Ο διάσημος blogger τζελ Τζέφ Φίλιπς μαγειρεύει σχεδόν τα πάντα σε έναν καπνιστή , και στο εξαιρετικά αναγνωρισμένο βιβλίο μαγειρικής του, το καπνιστό κρέας, δημιουργεί μια απίστευτη συνταγή πρωινού. Το "λιπαρό" είναι το λουκάνικο πρωινού που παλιέται με πιπέρι Jack, jalapeno και σπανάκι και στη συνέχεια τυλιγμένο σε ένα εξωτερικό πλέγμα μπέικον. Αυτό το νόστιμο φαγητό καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε και σε φούρνο χαμηλής θέρμανσης. Σερβίρετε το "λιπαρό" με αυγά ή βάζετε μια φέτα στην κορυφή ενός μπιφτέκι.
Ανατυπώθηκε από το κρέας καπνίσματος από τον Jeff Phillips, φωτογραφία από τη Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 με την άδεια του εκδότη.
Τι χρειάζεστε
- 13 λωρίδες μπέικον (λεπτές σε φέτες)
- 1 λουκάνικο πρωινό λιβρών (έδαφος, απλό ή ζεστό)
- 1/2 φλιτζάνι πιπέρι Τυρί τυρί (τεμαχισμένο)
- 1 πιπέρι jalapeno (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι τσένταρ (τεμαχισμένο)
- 8 έως 10 φύλλα σπανάκι (μωρό)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε επτά λωρίδες του μπέικον σε οριζόντιο επίπεδο σε κομμάτι κερωμένου χαρτιού 18x18 ιντσών. Αφαιρέστε τις ταινίες δύο, τέσσερα και έξι. Τοποθετήστε μια μονή ταινία μπέικον κατά μήκος της άκρης, κατά μήκος των σειρών ένα, τρία, πέντε και επτά. Αυτή είναι η πρώτη στήλη. Αντικαταστήστε τις σειρές δύο, τέσσερις και έξι στην πρώτη στήλη.
- Στη συνέχεια, διπλώστε πίσω τις σειρές ένα, τρία, πέντε και επτά και βάλτε μια δεύτερη στήλη μπέικον (στήλη δύο) ακριβώς δίπλα στη στήλη ένα και στις σειρές δύο, τέσσερα και έξι. Αντικαταστήστε τις σειρές ένα, τρία, πέντε και επτά στη δεύτερη στήλη.
- Συνεχίστε αυτό το μοτίβο της ύφανσης μέχρι να ολοκληρώσετε μια ύφανση μπέικον επτά-έξι.
- Τοποθετήστε το λουκάνικο σε σακούλα Ziploc 1 γαλόνι. Τραβήξτε το πάνω μέρος της τσάντας και, στη συνέχεια, κάντε ένα κομμάτι από τις δύο κάτω γωνίες για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει. Χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική πινέζα, ισιώστε το λουκάνικο ομοιόμορφα, ώστε να έχετε ένα τέλεια διαμορφωμένο τετράγωνο. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι για να κόψετε την τσάντα, αφήνοντας το τετράγωνο λουκάνικας στο κάτω μέρος.
- Αναποδογυρίστε το τετράγωνο λουκάνικου σε κομμάτι κερωμένου χαρτιού 18x18 ιντσών. Αφαιρέστε το πλαστικό. Στρώστε την κορυφή του λουκάνικου με το πιπέρι Jack, jalapeno, cheddar και τα φύλλα σπανάκι.
- Τραβήξτε το λουκάνικο προς τα πάνω, με το εσωτερικό της γέμισης, χρησιμοποιώντας το κερωμένο χαρτί ως οδηγό. Μόλις το λουκάνικο ολοκληρωθεί, τοποθετήστε το ρολό κατά μήκος της κάτω σειράς του πλέγματος μπέικον, το κεντράρισμα. Χρησιμοποιήστε το κερωμένο χαρτί που βρίσκεται το πλέγμα μπέϊκον για να σας βοηθήσει να ρίξετε το μπέϊκον γύρω από το γεμιστό λουκάνικο λουκάνικου. Αφήστε το λίπος στον πάγκο ενώ ρυθμίζετε τον καπνιστή σας.
- Προετοιμάστε τον καπνιστή σας για το μαγείρεμα στους 225 ° F έως 240 ° F. Αν χρησιμοποιείτε φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ή καπνιστή ξυλάνθρακα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά ξύλινα τσιπ (hickory, κεράσι ή πεκάν) ή κομμάτια για να παράγετε καπνό για περίπου δύο ώρες. Μόλις ο καπνιστής είναι έτοιμος, τοποθετήστε προσεκτικά το λιπαρά απευθείας στην σχάρα του καπνιστή με τη ραφή του μπέικου να πλέκει προς τα κάτω.
- Καπνίστε το λίπος για τρεις ώρες. Αφού γίνει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το από τη σχάρα του καπνιστή και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε μενταγιόν 1/2-ιντσών.
- Σερβίρετε τις λιπαρές φέτες με αυγά ή σε μπιφτέκι ή σάντουιτς. Οι λιπαρές ουσίες γευματίζουν ακόμη και σε ένα απλό κομμάτι ψωμιού με μια μικρή σάλτσα μπάρμπεκιου που ξεχειλίζει πάνω από την κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 313 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 733 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |