Στη γερμανική γλώσσα, το blitz σημαίνει διάφορα "μπουλόνια", "αστραπές", "φλας" και πολλά άλλα, όλα που μεταφέρουν την έννοια του "γρήγορου", το οποίο είναι ακριβώς αυτό το blitz puff pastry - μια γρήγορη εκδοχή του ζαχαροπλαστικής που υπάρχει σχεδόν σε όλους κουζίνες.
Είναι συνηθισμένο να βρείτε το Viennoiserie, μια γαλλική λέξη που σημαίνει "πράγματα από τη Βιέννη", σε πρωινό ή τσάι σε πολυτελή ξενοδοχεία στην Ανατολική Ευρώπη. Viennoiserie είναι τα ψητά προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης ή ζύμη ζαχαροπλαστικής ή blitz ζαχαροπλαστικής. Αυτοί οι τύποι ζύμης είναι γνωστοί ως πολυστρωματικές ζύμες, οι οποίοι αποτελούνται από πολλά λεπτά στρώματα ζύμης που διαχωρίζονται από το βούτυρο και παράγονται με επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση και κύλιση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί και μεγαλύτερες παρτίδες μπορούν να γίνουν με το γάντζο ζύμης ενός αναμίκτη . Κρατήστε τη ζύμη καλά-ψύξη κατά την εργασία με αυτό και χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρι κατά την κύλιση. Η ζύμη παγώνει καλά. Χρησιμοποιήστε το ζαχαροκάλαμο blitz σε αυτή τη συνταγή καλαθιών του τυριού Cherry .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία από bakery blitz ζαχαροπλαστικής.
Τι χρειάζεστε
- 2 κύπελλα
- αλατισμένο βούτυρο (κρύο)
- 3 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1/2-ιντσών. Ψύξτε μέχρι να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν οι κύβοι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι και αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και πετάξτε με τα δάκτυλά σας μέχρι το βούτυρο να επικαλυφθεί με αλεύρι. Προσθέστε όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ ζύμης ή μια πιρούνι τραπέζι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφα υγρή αλλά ακόμα και σκληρή ζύμη. Προσθέστε επιπλέον νερό, εάν είναι απαραίτητο, καθώς ανακατεύετε τη ζύμη αν δεν είναι αρκετά υγρό για να συγκρατήσει μαζί όταν πιέζεται σε μια μπάλα.
- Στερεά καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε μέχρι το βούτυρο στη ζύμη να είναι σταθερό αλλά όχι εύθραυστο, περίπου 20 λεπτά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή μάρμαρο. Τυλίξτε το σε ορθογώνιο μεγέθους 12x30 ιντσών πάχους περίπου 1/2 ίντσας.
- Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα σαν ένα γράμμα (αυτό είναι το πρώτο από τα τέσσερα τριπλάσια). Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες. Αφαιρέστε ξανά την ζύμη σε ένα ορθογώνιο όπως περιγράφεται παραπάνω και διπλώστε άλλη μια φορά (αυτή είναι η δεύτερη από τις τέσσερις 3 φορές). Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά σε πλαστική συσκευασία και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και, συνεχίζοντας γρήγορα, συνεχίστε την κυλινδρική και αναδιπλούμενη ζύμη για την τρίτη και την τέταρτη τριπλή πλάκα, όπως περιγράφεται παραπάνω, ψύξη της ζύμης ανάμεσα σε κάθε μία από αυτές τις πτυχώσεις για 30 λεπτά τη φορά.
- Αφού ολοκληρώσετε την τελική τριπλή, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και αφήστε την να σταθεροποιηθεί υπό ψύξη για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρήση. Η ζύμη θα διαρκέσει έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Πηγή: "Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής: πρωινά & βραστά" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 146 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 221 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |