Το Roti είναι ένα δημοφιλές flatbread στις περιοχές της Νότιας Αμερικής που έχουν ινδικές επιρροές στη κουζίνα τους, όπως το Σουρινάμ και η Γουιάνα. Το Roti είναι ένα ινδικό ψητό - είναι μια απλή ζύμη που ξετυλίγεται σε κύκλο και μαγειρεύεται σε ένα ζεστό ταψί . Μπορεί να γεμιστεί με πατάτες ή φακές προτού μαγειρευτεί ( dhalpuri ), που χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα ή απλώς σερβίρεται στο πλάι μιας πλάκας από κάρυ ή dhal για να βοηθήσει να απολαύσετε όλη τη νόστιμη σάλτσα. Οι ρόδες αυτές είναι λεπτές, μαλακές και εύκαμπτες, και μπορούν να γίνουν με άσπρο ή σιτάλευρο.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια αυτο-άνοδος αλεύρι (ή 2 φλιτζάνια
- αυτο-αυξανόμενο αλεύρι συν 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (συν 1 κουταλάκι του γλυκού και μερικά για το τηγάνι)
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- λιωμένο βούτυρο (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τις 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Προσθέστε το νερό αργά, ανακατεύοντας καθώς πηγαίνετε, έως ότου η ζύμη αρχίσει να έρχεται μαζί. Συνεχίστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι ξηρή, έως ότου η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα.
- Γυρίστε τη ζύμη στο πάγκο και ζυμώστε, προσθέτοντας λίγο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι αρκετά κολλητική για να κολλήσει στα χέρια σας ή στον πάγκο.
- Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, καλύπτεται με ένα υγρό πανί.
- Βγάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κύκλο, πάχους περίπου 1/4-ίντσας. Διαδώστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό.
- Κόψτε τη ζύμη σε 8 έως 10 κομμάτια. Αφαιρέστε κάθε κομμάτι έξω σε έναν κύκλο 6 ιντσών. Αφήστε τους κύκλους να ξεκουραστούν, καλύπτονται με υγρό πανί, για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνετε μια επίπεδη βαρύ σχάρα ή μια κατσαρόλα (μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κρέπα λειτουργεί καλά) σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη.
- Γυρίστε τον πρώτο κύκλο της ζύμης όσο πιο λεπτό γίνεται (περίπου σε έναν κύκλο 8- έως 9 ιντσών).
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να φουσκώσει το ψωμί και να γίνει ανοιχτό καφέ στην πλευρά του τσαγιού, 1 έως 2 λεπτά. Βάλτε το ψωμί στην πλευρά του τηγανιού με τα δάχτυλά σας και γυρίστε γρήγορα την άλλη πλευρά, μαγειρεύοντας για περίπου 1 έως 2 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε τη ρόδα σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει. Κάλυψη περιστρέψτε με μια υγρή πετσέτα ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα. Προσθέστε περισσότερο λάδι στην κατσαρόλα, όπως απαιτείται.
- Βουρτσίστε το ροτό με το λιωμένο βούτυρο πριν το σερβίρετε, αν θέλετε. Το Roti μπορεί να αναθερμανθεί ακριβώς όπως οι τορτίγες: σε χαμηλό φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων που καλύπτεται με ένα υγρό πανί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 65 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 141 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |