Κάνοντας μπέικον είναι εύκολο, φθηνό, και το αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο νόστιμο από ό, τι αγοράστηκε από το κατάστημα. Πέρα από αυτό, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να φτιάξετε το δικό σας μπέϊκον: Μπορείτε να αποφασίσετε τι συμβαίνει σε αυτό (κρέας από βοσκότοπους, ζώα που τρέφονται με βιολογική τροφή) και τι δεν μπαίνει σε αυτό (νιτρίτες, που προστίθενται στο πιο εμπορικό μπέικον).
Ενώ το πιο εμπορικό μπέικον στις Ηνωμένες Πολιτείες καπνίζεται, μπέικον και πολλοί από τους θεραπευμένους ξαδέλφους του κρέατος σε άλλες χώρες θεραπεύονται αλλά δεν καπνίζονται.
Με το μπέϊκον, το βήμα για το κάπνισμα είναι περισσότερο για την προσθήκη γεύσης από ό, τι για τη διατήρηση του κρέατος. Καπνιστό ή μη καπνιστό; Αυτό εξαρτάται από εσένα.
Εδώ είναι η βασική μέθοδος για τη θεραπεία μπέικον, με τις οδηγίες στο τέλος για να πάρει εκείνη την καπνιστή γεύση, αν αποφασίσετε ότι θέλετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 λίβρες (0,9 έως 1,3 kg.) Κοιλιά χοιρινού κρέατος
- 1/2 φλιτζάνι (113 g) καφέ ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) Kosher ή άλλο χοντρό, μη ιωδιούχο άλας
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού προαιρετικό άλας σκλήρυνσης (βλ. Σχετικά με τα νιτρικά άλατα παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
Θεραπεία του μπέικον
- Ξεπλύνετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος κάτω από κρύο νερό. Αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το προαιρετικό άλας σκλήρυνσης σε ένα μικρό μπολ.
- Τρίψτε το μίγμα καρυκεύματος σε όλες τις πλευρές της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιώντας τα σχολαστικά καθαρά χέρια σας. Περάστε μερικά λεπτά μασάζ το μείγμα καρύκευμα / ωρίμανση στο κρέας.
- Τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος , μαζί με οποιοδήποτε μείγμα αποξηράνσεως, σε πλαστική σακούλα και σφραγίστε το. Αποθηκεύστε το κατά μήκος στο ψυγείο για 10 έως 14 ημέρες, περιστρέφοντας την τσάντα περιστασιακά. Το μπέικον θα πρέπει να θεραπευτεί πλήρως σε αυτό το σημείο, με σταθερή υφή και χωρίς μαλακά σημεία.
- Ξεπλύνετε το μπέικον και πάλι το πατάτε καλά στεγνό με χαρτοπετσέτες .
Μαγειρεύοντας το ασταθωμένο και θεραπευμένο μπέικον στο φούρνο
- Βράζουμε το ωριμασμένο μπέικον σε φούρνο 200 F (93 C) μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150 F (66 C). Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
- Αποθηκεύστε το μπέικον σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα στο ψυγείο για έως και 1 μήνα ή στον καταψύκτη για έως και 1 χρόνο.
Καπνιστό μπέϊκον
Αν προτιμάτε μια καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις δύο μεθόδους χρησιμοποιώντας ένα ωριμασμένο αλλά άψητο μπέικον.
Χρησιμοποιώντας Real Smoke
- Εάν έχετε έναν καπνιστή ή θέλετε να κάνετε έναν απλό καπνιστή , μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε το μπέικον σας. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια ξύλου ή μήλου για την καλύτερη γεύση.
- Περάστε το ψήσιμο που περιγράφεται παραπάνω.
- Αφού ξεπλύνετε τη θεραπεία, τοποθετήστε το μπέικον σε ένα ράφι και αφήστε το να στεγνώσει για 1 έως 2 ώρες για να σχηματίσουν ένα στρώμα (κολλώδες επιφανειακό στρώμα πρωτεϊνών που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος: ο καπνός θα προσκολληθεί σε αυτό, γευστικό μπέικον ).
- Καπνίστε τον ωριμασμένο, ξηρανθέντα στον αέρα μπέικον σε περίπου 200 F έως ότου φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150 F (66 C), η οποία πρέπει να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες.
Χρησιμοποιώντας υγρό καπνό
- Εναλλακτικά, μπορείτε να "εξαπατήσετε" χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Εάν επιλέξετε αυτή την έκδοση, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει υγρό καπνό που παράγεται από φυσικό καπνό (συνήθως χυλό) και όχι από συνθετικές εκδορές με σκληρή γεύση.
- Βράζουμε το ωριμασμένο μπέικον σε ένα φούρνο 200 F (93 C) μέχρις ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 150 F (66 C.). Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
- Βάζετε το βουλκανισμένο και ψημένο μπέικον με τον υγρό καπνό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το μπέικον σε μια σχάρα πάνω από τη σκεύη (για να πιάσετε τυχόν στάγδην υγρό καπνό) και στεγνώστε τον αέρα για 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα και ψύξτε για έως και 1 μήνα ή παγώστε μέχρι και 1 χρόνο.
Σημείωση: Κόψτε το μπέικον σε πολλά κομμάτια και στη συνέχεια παγώστε τα μεμονωμένα για την πιο βολική χρήση αργότερα.
Σχετικά με τα Νιτρικά
Το πιο εμπορικό μπέικον περιέχει νιτρικά άλατα, τα οποία πωλούνται στον εγχώριο μάγειρα σε μείγματα που ονομάζονται "αλάτι σκλήρυνσης" ή " σκόνη της Πράγας ". Τα νιτρικά διατηρούν το λαμπερό ροζ χρώμα των στρωμάτων κρέατος σε μπέικον και άλλα διατηρημένα κρέατα, καθώς επίσης βοηθούν στην εξάλειψη των βακτηρίων.
Σε πολύ μικρές ποσότητες θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση, αλλά αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για την υγεία, τόσοι πολλοί επιλέγουν να τους αφήσουν έξω.
Πού να αγοράσετε Raw χοιρινό κοιλιά
Σήμερα, τόσο λίγοι άνθρωποι θεραπεύουν το δικό τους μπέικον ή χοιρινό αλάτι στο σπίτι που οι περισσότεροι κρεοπώλες δεν φέρουν φρέσκια χοιρινή κοιλιά .
Παραγγείλετε τη δική σας από τοπικό αγρόκτημα ή ζητήστε από τον σφαγείο στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, αν είναι δυνατόν να το παραγγείλετε. Η κοιλιά του χοιρινού είναι συνήθως μια πολύ φθηνή περικοπή.