Τα βότανα διαφέρουν από τα μπαχαρικά στο ότι τα βότανα είναι τα φύλλα ορισμένων φυτών. Μπαχαρικά είναι οι μπουμπούκια, τα φρούτα, τα λουλούδια, ο φλοιός, οι σπόροι και οι ρίζες φυτών και δέντρων.
Η διάκριση μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε και ποια συστατικά συνδυάζονται καλά.
Αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε δροσερό μέρος, σκεπασμένα, μακριά από τη θερμότητα, το φως και την υγρασία. Ολόκληρα τα μπαχαρικά κρατούν περισσότερο από το έδαφος, αλλά και τα δύο χάνουν γεύση μετά από περίπου έξι μήνες.
Τα νωπά βότανα πρέπει να αποθηκεύονται είτε να στέκονται σε νερό στο ψυγείο είτε να ψύχονται χωρίς νερό σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Βότανα και μπαχαρικά και περιγραφές
- Juniper Berries. Μπαχαρικό. Ολόκληρος. Ελαφρώς απαλά μοβ μούρα με γεύση πιπεριού. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, πιάτα θηραμάτων, λάχανο και για γεύση τζιν.
- Mace . Μπαχαρικό. Ολόκληρο, έδαφος. Το εξωτερικό περίβλημα του μοσχοκάρυδου. Παρόμοια στη γεύση με το μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, φρούτα, λουκάνικα, χοιρινό, ψάρι, σπανάκι, σκουός, άλλα λαχανικά, αυγά, τυρί, σοκολάτα.
- Μαζορέμ. Βότανο. Νωπά, αποξηραμένα, νιφάδες. Ευχάριστο άρωμα, ελαφρώς λεπτή γεύση, παρόμοια με ρίγανη, αλλά πιο ήπια. Χρησιμοποιείται σε αλεσμένα κρέατα, αρνιά, πουλερικά, ψάρια, σάλτσες, τυρί, αυγά, λαχανικά.
Συνταγές που χρησιμοποιούν μαντζουράνα περιλαμβάνουν: - Νομισματοκοπείο. Βότανο. Νωπά, αποξηραμένα, αλεσμένα. Αρωματική, δροσερή γεύση σε ποικιλίες μέντας και δυόσμου. Χρησιμοποιείται σε αρνί, φρούτα, τσάι και άλλα ποτά, μπιζέλια, καρότα, πατάτες, ζελέ, σάλτσες, απολαύσεις, σαν γαρνιτούρα.
- Σπόρος μουστάρδας . Μπαχαρικό. Ολόκληρο, έδαφος. Πικάντικο σε κίτρινες και καφέ ποικιλίες. Χρησιμοποιείται σε τουρσιά και απολαύσεις, σάλτσες σαλάτας, πιάτα αυγών και τυριών, βύσματα, απλώματα, κρέατα, σάλτσες και σάλτσες.
- Μοσχοκάρυδο . Μπαχαρικό. Ολόκληρο, έδαφος. Ζεστή, γλυκιά, αρωματική γεύση. Χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες κρέμας, κοτόπουλο, μοσχάρι, λαχανικά, επιδόρπια, κρέμες, ψωμιά, αρτοσκευάσματα, ως γαρνιτούρα ποτών.
- Πάπρικα . Μορφή εδάφους από ένα αποξηραμένο γλυκό ή καυτό κόκκινο πιπέρι. Τα ισπανικά είναι πιο φωτεινά αλλά πιο ήπια. Η ουγγρική είναι πιο σκούρα και πιο έντονη. Χρησιμοποιείται σε γκούλας, κοτόπουλα και πουλερικά, σάλτσες, τυρί, σάλτσες για σαλάτες, βουτήματα, σαν γαρνιτούρα.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν την πάπρικα περιλαμβάνουν:- Ουγγρικά γεμιστά πιπεριές
- Selsko Meso
- Μαϊντανός, Σγουρό . Βότανο. Έχει λιγότερη γεύση από τον μαϊντανό με επίπεδο φύλλο και χρησιμοποιείται κυρίως για γαρνίρισμα.
- Μαϊντανός, κατσαρόλα. Βότανο. Φρέσκα φύλλα ή στελέχη, ξερά νιφάδες. Αυτό είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο βότανο, που ονομάζεται συχνά ιταλικό μαϊντανό. Λεπτή, γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα και ως γαρνιτούρα.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαϊντανό με επίπεδη φύση περιλαμβάνουν:
- Πιπέρι, Μαύρο. Μπαχαρικό. Ολόκληρο, ραγισμένο, έδαφος. Αυτό είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό. Έντονη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται στα περισσότερα κυρίως πιάτα, σάλτσες και σάλτσες, σαλάτες, σάλτσες για σαλάτα, σνακ, ορεκτικά, τουρσιά.
Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρο πιπέρι περιλαμβάνουν:- Χρηματοκιβώτιο αποθέματος
- Πιπέρι, Κόκκινο. Μορφή εδάφους ζεστών κόκκινων πιπεριών. Πολύ πικάντικο. Χρησιμοποιείται στα κύρια πιάτα, σάλτσες, σάλτσες, σαλάτες, σάλτσες για σαλάτες, σνακ, ορεκτικά, τουρσιά, σούπες, κρέας, ψάρι, αυγά, τυριά.
- Πιπέρι, Λευκό. Μπαχαρικό. Ολόκληρο, ραγισμένο, έδαφος. Ο πυρήνας του μούρου πιπέρι. Πιο έντονη γεύση από το μαύρο πιπέρι και πρέπει να χρησιμοποιείται με ένα ελαφρύ χέρι.
- Σπόροι παπαρούνας. Μπαχαρικό. Ολόκληρος. Μικροί μπλε-μαύροι σπόροι με ελαφριά αλλά ξεχωριστή γεύση. Χρησιμοποιείται σε ψωμιά, ρολά, βουτυρωμένα ζυμαρικά, σάλτσες για σαλάτες, σνακ, γεύσεις σε αρτοσκευάσματα.
Συνταγές που χρησιμοποιούν σπόρους παπαρούνας περιλαμβάνουν: