Ο κύκλος των Sisters Serbian Sisters of Merrillville, Ind., Παρείχε αυτή τη συνταγή για το roll. Αυτές οι αφοσιωμένες γυναίκες εθελοντώνουν τουλάχιστον τρεις φορές το χρόνο για να κάνουν χιλιάδες ρόλους με κέλυφος, κορμούς και παλακεντζήδες ως έρανο.
Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν το μέλι στην πληρωμή καρυδιών, αλλά ο Κύκλος των Αδελφών ή ο τροχός , ο οποίος σημαίνει "κύκλος", χρησιμοποιεί ζάχαρη, γεγονός που καθιστά αυτήν την μία από τις πιο οικονομικές συνταγές για τη μετακίνηση με καρύδια εκεί έξω.
Επίσης, η ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείται στο γέμισμα θα εξαρτηθεί από το πόσο λεπτά είναι τα γειωμένα καρύδια. Όσο πιο λεπτή είναι, τόσο περισσότερο γάλα θα πάρουν (περίπου 2 φλιτζάνια). Τα παχύτερα καρύδια μπορεί να χρειαστούν μόνο 1 φλιτζάνι γάλα. Χρησιμοποιήστε την κρίση σας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (λευκό)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (110 F)
- 1 (12-ουγκιά) μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 4 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη (λευκό)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 8 ουγκιά βούτυρο (κρύο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 1/2 λίβρες καρύδια (έδαφος, όχι τεμαχισμένο, θα πρέπει να μοιάζουν με πριονίδι).
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (λευκό)
- 1 έως 2 φλιτζάνια γάλα (ζεματισμένο, ποσό ανάλογα με το πόσο λεπτά είναι τα καρύδια)
- Για το Egg Wash:
- 1 έως 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό ανά αυγό που χρησιμοποιείται)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μεσαίο μπολ, διαλύστε ζύμη και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη σε ζεστό νερό. Προσθέστε γάλα που έχει εξατμιστεί και 4 αυγά χτυπημένα, ανακατεύοντας καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο με τα δάκτυλα μέχρι να φτάσουμε στο φούρνο.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά και συνεχίστε με ανάμιξη με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε με το δοχείο ανάμειξης και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5 μπάλες, καλύψτε και αφήστε την να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί.
Κάντε το πλήρωση
- Εν τω μεταξύ, κάντε το γέμισμα συνδυάζοντας μαζί τα αλεσμένα καρύδια (θα πρέπει να μοιάζουν με πριονίδι), τη ζάχαρη και το ζαχαρωμένο γάλα.
- Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Συναρμολογήστε τα Rolls
- Εργασία με μια σφαίρα ζύμης κάθε φορά, κυλήστε σε πάχος 1/8-ιντσών. Δεν πρέπει να χρειαστείτε πρόσθετο αλεύρι για κύλιση.
- Διαδώστε το με το 1/5 της γέμισης καρυδιού. Μετακινήστε από κάτω προς τα επάνω (ή από πάνω προς τα κάτω, αν προτιμάτε) και πιέζετε στα άκρα.
- Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα πανί με φύλλα περγαμηνας. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να διπλασιαστεί σχεδόν.
Ψήστε τα ρολά των καρυδιών
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 F. Στρίψτε το κύλινδρο με το πιρούνι προς τα κάτω με ένα πιρούνι και στη συνέχεια βουρτσίστε με πλύσιμο αυγών.
- Ψήνουμε τα ρολά των καρπών με κέλυφος για περίπου 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να χρυσοκοιλιαστούν πάνω και κάτω.
- Ψύξτε εντελώς σε ράφι καλωδίων.
- Τα ρολά των καρπών με κέλυφος μπορούν να σερβιριστούν ή να καθαριστούν με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Τα ρολά παξιμάδι παγώνουν καλά μόλις ψηθούν, αλλά όχι ασταθής.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 304 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 55 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |