Για μια μεγάλη φραντζόλα, γνωρίστε τον τσοκ
Πόσο καιρό για να μαγειρεύει κανέλα είναι μια φορτωμένη ερώτηση εάν δεν γνωρίζετε όλα αυτά που πηγαίνουν στην κατασκευή του τέλειου κρέατος από την αρχή μέχρι το τέλος. Εδώ σας δίνουμε το χαμηλό κοτόπουλο, έτσι ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο το κρέας αλλά και να κάνετε ό, τι χρειάζεται για να πάρετε τη γεύση, την υφή και το γέμισμα. Στην απεριόριστη ποικιλία του, το απίθανο απλό κρέας ποικίλλει από το εξαιρετικό έως το μη βρώσιμο.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να την καταστήσετε αξέχαστη.
Χρησιμοποιήστε το σωστό κρέας για το κλουβί σας
Ο τσοκ γης είναι ο βαθμός επιλογής για την περισσότερη γεύση και είναι επίσης φθηνότερος. Επίσης, όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρέατος εδάφους, τόσο λιγότερα λίπη και συρρίκνωση θα προκύψουν. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι λιγότερο λίπος σημαίνει λιγότερη γεύση και υγρασία.
Κορυφή του καρπού με λωρίδες μπέικον ή χοιρινό κρέας προσθέτει υγρασία, γεύση και τρυφερότητα. Όσοι παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να θέλουν να χρησιμοποιήσουν μπέικον γαλοπούλας ή άλλες εναλλακτικές ουσίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν σας αρέσει ένα ψωμί μεικτού κρέατος (το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το κρέας είναι κλασικό), αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με διαφορετικούς λόγους, εφόσον το συνολικό βάρος του κρέατος παραμένει το ίδιο.
Τα καλύτερα πρόσθετα για τα κλουβιά και πώς να τα προσθέσετε
Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι πλήρωσης ανά κιλό κρέατος. Αυτό το υλικό πλήρωσης μπορεί να είναι ψίχουλα ψωμιού, πολτοποιημένο υγρό ψωμί, πίτουρο βρώμης, τριμμένη πατάτα, τριμμένο καρότο, πολτοποιημένα πατάτες ή όπου κι αν τα πειράματά σας σας μεταφέρουν.
Προσθέστε ένα φλιτζάνι τριμμένο τυρί στο μείγμα meatloaf πριν το ψήσιμο και ένα άλλο 1/2 φλιτζάνι πάνω από την κορυφή του ψωμιού κατά τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος.
Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι χυμό λαχανικών, κρασί, ζωμό βοείου κρέατος ή μπύρα στο μείγμα για πρόσθετη γεύση.
Τα μαλακά ψίχουλα ψωμιού κάνουν μια πιο τρυφερή, πιο ζουμερή φραντζόλα από τα ξηρά ψίχουλα. Μπορείτε να απολαύσετε λίγο ξηρά ψίχουλα σε λίγο γάλα πριν προσθέσετε. Προσθέστε την ντομάτα σάλτσα στο μείγμα κρέατος για πρόσθετη υγρασία.
Αποκτήστε τη σωστή υφή για το κλουβί σας
Για μια πιο σταθερή υφή στο κρεμμύδι σας, χρησιμοποιήστε αλεσμένο κρέας που έχει περάσει από το μύλο τουλάχιστον 2 ή 3 φορές.
Επιπλέον, μην παρακάνετε τα ψωμιά. Πάρα πολλά θα κάνουν το σκεύος σπογγώδες.
Μην ζυμώνετε υπερβολικά το μείγμα ή η υφή θα χαθεί. Ανακατέψτε αρκετά για να συνδυάσετε τα συστατικά. Αντί για ψίχουλα ψωμιού, προσθέστε μια βουτηγμένη υγρή φέτα λευκού ψωμιού και μια κουταλιά σούπας λάδι σαλάτας μέσα στο μείγμα.
Το σωστό ψήσιμο στο φούρνο
Το κρέας που ψήνεται σε ένα πρότυπο 4-ιντσών από 4-ίντσες από τη σκεύη φρυγανιάς των 8 ιντσών ψήνεται στους 350 F για 1 έως 1 1/2 ώρες. Για να ελαχιστοποιήσετε τη ρωγμή, εξομαλύνετε την κορυφή του ψωμιού τρίβοντας σε λίγο κρύο νερό.
Για μεμονωμένες μερίδες που ψήνουν γρήγορα, το μείγμα κουνουπιού σε λαδωμένα κουτάκια muffin , τα οποία πρέπει να γίνουν σε περίπου 20 λεπτά.
Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να καταχωρεί 170 F για το βόειο κρέας ή 185 F για το χοιρινό κρέας. Για να συμβεί αυτό, αφήστε το κρεοπώλες να παραμείνουν περίπου 20 λεπτά ή περισσότερο μετά την αφαίρεση από το φούρνο πριν το σερβίρετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα μαγειρέψει εσωτερικά. Αυτό το βοηθά επίσης να ρυθμίσετε και να διευκολύνετε τη φέτα.
Περισσότερα για τις συνταγές κρέατος και κρεατόψας
• Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής για τα κρέατα
• Αποθήκευση και κατάψυξη κρέατος
• Συνταγές κρέατος