
- 6,001 έως 8,000 πόδια: Προσθέστε 15 λεπτά στον χρόνο επεξεργασίας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |