Το Panettone είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο μιλανέζικο χριστουγεννιάτικο κέικ που διατηρεί επίσης καλά: Παραδοσιακά, οι Μιλανέζοι χώρισαν μια φέτα για να απολαύσουν στο San Biagio, 3 Φεβρουαρίου. Η Panettone είναι ένα από τα πιο εμπλεκόμενα και δύσκολα ιταλικά κέικ και οι περισσότεροι Ιταλοί αγοράζουν τα panettoni αρτοποιεία ή σε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να κάνετε μια Panettone, και αυτή είναι μια σχετικά εύκολη συνταγή στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια λιγότερο 2 κουταλιές της σούπας (350 γρ.) Αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας (125 γραμμάρια) άλατος βουτύρου
- το τριμμένο
- από 1 βιολογικά καλλιεργημένο λεμόνι
- 1/4 λιβρών (100 g) σταφίδες σουλτανίνας, γεμάτες με ζεστό νερό και στραγγισμένες καλά
- 4/5 φλιτζάνι (80 g)
- ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- Μαγιά αρτοποιίας 2 ουγκιών (60 g) (ζωντανά κέικ ζύμης)
- 4 αυγά, χωρισμένα
- 2 ουγγιές (60 γραμμάρια ή περίπου 3/4 φλιτζάνι) φλούδα φρούτων, κομμένες σε κύβους
- μια πρέζα
- άλας
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύουμε τη ζύμη σε λίγο ζεστό νερό και το συνδυάζουμε με αλεύρι 7/8 φλυτζανιών. Ζυμώνουμε καλά, σχηματίζουμε τη ζύμη σε ένα φραντζόλα, κάνουμε ένα Χ στην κορυφή του ψωμιού, τυλίγουμε το ψωμί σε ένα πανί και αφήνουμε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 25 λεπτά.
- Συνδυάστε το ψωμί με 1 1/8 φλιτζάνι αλεύρι και το γάλα. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ομοιογενής, να την σχηματίσει σε ένα ψωμί και να την τυλίξει στο ύφασμα. Βάλτε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και διαλύστε το με λίγο ζεστό νερό, παίρνοντας έτσι ένα σιρόπι. Χτυπάτε στους κρόκους, ένα κάθε φορά, και περίπου μισό ασπράδι αυγού. Κρατήστε το μίγμα ζεστό πάνω από ένα διπλό λέβητα, αλλά μην το αφήνετε να μαγειρέψει.
- Λιώνουμε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο.
- Κάνετε ένα κοίλωμα του εναπομένοντος αλεύρου σε ένα μπολ και ρίξτε ένα πηγάδι μέσα σε αυτό. Βάλτε την ανυψωμένη ζύμη στο φρεάτιο, μαζί με το λιωμένο βούτυρο, το τριμμένο λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και το ζεστό μίγμα σιροπιού. Ανακατέψτε ενεργά για 15 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό. η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική. Ενσωματώστε τις σταφίδες (πιέστε τις για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένες) και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την σε ένα μπολ, σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 440 F (220 C). Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι υψηλών επιπέδων που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή βουτυρωμένου φούρνου, κάντε ένα Χ στην κορυφή του και ψήστε το για περίπου μία ώρα. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε προσεκτικά το λιωμένο βούτυρο στο Χ στην κορυφή της πανεττόνης και συνεχίζουμε να το ψήνουμε μέχρι να γίνει, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του φούρνου κάπως ως το καφέ.