Αυτή η συνταγή για την πολωνική σούπα με λουκάνικο, γνωστή ως żurek (ZHOO-rrek), είναι από τον σεφ Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του Culinary Institute στην Κρακοβία της Πολωνίας. Είναι χαρακτηριστικό των "ξινών" σούπα αγαπημένων πολλών Ανατολικών Ευρωπαίων.
Ένα ζουρ (ZHOORR) ή ξινό (επίσης γνωστό και ως kwas ), η βάση για αυτή τη σούπα, δημιουργείται με τη ζύμωση αλεύρι σίκαλης με νερό σε ένα βάζο ή crock για έως και πέντε ημέρες. Ξεκινήστε λοιπόν ξαφνικά μπροστά από το χρόνο!
Στην Πολωνία, αυτό εξυπηρετείται συχνά πριν από το obiad (το κύριο γεύμα της ημέρας) ή ως θεραπεία για πονοκέφαλο .
Τι χρειάζεστε
- Ryemeal Sour ( Żur ή Kwas )
- 3/4 κούπα αλεύρι σίκαλης
- 2 φλιτζάνια νερό βρασμένο και ψύχεται σε χλιαρό
- Σούπα
- 1/2 λιβρών αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες λαχανικά σούπας (καρότα, παστινάκι,
- σέλινο ρίζα , πράσα)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1/2 λιβρών φρέσκο (λευκό) πολωνικό λουκάνικο (
- biały kiełbasa )
- 1 κιλό πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 φλιτζάνια ξινόγαλο ξινό (βλ. Παραπάνω)
- 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι γενικής χρήσης αναμεμειγμένο με 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να κάνετε μια πάστα
- 3 μεγάλα ψημένα αυγά (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Rymeal Sour
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με χλιαρό νερό. Ρίξτε σε γυάλινο βάζο ή κεραμικό κύπελλο που είναι αρκετά μεγάλο για να διογκωθεί το μείγμα. Καλύψτε με το τραπεζομάντιλο και αφήστε το να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 4 έως 5 ημέρες.
- Αυτό θα πρέπει να κάνει 2 φλιτζάνια ή αρκετά για τη σούπα. Αν το ξινό δεν χρησιμοποιείται αμέσως, μπορεί να αποθηκευτεί, να καλύπτεται, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κάντε τη σούπα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, φέρτε λαχανικά σούπας και νερό σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 30 λεπτά.
- Προσθέστε το λουκάνικο, επιστρέψτε στη βράση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο από τη σούπα, τη φέτα όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε και αφήστε το στην άκρη.
- Στέλεχος αποθέματος μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας τα λαχανικά για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν γεύση. Απορρίψτε τα λαχανικά, απομακρύνετε το λίπος από το απόθεμα και επιστρέψτε το απόθεμα σε ένα καθαρό σκεύος σούπας.
- Προσθέστε τις πατάτες και το rymeal ξινό στο απόθεμα, προσθέτοντας άλας εάν είναι απαραίτητο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να γεμίσει η πατάτα.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε μείγμα αλευριού-νερού, διατηρημένο μαγειρεμένο λουκάνικο και πάστα σκόρδου-αλατιού. Φέρτε τη σούπα σε βράση. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.
- Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με μισό σκληρό μαγειρεμένο αυγό σε κάθε μερίδα (αν θέλετε) και ψωμί σίκαλης στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 463 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 20 mg |
| Νάτριο | 749 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |