Η σάλτσα Cumberland είναι ένα θαυμάσια καρυκεύμα για τη γαλοπούλα, το ζαμπόν, την πάπια και τη χήνα ψητών που παραδοσιακά σερβίρονται γύρω από τις διακοπές. Προσθέτει μια ιδιαίτερη πινελιά στις εκδηλώσεις διακοπών σας χωρίς να σας κοστίσει πολύτιμο χρόνο. Είναι απλό να γίνει και γεννήτρια φιλοφρονών. Μετά τη μεγάλη γιορτή, χρησιμοποιήστε το για να ντύσετε τα υπολείμματα σε μια περιστασιακή συγκέντρωση ή ένα οικογενειακό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- κόκκινη σταφίδα ζελέ
- 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (όπως μια Καλιφόρνια
- cabernet sauvignon )
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτό καφέ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 πιπέρι πιπέρι καγιέν
- 1 πείρος
- αλεσμένη πιπερόριζα
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε τη ζαχαροκάλαμο, το κρασί, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το καγιέν και την πιπερόριζα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.
- Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει. Η σάλτσα θα πυκνώσει καθώς κρυώνει.
- Μόλις κρυώσει, σάλτσα τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε ψύξη ή αναθέρμανση και σερβίρετε ζεστό, αν θέλετε.
Ιστορία της σάλτσας Cumberland
Η σάλτσα Cumberland αναμίχθηκε για πρώτη φορά στο Ανόβερο της Γερμανίας τον 19ο αιώνα. Ο δούκας της Βρετανίας του Cumberland εκείνη την εποχή είχε δεσμούς με το Αννόβερο και αυτή είναι η σχέση με το όνομα, αν και οι λεπτομέρειες είναι σκοτεινές και χαμένες. Η ίδια η σάλτσα εντοπίζει την ιστορία της με τη μεσαιωνική μαγειρική παράδοση των πικάντικων αλλά γλυκών σάλτσες που έγιναν ξινισμένες με ξύδι που χρησιμοποιήθηκε στα μη άσπρα κρέατα, συνήθως το παιχνίδι. Η ιδέα ήταν να ασχολούμαστε με τη λαχταριστή γεύση με αυτές τις έντονες γεύσεις. Παρά το γεγονός ότι δημιουργήθηκε στο Αννόβερο, η σάλτσα Cumberland είναι τώρα εικονικά βρετανική και πρέπει να έχει τις χειμερινές διακοπές εκεί.
Σημειώσεις μενού
Για ένα γεύμα διακοπών, επιλέξτε το κρέας της επιλογής σας που πηγαίνει καλά με αυτή τη σάλτσα. Η σάλτσα Cumberland σερβίρεται παραδοσιακά κρύα με κρύα κρέατα, πράγμα που σημαίνει ότι θα ήταν πιο πιθανό να χρησιμοποιηθεί στη Βρετανία, όπου είναι πανταχού παρούσα, ως μέρος ενός μπουφέ δείπνου μετά από μια προηγούμενη γιορτή ή τις επόμενες μέρες με υπολείμματα. Αλλά αν θέλετε να λυγίζετε την παράδοση, μπορείτε να το σερβίρετε με ζεστό κρέας, αλλά αν το κάνετε, σερβίρετε τη σάλτσα Cumberland κρύο. Η σάλτσα Cumberland προσθέτει ένα φρουτώδες στοιχείο στο μενού, γι 'αυτό επιλέξτε τις πλευρές και το κρασί με αυτό κατά νου. Μια ιδιαίτερα καλή επιλογή κρασιού θα είναι η ίδια που χρησιμοποιείτε στη σάλτσα, ειδικά εάν πρόκειται για ποιότητα τραπέζης και όχι μόνο κρασί για μαγείρεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 27 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |