Το σπιτικό καπνιστό μπέϊκον σφενδάμνου είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Απλά θυμηθείτε ότι το μπέϊκον πάντα θεραπεύεται με ένα γλυκό και αλμυρό μίγμα ζάχαρης, αλατιού και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή για την τελική πινελιά. Και αν θέλετε να πάρετε το μπέικον σας από πολύ καλό έως μεγάλο, χρησιμοποιήστε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη.
Γιατί να κάνετε το μπέικον στο σπίτι; Μπορείτε να αποφασίσετε τι συμβαίνει σε αυτό (το κρέας που προέρχεται από βοσκότοπους με βιολογικά τρόφιμα) και τι δεν πηγαίνει σε αυτό (νιτρώδη, τα οποία προστίθενται στο πιο εμπορικό μπέικον).
Τα νιτρώδη πωλούνται στον σπιτικό μάγειρα σε μείγματα που ονομάζονται "αλάτι σκλήρυνσης" ή " σκόνη της Πράγας ". Διατηρούν το λαμπερό ροζ χρώμα των στρωμάτων κρέατος σε μπέικον και παρόμοια κρέατα. Βοηθούν επίσης στην εξάλειψη των βακτηρίων. Σε πολύ μικρές ποσότητες θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση, αλλά αποτελούν πιθανό κίνδυνο για την υγεία.
Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε νιτρικά άλατα, θυμηθείτε ότι το τελικό μπέικον δεν θα παραμείνει τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο όσο το μπέικον που παρασκευάζεται με αλάτι σκλήρυνσης. Καταψύξτε όσα σκοπεύετε να διατηρήσετε για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Εδώ είναι η βασική μέθοδος για τη θεραπεία μπέικον με γεύση σφενδάμου. Οι οδηγίες περιλαμβάνουν συμβουλές για να πάρει τη καπνιστή γεύση μόνο σωστά.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 lbs.
- χοιρινό κοιλιά
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου κατηγορίας Α ή Β
- 3 κουταλιές της σούπας. kosher αλάτι (ή άλλο χονδρό, μη ιωδιούχο άλας)
- 1 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι που θεραπεύει
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος κάτω από κρύο νερό. Χαλαρώστε με χαρτοπετσέτες ή καθαρό απορρυπαντικό.
- Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι, το πιπέρι και το άλας σκλήρυνσης (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μικρό μπολ.
- Τρίψτε το μίγμα καρυκεύματος σε όλες τις πλευρές της κοιλιάς του χοιρινού, χρησιμοποιώντας τα σχολαστικά καθαρισμένα χέρια σας. Περάστε μερικά λεπτά μασάζ το μείγμα καρύκευμα / ωρίμανση στο κρέας.
- Τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος, μαζί με οποιοδήποτε μείγμα αποξηράνσεως, σε πλαστική σακούλα και σφραγίστε το. Αποθηκεύστε το κατά μήκος στο ψυγείο για 10 έως 14 ημέρες, περιστρέφοντας την τσάντα περιστασιακά. Το μπέικον θα πρέπει να θεραπευτεί πλήρως σε αυτό το σημείο, με σταθερή υφή και χωρίς μαλακά σημεία.
- Ξεπλύνετε το μπέϊκον και πάλι γεμίστε το στεγνά με χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό, στεγνό πετσέτα. Βράστε το ωριμασμένο μπέικον σε ένα φούρνο 200 F μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στα 150 F. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου δύο ώρες. Αποθηκεύστε το μπέικον σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα στο ψυγείο για ένα μήνα ή στον καταψύκτη μέχρι και ένα χρόνο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο μπέικον χρησιμοποιώντας μία από τις δύο παρακάτω μεθόδους.
Χρήση πραγματικού καπνού:
- Εάν έχετε έναν καπνιστή ή θέλετε να κάνετε έναν απλό καπνιστή , μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε το μπέικον σας.
- Χρησιμοποιήστε ξυλάκια ξύλου ή μήλου για την καλύτερη γεύση.
- Περάστε το ψήσιμο που περιγράφεται παραπάνω και καπνίστε το ωριμασμένο μπέικον έως ότου φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150 F, η οποία θα διαρκέσει μία έως δύο ώρες.
Χρήση υγρού καπνού:
- Εναλλακτικά, μπορείτε να "εξαπατήσετε" χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Εάν επιλέξετε αυτή την έκδοση, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει υγρό καπνό που παράγεται από φυσικό καπνό (συνήθως χυλό) και όχι από συνθετικές εκδορές με σκληρή γεύση. Βράστε το ωριμασμένο μπέικον σε ένα φούρνο 200 F μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στα 150 F. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου δύο ώρες.
- Στη συνέχεια, ξεσκονίστε τον ωριμασμένο και ψημένο μπέικον με τον υγρό καπνό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το μπέικον σε μια σχάρα πάνω από τη σκεύη (για να πιάσετε τυχόν στάγδην υγρό καπνό) και στεγνώστε τον αέρα για 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο ή σάκο και ψύξτε για έως και ένα μήνα ή παγώστε για έως και ένα χρόνο.
Συμβουλή: Κόψτε το μπέικον σε πολλά κομμάτια και παγώστε τα ξεχωριστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 630 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 82 mg |
| Νάτριο | 2,247 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |