Αυτές οι φέτες λεμονιού θεραπεύονται σε αλάτι και ζάχαρη, δημιουργώντας μια πολύ ενδιαφέρουσα και ευπροσάρμοστη διατήρηση. Προσπαθήστε να βρείτε λεμονιά με λεπτές επιδερμίδες όσο το δυνατόν και το κανονικό λεμόνι Eureka θα λειτουργήσει καλύτερα από τα πολύ πιο γλυκά λεμόνια Meyer. Αυτή η τεχνική είναι από τον σεφ Thomas Keller.
Τι χρειάζεστε
- 3 λεμόνια (πλυμένα με ζεστό νερό)
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι (kosher)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε τα λεμόνια σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας και διαλέξτε τους σπόρους από τις φέτες λεμονιού.
2. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι και τη ζάχαρη. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός μικρού δοχείου από γυαλί με ένα στρώμα αλατιού / ζάχαρης. Κορυφή με ένα στρώμα των λεμονιών σε φέτες και καλύψτε με ένα στρώμα μείγμα άλατος / ζάχαρης. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλες οι φέτες λεμονιού.
3. Σφραγίστε το δοχείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Το μείγμα μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε ένα δοχείο Mason και να ψυχθεί μέχρι να χρειαστεί. Θα κρατήσει για αρκετούς μήνες, αλλά πιθανότατα θα το χρησιμοποιήσετε πολύ πριν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 109 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 14,148 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |