Συστατικό: Μείγματα βοτάνων

Όλα τα κλασικά μείγματα βότανα μοιράζονται τα κοινά βότανα, αλλά διαφέρουν στην έμφαση που δίνουν σε αυτό που φέρνει αυτό το βότανο προς τα εμπρός, ένα άλλο προσθέτοντας ένα υπόβαθρο και ούτω καθεξής. Παρόλο που τα μείγματα αυτά μπορούν να βρεθούν, πριν από την ανάμιξη, στο τμήμα μπαχαρικών στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, είναι ωραίο να είστε σε θέση να φτιάξετε το δικό σας σε περίπτωση που εξαντληθείτε ή γιατί θέλετε να τσιμπήσετε την ισορροπία της γεύσης.

Υπάρχει σήμερα ένα φετίχ ανάμεσα σε φαγητά και επαγγελματίες μάγειρες για να εργαστείτε με φρέσκα βότανα.

Και όταν είχαμε κήπους με βότανα, τους χρησιμοποιήσαμε πολύ - εκτός από το χειμώνα, όταν ακόμη και πολλά από τα πολυετή φυτά αδρανούν. Αλλά συχνά ξεχνούν γιατί τα φρέσκα βότανα αποτιμώνται. Είναι επειδή είναι φρέσκο. Λαμβάνετε υπέροχες γεύσεις από τα πτητικά έλαια και τους εστέρες που περιέχουν που χάνονται κατά την ξήρανση. Αλλά μαγειρέψτε ένα φρέσκο ​​βότανο για περισσότερο από πέντε λεπτά και χάνετε τις ίδιες γεύσεις. Επιμένουμε σε φρέσκα βότανα όταν πηγαίνουν σε ένα μαγειρεμένο πιάτο ή την τελευταία στιγμή σε μια σάλτσα. Ωστόσο, αν πρόκειται να μαγειρέψετε κάτι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά, τα αποξηραμένα βότανα λειτουργούν γενικά εξίσου καλά.

Οι παρακάτω συνταγές χρησιμοποιούν ξηρά βότανα, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, τα βότανα πρέπει να ψιλοκομίζονται πριν από τη μέτρηση και την ανάμιξη. Αν ανακατεύετε φρέσκα βότανα, θα βρείτε πιο εύκολο να τριπλασιάσετε τις συνταγές - και θα καταλήξετε με την ίδια γευστική δύναμη με τα αποξηραμένα, με άλλα λόγια, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ισούται με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο.

Herbes de Provence

Από όλα τα κλασικά μείγματα βότανα, αυτό είναι το αγαπημένο μας, υπενθυμίζοντας μας τους ηλιόλουστους λόφους της Νότιας Γαλλίας. Χαρακτηρίζεται από την ελαφρά έμφαση που δίδεται στο δεντρολίβανο και το υπόβαθρο της λεβάντας. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε κάθε είδους ψητά, να το προσθέτουμε σε bouillabaisse ή cioppino και να το συμπεριλαμβάνουμε σε πράγματα όπως quiches και αλμυρές τάρτες.

• 2 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 2 κουτ. ξηρό βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα αλμυρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο εστραγκόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένη λεβάντα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο μαντζουράνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σπασμένο σπόρο μάραθο

Πρόστιμο Herbes

Τα ωραία herbes έχουν μια ξεχωριστή αλλά ήπια γεύση γλυκόριζας ή γλυκάνισου από τη χρήση εστραγκόν και κεραβίλ. Είναι υπέροχο με τα αυγά, ώστε να προσθέσετε μερικά σε ομελέτες και σουφλέ. Δοκιμάστε τη σπιτική σούπα ή απλά πασπαλίστε σε ένα κοτόπουλο πριν φτιάξετε και μας αρέσει στα ψημένα ψάρια όπως τα τυλάπια και τα καλαμάρια. Επειδή ο αποξηραμένος μαϊντανός και το ξερά σχοινόπρασο δεν έχουν πολύ γεύση, αυτό γίνεται πολύ καλύτερα με φρέσκα βότανα.

• 2 κουτ. αποξηραμένο εστραγκόν
• 2 κουτ. αποξηραμένο κεράτινο
• 2 κουτ. ξηρό μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού. βολβοί φαγώσιμοι

Ιταλικά Βότανα

Η πιο προφανής χρήση ιταλικών βοτάνων είναι η παρασκευή σάλτσας ντομάτας. Μας αρέσει να φτιάχνουμε λίγο από τα φρέσκα βότανα και να τα προσθέτουμε σε ζυμαρικά ντυμένα απλά με ελαιόλαδο και με κομμένο τυρί παρμεζάνας. Είναι επίσης εξαιρετική σε σούπες και είναι πολύ καλό για ψητό κοτόπουλο. Προσθέστε μερικά σε ένα απλό βινεγκρέτ με ελαιόλαδο και ξύδι για να φτιάξετε ένα ιταλικό ντύσιμο για σαλάτες. Οι κυρίαρχες γεύσεις σε αυτό το μείγμα είναι ρίγανη και μαντζουράνα.

• 2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κουτ. αποξηραμένο μαντζουράνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό βασιλικό
• 1/2 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο