Συγκεντρώστε το δικό σας γκουρμέ μελάνι καλαμάρια
Πώς να καθαρίσετε το Squid
Ολόκληρα τα καλαμάρια γίνονται αρκετά δημοφιλή με τους μαγειρεμένους στο σπίτι επειδή περιέχουν ένα γκουρμέ βραβείο: καλαμάρι μελάνι. Το Squid μελάνι έχει γίνει το μυστικό συστατικό για διάσημους σεφ σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για τα χρωματιστά ζυμαρικά και τα ριζότα, αλλά και για μια γεύση. Το Squid ink είναι διαθέσιμο σε μερικές αγορές γκουρμέ σε μια έντονη τιμή, αλλά αν αγοράσετε ολόκληρο καλαμάρι, μπορείτε να συγκομίζετε το δικό σας καλαμάρι μελάνι. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο προσεκτικός καθαρισμός.
Ο καθαρισμός των δικών σας θα σας εξοικονομήσει επίσης χρήματα.
Για να καθαρίσετε τα καλαμάρια (βλέπετε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα ), πιάστε το κεφάλι στο ένα χέρι και το σώμα στο άλλο. Τραβήξτε απαλά το κεφάλι μακριά από το σώμα. Τα εντόσθια πρέπει να έρθουν σωστά μαζί με αυτά. Ο σάκος μελάνης θα βρίσκεται στα σπλάχνα. Είναι λεπτό και αργυρόχρωμο, μήκους περίπου 1 ίντσας και πλάτους 1/16. Δεν θα πάρετε πολύ μελάνι ανά καλαμάρι, αλλά λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Αν θέλετε να κάνετε κράτηση μελάνης, τρυπήστε το σάκο μελάνης και πιέστε τα περιεχόμενα σε ένα μικρό μπολ με περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό ή ξύδι. Πολύ μικρές ποσότητες μελανιού μπορούν επίσης να βρεθούν ακριβώς πίσω από τα μάτια.
Τα πλοκάμια είναι τέλεια βρώσιμα. Βυθίστε τους από το κεφάλι ακριβώς κάτω από τα μάτια. Αφαιρέστε και απορρίψτε το ράμφος από το κέντρο των πλοκαμιών.
Μέσα στο σώμα, θα αισθανθείτε ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι κοτσάνι που πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί.
Το εξωτερικό έγχρωμο δέρμα μπορεί να αποξηραίνεται ή να τρίβεται από τον σωληνάριο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνοντας το λευκό κρέας.
Σε μικρότερες, πιο τρυφερές καλαμάρια, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το εξωτερικό δέρμα, αλλά σε μεγαλύτερα καλαμάρια, το δέρμα τείνει να σκληρύνει με το μαγείρεμα.
Ξεπλύνετε το κρέας και τα πλοκάμια μέσα και έξω κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Περισσότερα για το Squid και το Calamari:
• Επιλογή και αποθήκευση καλαμών
• Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής Squid και Calamari
• Πώς να καθαρίσετε το Squid και το Squid Ink
Πώς να καθαρίσετε το Squid - Photo Tutorial
• Τι είναι τα calamari; Συχνές ερωτήσεις
Βιβλία μαγειρικής
| • | Απλά Shellfish |
| • | Ψάρια & Shellfish |
| • | Τα πλήρη θαλασσινά του Rick Stein |
| • | Μεγάλο βιβλίο ψαριών και μαλακίων |