Τι είναι το Potica ή το Povitica;
Γνωστή ως Potica (σφαίρα Poh-TEET) μεταξύ των Σλοβένων και povitica μεταξύ των Κροατών, αυτή η γλυκιά ή αλμυρή ζύμη γίνεται με μια ζύμη που έχει τραβηχτεί ή απλωθεί και στη συνέχεια εξαπλωθεί μια πλήρωση.
Στη συνέχεια τυλίγεται σε στυλ jellyroll και ψήνεται διάφορα ως κούτσουρο. σε σχήμα ημισεληνοειδούς, σε ένα τηγάνι ή σε ένα τηγάνι Bundt.
Λεπτές φουντούκια με γλύκανση με μέλι ή ζάχαρη είναι η παραδοσιακή γέμιση και αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτά τα αρτοσκευάσματα ως ροδάκια .
Ροκ παπαρούνας ( makowiec στα πολωνικά) είναι μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή, αλλά, σήμερα, σχεδόν τίποτα πηγαίνει γεμάτο-σοφός.
Δημοφιλή σε όλη την Ευρώπη
Οι ρόλοι αυτοί είναι δημοφιλείς σε ολόκληρη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη και είναι γνωστοί ως gubana , guban'ca ή potica στα σλοβενικά, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača σε κροατικά και σερβικά, orechovník στα Σλοβακικά, strucla orzechami στην πολωνική γλώσσα , orehnjaea και diosbejgli στην ουγγρική, banitsa στα βουλγαρικά και σε και επάνω.
Παράδοση του ονόματος Potica
Το όνομά του προέρχεται από τη σλοβενική λέξη poviti , που σημαίνει "να τυλίξετε". Κάθε οικογένεια έχει την αγαπημένη της συνταγή και ένα καρυδιά potica, το πιο δημοφιλές είδος, μπορεί να διαφέρει από το ένα νοικοκυριό στο άλλο.
Το γλυκό potica μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο με καφέ ή ξηρό λευκό κρασί και το savory potica είναι νόστιμο ως πλευρά στο κύριο γεύμα ή ως σνακ με κρύα μπύρα.
Rocky Mountain Potica
Ο Nick Carmody, συνιδιοκτήτης με τη μητέρα του, Mary Carmody, και επικεφαλής αρτοποιός του Rocky Mountain Potica, τρέφει μια από τις πιο έξυπνες εκδόσεις αυτού του επιδόρπιου που γνωρίζω.
Ο Nick Carmody λέει: "Η οικογένειά μας κάνει potica εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Συνεχίζουμε να χρησιμοποιούμε τη συνταγή Αγγλικής Καρυδιάς δοκιμασμένη στο χρόνο, αλλά προσθέσαμε μερικές ανατροπές και δώσαμε στο potica μερικές ενδιαφέρουσες νέες γεύσεις.
Το Rocky Mountain Potica είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και λειτουργεί. Οι παππούδες της Carmody, η Μαρία Καγιέζ-Γκόρνικ και ο Λούντβικ Γκόρνικ, μετανάστευσαν από τη Σλοβενία, επαρχία της πρώην Γιουγκοσλαβίας, όταν ο θείος του Λάντβικ (Frank Gozvoda), που έζησε στο Κλίβελαντ, ενεργούσε ως χορηγός τους.
Αφού υποβλήθηκαν σε επεξεργασία στο Ellis Island, οι Gorniks εγκαταστάθηκαν σε μια σλοβενική κοινότητα που βρίσκεται μία ώρα βόρεια του Σικάγου.
"Για αιώνες, οι Σλοβένοι πρόγονοί μας έκαναν ψησίματα σε χωριά που είχαν ξαπλωθεί στις Ιουλικές Άλπεις. Ομοίως, οι Poticas Rocky Mountain είναι ορεινές στην εγκατάσταση μας σε υψόμετρο 9.300 ποδιών στο Conifer, Colo.
Strawberry Hill Povitica Co
Πώς μπορείτε να χάσετε με μια εταιρεία που παίζει polka μουσική όταν η κλήση σας είναι σε αναμονή; Αυτό συμβαίνει όταν καλείτε τη Strawberry Hill Povitica Co.
Ιστορία του φράουλα Hill
Ο Dennis O'Leary, πρόεδρος και ιδιοκτήτης του Strawberry Hill Povitica Co., δεν έχει μια σταγόνα ιρλανδικού αίματος που διέρχεται από τις φλέβες του, όπως το όνομά του μπορεί να υποδηλώνει. Η μητέρα του, Mary Ann Uzelac (τώρα αποθανόντος), ήταν Σέρβος και ο πατέρας του Harley O'Leary (επίσης τώρα αποθανόντος), ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία το 1984 στην πόλη Kansas, Kan., Ήταν κροατικός. O'Leary ήταν το όνομα του πατριού του.
"Οι γονείς μου διαζευγμένοι το 1982 και οι νόμοι του μπαμπά δεν θα μοιράζονταν μαζί του για τις διακοπές, έτσι ο μπαμπάς πήρε τη συνταγή της μητέρας του και άρχισε να το κάνει ο ίδιος", λέει ο O'Leary.
"Ο μπαμπάς ζήτησε τη συμβουλή της μαμάς και του είπε πώς να το βελτιώσει, παρόλο που διαζευγμένοι, δούλευαν στη συνταγή μαζί, αλλά ήταν η εταιρεία του μπαμπά που λειτούργησε μέχρι το θάνατό του πριν από αρκετά χρόνια.
Πώς φτιάχνεται η φράουλα Hill Povitica
Το povitica της Strawberry Hill ξεκινάει με μια γλυκιά ζύμη ζύμης που ξετυλίγεται με ένα μηχανικό σκούπισμα σε μια συγκεκριμένη λεπτότητα και μετά η ζύμη μεταφέρεται σε ένα τραπεζομάντιλο και η έλαση και η πλήρωση τελειώνουν με το χέρι.
"Η αγγλική γέμιση από καρυδιές είναι γλυκιά με μέλι και περιέχει βούτυρο. Η πλευρά της μαμάς έβαζε σκόνη κακάου στη δική τους, αλλά η πλευρά του μπαμπά δεν είχε και επικρατούσε", λέει ο O'Leary.
Περίπου 2 κιλά γεμίσματος απλώνονται σε κάθε κομμάτι ζύμης, με διάμετρο 2 1/2 πόδια πλάτους 18 ίντσες και μετά το τραπεζομάντιλο χρησιμοποιείται για να κυλήσει το povitica σε ένα μακρύ κύλινδρο.
«Παλαιότερα, οι φούρνοι ήταν μεγαλύτεροι και μπορούσαν να φιλοξενήσουν έναν μακρύ κύλινδρο, καθώς γινόταν μικρότερος, οι μαγειρεμένοι στο σπίτι έπρεπε να βρουν πώς να ψήνουν το povitica τους, μερικοί το έκαναν σε σχήμα« U »ή πέταλο αλλά ο μπαμπάς ήθελε να κάνει το ένα καλύτερα, έτσι το έβαλε σε ένα «S» και το έψαχνα σε μια κατσαρόλα, »λέει ο O'Leary.
Το povitica είναι το γάλα που πλένεται και ψητά. Ψύχεται κατά τη διάρκεια της νύχτας και συσκευάζεται και μεταφέρεται την επόμενη ημέρα στο κουτί δώρου υπογραφής με το λογότυπο φράουλας.
Ποικιλίες Povitica Strawberry Hill
Τώρα που βρίσκεται σε Lenexa, Kan., Σε 7,800 τετραγωνικά πόδια του χώρου, η εταιρεία διαθέτει εποχιακές γεύσεις όπως το βακκίνιο για το φθινόπωρο και το χειμώνα και το τυρί κρέμας βατόμουρου για την Ημέρα της Μητέρας, εκτός από την αγγλική καρυδιά, τυρί κρέμας, τυρί φράουλα, τυρί κρέμα, καρύδι σταφίδας και κανέλα μήλου.
Η παράδοση της Povitica Giving
"Είμαι πραγματικά περήφανος για την κληρονομιά μου. Νομίζω ότι η Ανατολική Ευρώπη έχει μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στον κόσμο." Όταν η γιαγιά θα κάτσει στην κουζίνα και θα φτιάξει 12 βότανα povitica, θα τα είχε διαθέσει για τα μέλη της οικογένειας. πάντα με τέσσερις ή πέντε επιπλέον φραντζόλες, όταν τις μοιράζονταν με τους φίλους ή την εκτεταμένη οικογένεια, ήταν το απόλυτο σημάδι του σεβασμού, οπότε όταν παίρνεις το δώρο της povitica, πρέπει να νιώθεις τιμημένος »λέει ο O'Leary.
Βούτυρο καφέ
Για να προσθέσετε τη σύγχυση, το Butter Maid Bakery, που βρίσκεται στο Boardman του Οχάιο, καλεί τους ρόλους των καρπών τους .
Το πρωτότυπο kolchi είναι γεμάτο με καρύδια αλλά, με την πάροδο του χρόνου, με την προσθήκη διαφορετικών γεμιστικών, η διάκριση χάνεται και όλα τα ρολά, ανεξάρτητα από τη γεύση, γίνονται γνωστά ως kolachi. "