Γιατί μερικοί άνθρωποι αγαπούν το κοράνι και άλλοι το μισούν.
Το Cilantro είναι ένα από τα πιο πολωμένα τρόφιμα εκεί έξω. Οι άνθρωποι είτε το αγαπούν είτε το μισούν, με απόψεις σπάνια να πέφτουν στη μέση. Οι περισσότεροι άνθρωποι που αντιπαθούν το κόλιαντρο περιγράφουν τη γεύση του ως παρόμοια με σαπούνι ή μέταλλο. Ορισμένες αντιδράσεις στο κοραλλιογενές είναι τόσο ισχυρές ώστε ακόμη και μόνο το άρωμα μπορεί να κάνει μια στροφή του στομάχου. Όμως, για όσους αγαπούν το κοραλλιογενείς, είναι η επιτομή της φρεσκάδας με τη φωτεινή, δροσερή γεύση της.
Γιατί λοιπόν τέτοιες αντίθετες απόψεις;
Τι είναι το Cilantro;
Το Cilantro είναι το φυλλώδες πράσινο τμήμα του κόλιανδρου , ένα φυτό του οποίου οι σπόροι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης για την εποπτεία της τροφής. Τόσο ο κόλιανδρος όσο και το κοράνιο χρησιμοποιούνται ευρέως σε κουζίνες σε όλη την Ασία, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Αν και ο κόλιανδρος και το κοράνιο είναι μέρος του ίδιου φυτού, η γεύση τους είναι αρκετά διαφορετική. Το Cilantro περιέχει μια φυσική χημική ένωση, που ονομάζεται αλδεΰδη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη εντύπωση σε μερικούς ανθρώπους.
Είναι ένα χημικό πράγμα
Οι αλδεΰδες είναι ενώσεις που παράγονται επίσης στη διαδικασία παραγωγής σαπουνιού και από μερικά έντομα. Για το λόγο αυτό, μερικοί άνθρωποι περιγράφουν τη γεύση του κοραλλιογεννού ως σαπουνόπερα ή σαν κάτι παρόμοιο με ένα σκουλήκι. Ευτυχώς, όλοι οι άνθρωποι δεν ερμηνεύουν τη γεύση αυτών των αλδεϋδών με αυτόν τον τρόπο.
Φύση εναντίον γαλουχήστε
Πώς ερμηνεύουμε τη γεύση των αλδεϋδών είναι εν μέρει ριζωμένη στη γενετική. Δύο γονίδια οσφρητικών υποδοχέων έχουν πρόσφατα ανακαλυφθεί ότι συνδέονται με την ερμηνεία μας του κοραλτη ως σαπουνιού ή βοτάνων.
Αυτά τα γονίδια ανακαλύφθηκαν όταν ο γενετικός κώδικας πάνω από 30.000 ανθρώπων συγκρίθηκε με το αν περιέγραψαν το κοραλλιοφόρο ως ευχάριστο ή σαπούνι, παρόλο που το γονίδιο δεν εξασφάλιζε την ανυπακοή του για το κοράνιο.
Τι δίνει; Οι προτιμήσεις γεύσης τείνουν να καλλιεργούν όσο είναι η φύση. Όπως συμβαίνει με πολλά πράγματα, αυτό που μας αρέσει να τρώμε είναι ένα σύνθετο μείγμα των γονιδίων μας, αυτό στο οποίο έχουμε εκτεθεί και τι γνωρίζουμε ή είμαστε άνετοι.
Με την επανειλημμένη έκθεση και τη συσχέτιση του κόλιαντρου με νέα και ευχάριστα τρόφιμα, μερικοί έχουν βρει τη γνώμη τους για αυτό το αγνό αγάπη ή μίσος να αλλάξει.
Πέρασμα από το Cilantro
Για όσους επιθυμούν να εγκλιματιστούν στο κοραλλιογενές, το ψιλοκομμένο, το κονιορτοποίηση ή το τεμαχισμό του κόλιανθρου είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Το κούρεμα του κόλιανθρου μέσω αυτών των μεθόδων απελευθερώνει ένζυμα που διασπούν τις παράνομες αλδεϋδικές ενώσεις, αφήνοντάς τους λιγότερο γευστικά και αρωματικά και επιτρέποντας σε άλλες ενώσεις γεύσης να λάμπουν.
Το μαγείρεμα του κόλιαντρου μειώνει επίσης δραματικά τη δραστικότητα του, γι 'αυτό και οι περισσότερες συνταγές απαιτούν την προσθήκη του σε φρέσκα φρούτα μετά το μαγείρεμα. Αν ψάχνετε για μια μικρή γεύση κοραλτάρ χωρίς μια εξαιρετικά ισχυρή παρουσία στο πρόσωπό σας, προσπαθήστε να την προσθέσετε στο φαγητό καθώς μαγειρεύει για να μειώσει τη δύναμή του.