Αυτή η συνταγή σάντουιτς στην κοιλιά είναι ένα παιχνίδι στο κλασικό BLT με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος που αντικαθιστά το μπέικον. Το αργό ψήσιμο είναι μια μακρά διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα είναι το κρέας με κάποια απίστευτη γεύση. Έτσι κολλάει εκεί, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Το κανονικό μάγου θα δουλέψει ωραία στη θέση του καπνιστού aioli που ζητάει σε αυτή τη συνταγή και θα αντικαταστήσει τα μαρμελάδα με τα λαχανικά της επιλογής σας. Φρέσκα ροδάκινα μπορούν να προστεθούν σε αυτό το σάντουιτς για αυτόν τον ασυναγώνιστο συνδυασμό γεύσης γλυκού και αλμυρού, αν θέλετε πραγματικά να το πιέσετε πάνω από την κορυφή!
Τι χρειάζεστε
- Για την κοιλιά χοιρινού:
- 1 κοιλιά χοιρινό λίβρα (πλάκα καπνιστή ή πλάκα μπέικον)
- Κοσέρι αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (Ντιζόν)
- 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (ελαφριά, συσκευασμένη)
- Για τα Σάντουιτς:
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 αβοκάντο (κατά το ήμισυ, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες)
- Κοσέρι αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 8 κρουασάν (σάντουιτς, χωρισμένο σε μισό ή άσπρο ψωμί καλής ποιότητας)
- 1/4 φλιτζάνι καπνιστό aioli
- 1/2 φλιτζάνι
- τα μουστάκια (στραγγισμένα)
- 1 φλιτζάνι φύλλα ρόκα (ή κροτίδες νεροκάρδαμο, ή μαϊντανός με επίπεδη φύλλα)
- Προαιρετικά: 1 ροδάκινο (ώριμο ή λωτός ή μήλο, κατά το ήμισυ, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος
- Ζεσταίνετε το φούρνο σε 325 F. Τοποθετήστε ένα διπλό στρώμα φύλλου αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος στο κέντρο, με την παχιά πλευρά προς τα επάνω.
- Στρίψτε τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι και βουρτσίστε το Dijon ομοιόμορφα πάνω από την πλευρά του κρέατος (όχι το κρασί).
- Ψεκάστε την καστανή ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από τη μουστάρδα και πιέστε για να κολλήσει.
- Τυλίξτε το χοιρινό σφιχτά στο φύλλο και ψήστε για 3 ώρες. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφλουδίστε τη φλούδα από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και απορρίψτε.
- Τυλίξτε την κοιλιά σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 5 ημέρες.
Κάντε τα Σάντουιτς
- Ξετυλίξτε το χοιρινό και κόψτε το σε 8 ακόμη φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το χοιρινό και το ψιλοκομμένο και στις δύο πλευρές μέχρι τραγανή, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίστε το χυμό ασβέστου πάνω από τις φέτες του αβοκάντο και τα βάζετε ελαφρά σε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε στην άκρη.
- Απλώστε 1 κουταλιά της καπνιστής aioli σε 4 μισά κρουασάν ή 4 φέτες ψωμιού.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 4 κομμάτια ψωμιού με 2 φέτες χοιρινό, ακολουθούμενα από μερικά ραπανάκια, το 1/4 των φύλλων του ρόδου και το 1/4 της φέτας του αβοκάντο. Κορυφή με διάφορες προαιρετικές φέτες ροδακινιάς.
- Τοποθετήστε τις κορυφαίες φέτες ψωμιού στην κορυφή και σερβίρετε αμέσως.
Πηγή: Ανατύπωση με άδεια από το Try This at Home από τον Richard Blais (Random House, 2013).