Αυτό το πλούσιο και πλούσιο κύριο πιάτο είναι απλά τέλειο για τους μήνες που ο καιρός παίρνει λίγο ψυχρός. Διαθέτει δύο γευστικές γεύσεις - κολοκύθα και πεκάν - που δουλεύουν όμορφα μαζί για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο ζυμαρικό που είναι τόσο κρεμώδες όσο το παραδοσιακό Alfredo fettuccine, αλλά εντελώς απαλλαγμένο γαλακτοκομικών προϊόντων!
Σερβίρετε αυτό το πιάτο ως πλούσιο κύριο ή μοναδική πλευρά. δεδομένου ότι χρησιμοποιεί κονσέρβα κολοκύθα ως μέρος της βάσης, μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου! Και το καλύτερο μέρος είναι ότι χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά τόσο μαγειρικής όσο και προετοιμασίας, ώστε να μπορείτε να έχετε αυτό το πιάτο έτοιμο σε καλά κάτω από 30 λεπτά!
Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας για να πάρετε την πιο κρεμώδη σύσταση στη σάλτσα, αλλά οποιοσδήποτε μπλέντερ ή ακόμη και ο επεξεργαστής τροφίμων θα λειτουργήσει και εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 16 ουγκιές ζυμαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ζυμαρικών που θέλετε: σπείρες, μακαρόνια αγκώνα, ακόμα και μακαρόνια!)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι, όπως το ελαιόλαδο ή το κρασί
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο κολοκύθας (όχι μίξη πίτας κολοκύθας!)
- 1/3 φλιτζάνι
- διατροφικές νιφάδες ζύμης
- 1 επιπλέον αλάτι κουταλακιών
- 1 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο γάλα, όπως το αμύγδαλο, η σόγια, η κάνναβη, το κάσιους
- 2/3 φλιτζάνι ολόκληρα πεκάν
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε με δροσερό νερό μετά το μαγείρεμα. Αφού μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε απαλά για να καλύψετε ομοιόμορφα το ζυμαρικό. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια αφήνουμε κατά μέρος ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα (περίπου 2 έως 3 κιλά) ζεσταίνετε το κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι και το 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι το σκόρδο και το κρεμμύδι να είναι αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα στο χρώμα, περίπου 4 λεπτά.
Ανακατέψτε συχνά ώστε να μην καίτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε την κονσερβοποιημένη κολοκύθα, νιφάδες ζύμης διατροφής και αλάτι και ζεστά απαλά σε χαμηλή φωτιά περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μίγμα σάλτσας κολοκύθας σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και προσθέστε τα πεκάν. (Μπορεί να χρειαστεί να αφήσετε τη σάλτσα να κρυώσει σύντομα πριν προχωρήσετε). Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου η σάλτσα είναι τελείως ομαλή, σταματώντας και ξύνοντας τις πλευρές του μπλέντερ ανάλογα με τις ανάγκες.
Προσθέστε τη σάλτσα στα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε τελείως. Σερβίρετε αμέσως.
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για εύκολη προετοιμασία, ετοιμάστε μόνο τη σάλτσα και μεταφέρετε σε ένα δοχείο ή ένα σακίδιο που είναι ασφαλές κατά την κατάψυξη. Ζεσταίνουμε απαλά σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε σε μαγειρεμένα ζυμαρικά για ένα απλό δείπνο της ημέρας!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 504 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 471 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |