Ας μάθουμε πώς να διαβάσετε μια συνταγή μαγειρέματος. Το μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι οι δύο κλάδοι στην παρασκευή τροφίμων. Ενώ το ψήσιμο χρησιμοποιεί ακριβείς φόρμουλες, το μαγείρεμα είναι λίγο πιο ανεκτικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συστατικά και ακόμη και να αλλάξετε τα ποσά των συστατικών, μέχρι ένα σημείο.
Αυτή η συνταγή, για το Simple Spaghetti , είναι εύκολη. Οι όροι μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση και τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής δεν είναι τόσο λεπτομερή όσο θα επιθυμούσαν πολλοί αρχάριοι.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει και τα δέκα πιο κοινά λάθη συνταγής .
Το μαγείρεμα είναι μια επιστήμη και μια συνταγή είναι σαν μια χημική φόρμουλα. Μόλις μάθετε τη γλώσσα, η εμπειρογνωμοσύνη και η γνώση μαγειρέματος σας θα αυξηθούν με άλματα!
Οι λέξεις με έντονους χαρακτήρες εξηγούνται παρακάτω.
Απλά σπαγγέτι
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 2 σάλτσα ντομάτας 8 κουτιών σούπας
- 1-1 / 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό βασιλικό
- 1/4 κουτ. πιπέρι
- 4 oz. άψητα ζυμαρικά μακαρόνια, σπασμένα στο μισό
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι ημιδιαφανές . Προσθέστε το βοδινό έδαφος και μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να μαυρίσει το βόειο κρέας και τα λαχανικά να είναι τρυφερά Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα άψητα σπαγγέτι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Προσθέτετε μακαρόνια σπαγγέτι στη σάλτσα που σιγοβράζει λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας για να το κρατήσετε διαχωρισμένο. Καλύψτε καλά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας συχνά . Σερβίρετε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Εξυπηρετεί 3-4
Επεξηγήσεις
- Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα είναι να διαβάσετε τη συνταγή σε όλη τη διαδρομή, από την αρχή μέχρι το τέλος. Με αυτόν τον τρόπο θα γνωρίζετε ότι έχετε όλα τα υλικά και τα εργαλεία στο χέρι. Θα μπορείτε επίσης να αναζητήσετε όρους που δεν καταλαβαίνετε έτσι μαγειρική προχωρά ομαλά.
- Οι περισσότερες καλές συνταγές ξεκινούν με τον κατάλογο συστατικών και τα συστατικά παρατίθενται με τη σειρά που χρησιμοποιούνται. Σε αυτή την περίπτωση, το ελαιόλαδο πηγαίνει στην κατσαρόλα πρώτα, ακολουθούμενο από τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Οι μετρήσεις στις συνταγές είναι κρίσιμες. Όταν μια συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ο συγγραφέας σημαίνει για σας να χρησιμοποιήσετε τα πραγματικά σκεύη μέτρησης , όχι κουτάλια που χρησιμοποιείτε για φαγητό και σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε ένα αποκομμένο μέτρο κυπέλλου αντί για ένα φλιτζάνι καφέ. Χρησιμοποιήστε ένα σύνολο ένθετων κυπέλλων μέτρησης για ξηρά συστατικά και ποτήρια μέτρησης γυαλιού για υγρά συστατικά.
- Ακόμα και η σειρά των λέξεων σε μια λίστα συστατικών αλλάζει την προετοιμασία των τροφίμων. Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί "1 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα", που είναι διαφορετική από "1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα παξιμάδια". Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει πρώτα να μετρήσετε 1 φλιτζάνι άψητα καρυδιού και στη συνέχεια να τα κόψετε. (Στην περίπτωση των καρυδιών, ένα «ολόκληρο» παξιμάδι είναι στην πραγματικότητα το ήμισυ του παξιμαδιού. Μην πάρετε υπερβολικά κυριολεκτικά!) Στη δεύτερη περίπτωση, τα καρύδια θα πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να μετρηθούν. Η τοποθέτηση κόμματος αλλάζει την τεχνική μέτρησης.
- Στη συνταγή παραπάνω, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στη συνέχεια μετράται . Το σκόρδο ψιλοκομμένο. δηλαδή, κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Τα κονσερβοποιημένα συστατικά καθορίζονται από το βάρος. 8 ουγκιά σάλτσας ντομάτας.
- Αφού διαβάσετε τη συνταγή, συγκεντρώστε όλα τα υλικά, τα γλάστρες, τα τηγάνια, τα μπολ και τα σκεύη μέτρησης που θα χρειαστείτε. Πηγαίνετε αργά και ελέγξτε διπλά όλα τα σκαλοπάτια και τα υλικά.
- Το σώμα της συνταγής περιέχει τις οδηγίες για το συνδυασμό και τη θέρμανση των συστατικών. Στη συνταγή σπαγγέτι παραπάνω:
- Η θέρμανση του ελαιολάδου σημαίνει ότι το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα, γυρίζοντας τη θερμότητα στο μέσο και αφήνοντας το λάδι στη ζέστη για 1-2 λεπτά, μέχρι να νιώσετε τη ζεστασιά όταν κρατάτε το χέρι σας 3-4 "πάνω από το τηγάνι.
- Οι βαθμοί θερμότητας συνήθως σημειώνονται στους φούρνους σας. Γυρίστε τον επιλογέα έτσι ώστε να δείχνει στο χαμηλότερο μέρος της ρύθμισης θερμότητας. Μπορείτε πάντα να γυρίσετε τη ζέστη, αλλά το υπερβολικό φαγητό είναι μόνιμο! Η μέτρια θερμότητα είναι ακριβώς στη μέση του πίνακα. Χαμηλή θερμότητα είναι επίσης σημειωμένη, και είναι το κάτω μέρος του 1/4 στην περιοχή από μακριά σε υψηλό.
- Το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μέχρι το ημιδιαφανές σημαίνει ότι το χρώμα των κρεμμυδιών αλλάζει από καθαρό λευκό σε μαλακότερο λευκό που είναι πιο διαφανές.
- Το Browning του βοείου κρέατος σημαίνει να μαγειρεύετε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ ή το κόκκινο χρώμα. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι, ώστε το κομμάτι του βοείου κρέατος να σπάσει καθώς μαγειρεύει και αφήνετε με μικρά κομμάτια ομοιόμορφα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύετε μέχρι να γίνει το κρέας το χρώμα του σκούρου ξύλου.
- Το μαγείρεμα των λαχανικών μέχρι να τρυφερή σημαίνει ότι όταν τα τυλίγετε ή τα πετάξετε με ένα πιρούνι, τα δόντια του πιρουνιού γλιστρούν εύκολα στη σάρκα, με μικρή αντίσταση.
- Το σιγοβράσιμο και ο βρασμός είναι βαθμοί μαγειρέματος. Μια σιγοβράζει σημαίνει ότι μικρές φυσαλίδες ανεβαίνουν αργά στην επιφάνεια του υγρού. Το υγρό κοπής δεν προκαλεί πολύ θόρυβο. Το βρασμό σημαίνει ότι μεγάλες φυσαλίδες ανεβαίνουν γρήγορα στην επιφάνεια του υγρού. Το βραστό υγρό είναι αρκετά θορυβώδες.
- Τα ζυμαρικά είναι τρυφερά όταν μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή. Για να το δοκιμάσετε, αφαιρέστε ένα σκέλος ζυμαρικών από τη σάλτσα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε το προσεκτικά στο μισό. Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκές περιοχές μέσα στο ζυμαρικό, ή μόνο μια λεπτή λευκή γραμμή, αν θέλετε τα ζυμαρικά σας να έχουν περισσότερη υφή. Τότε δοκιμάστε το. Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να γευτούν το αλεύρι και η υφή θα πρέπει να είναι τρυφερή, αλλά ακόμα σταθερή, που ονομάζεται " al dente " στην ιταλική ορολογία.
- Η ανάδευση συχνά σημαίνει να χειρίζεστε τα συστατικά με ένα κουτάλι κάθε 2-3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει το κάτω μέρος του τηγανιού έτσι τίποτα δεν κολλάει και καίει.
- Όλες οι συνταγές έχουν ένα χρονικό διάστημα μαγειρέματος. Αυτοί οι χρόνοι δοκιμάζονται χρησιμοποιώντας τεχνικές ανοχής στις δοκιμαστικές κουζίνες. Αρχίστε να δοκιμάζετε για την ενασχόληση στην αρχή του χρονικού εύρους. Στη συνταγή παραπάνω, ξεκινήστε να ελέγχετε την τρυφερότητα των σπαγγέτι σε 20 λεπτά. Δεν θα πρέπει να μαγειρεύετε το πιάτο πέραν των 25 λεπτών, αν και πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το χρονοδιάγραμμα. Ενώ οι συνταγές ψησίματος έχουν δοκιμασίες αντοχής , θυμηθείτε να αρχίσετε τις δοκιμές στην αρχή του εύρους χρονικών διαστημάτων στις συνταγές μαγειρέματος και αφαιρέστε το φαγητό από τη ζέστη όταν σας γευτεί καλό!