Αυτή η συνταγή κασούτσου squash βασίζεται σε ένα κλασικό πιάτο Cassoulet αλλά γεμάτο με καπνιστό μπέικον, κοτόπουλο και καραμελωμένα λαχανικά και ανυπόμονος του φθινοπώρου και καλό και χειμώνα.
Μια μεγάλη συνταγή για διασκέδαση, καθώς είναι ένα απλό πιάτο για να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, και δίνει στο σπίτι ένα απαίσιο άρωμα που ψήνει.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό αποξηραμένα λευκά φασόλια, εμποτισμένα, ταξινομημένα και ξεπλυμένα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι λιβρών (λωρίδες μπέικον)
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, μισά και τεμαχισμένα σε φέτες
- 1 1/2 κιλά στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κιλά κολοκυθάκια κολοκύθας (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 1 τετραγωνάκι συν 1 1/4 φλυτζάνια
- αποθέματα κοτόπουλου
- 1 μπουκέτο garni
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο, θρυμματισμένο θυμάρι
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο εγκάρσια σε φέτες 1/4-ίντσας
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, λιωμένο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε τα φασόλια σε μια ήπια σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να τρυγούν, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Προσθέστε ένα αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να απορροφήσει περίπου 25 επιπλέον λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά, στραγγίστε και ρυθμίστε τα φασόλια στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τις μαρμελάδες για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τραβήξτε τους χονδρό και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε χαμηλά, περιστασιακά αναδευόμενα, για 20 έως 30 λεπτά μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν. Μεταφέρετε στην πλάκα με τα λαχανικά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350. Αποστραγγίστε όλες εκτός από τέσσερις κουταλιές της σούπας λίπος από την κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στο λίπος και καφέ σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό μπολ. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή, λειώστε ένα κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 90 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το κύβους σκουός, αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και σοτάρετε μέχρι να καραμελοποιηθεί ελαφρά. Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο.
- Συνδυάστε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, τα κομμάτια κοτόπουλου και το απόθεμα, το μπουκέτο garni, το θυμάρι, το σκουός, το σκόρδο, το αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού και το μαύρο πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε για 25 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα στην κατσαρόλα, καλύψτε και ψήστε για 20 λεπτά επιπλέον.
- Προσθέστε τα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε προσεκτικά. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού, το μαϊντανό και το θυμάρι με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τα ψίχουλα ψωμιού πάνω από το κατσαρόλα και ψήνετε ακάλυπτα για 1 ώρα. Απορρίψτε το μπουκέτο και σερβίρετε.