Η σκόνη κακάο είναι μια μη ζαχαρούχα σκόνη που παράγεται με την άλεση των κόκκων κακάο και πιέζοντας έξω το βούτυρο του κακάο, καλύτερο γνωστό ως λίπος. Η προκύπτουσα σκόνη κακάο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά έχει έντονη γεύση σοκολάτας. Χρησιμοποιείται συνήθως στα ψημένα προϊόντα, όπου αναμιγνύεται με ζάχαρη και λίπη, όπως το βούτυρο, η μαργαρίνη ή το έλαιο καρύδας. Ενώ η ζάχαρη μπορεί να προσθέσει στη μέση σας, δεν θεωρείται λίπος.
Διαφορά μεταξύ της αλκαλικής και της φυσικής σκόνης κακάο
Η σκόνη κακάο διατίθεται συνήθως σε δύο ποικιλίες: φυσική σκόνη κακάο και αλκαλικοποιημένη ή "ολλανδικές επεξεργασμένες", σκόνη κακάο.
Η σκόνη κακάου που επεξεργάζεται την Ολλανδία περιλαμβάνει την επεξεργασία του κακάου με ένα αλκάλιο για να μειώσει την οξύτητα και έτσι να αφαιρέσει τις ξινές γεύσεις. Το κακάο που επεξεργάζεται ολλανδικά έχει συχνά βαθύτερο ή κόκκινο καφέ χρώμα και μια πιο εύγευστη γεύση, επειδή έχει αφαιρεθεί κάποια οξύτητα. Ακόμα παραμένει η πλούσια γεύση σοκολάτας. Για το ψήσιμο στο σπίτι, χρησιμοποιείτε συνήθως περισσότερη ζάχαρη στη μεταποιημένη ποικιλία σκόνης κακάου.
Για την παραγωγή καραμελών, οι τύποι σκόνης κακάου μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όποιο κακάο νομίζετε ότι προτιμά καλύτερα. Για το ψήσιμο, ο τύπος του κακάου μπορεί να έχει σημασία, διότι η οξύτητα της σκόνης κακάου μπορεί να αντιδράσει με ό, τι παράγει η συνταγή που απαιτεί η συνταγή. Εάν η συνταγή απαιτεί σόδα ψησίματος, για παράδειγμα, προτιμάται η φυσική σκόνη κακάο, επειδή η οξύτητα στο κακάο θα αντιδράσει καλά με τη σόδα ψησίματος. Εάν η συνταγή απαιτεί τη σκόνη ψησίματος, τότε η σκόνη κακάου που επεξεργάζεται ολλανδικά θα πρέπει να είναι η προτίμησή σας.
Σκόνη κακάο ως υποκατάστατο ψησίματος σοκολάτας
Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί τη λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο ως υποκατάστατο. Για κάθε 1 ουγκιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη που ζητείται στη συνταγή, αντικαταστήστε το με 3 κουταλιές της σούπας σοκολάτα χωρίς ζάχαρη συν 1 κουταλιά της σούπας λιπαρό τετηγμένο βούτυρο, μαργαρίνη ή λάδι.
Η υποκατάσταση της λιωμένης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη για τη σκόνη κακάο είναι ένα πολύ πιο δύσκολο έργο και δεν συνιστάται, καθώς το ποσοστό των λιπαρών και στερεών κακάο είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με απλή φόρμουλα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε, το Serious Eats παρέχει αυτή τη σύσταση μετατροπής:
Βάρος ακατέργαστης σοκολάτας x 5/8 = ποσότητα σκόνης κακάου που απαιτείται
Βάρος ακατέργαστης σοκολάτας x 3/8 = ποσότητα πρόσθετου λίπους που απαιτείται
Με άλλα λόγια, εάν μια συνταγή απαιτεί 200 γραμμάρια σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, πολλαπλασιάστε αυτήν την ποσότητα κατά 5/8, που ισούται με 125. Για να προσδιορίσετε την ποσότητα πρόσθετου λίπους που απαιτείται, πολλαπλασιάστε 200 φορές 3/8 για να πάρετε 75. Ως εκ τούτου, συνταγή θα χρησιμοποιήσει 125 γραμμάρια σκόνης κακάου και 75 γραμμάρια λίπους. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν καθαρό βούτυρο κακάο στα ντουλάπια, η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι η συντόμευση, η οποία είναι χαμηλή σε υγρασία, αδύναμη σαν βούτυρο κακάο και λιώνει με παρόμοιο τρόπο.
Πότε μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σκόνη κακάου σε Candy Κάνοντας;
Η σκόνη κακάου χρησιμοποιείται συχνά σε φουντουκιά, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικάλυψη σε τρούφες σοκολάτας. Χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες συνταγές καραμελών, όπως Μινκ Κακάο , Σοκολατένιες Μαρσμάν και Τριαντάφυλλο Tiramisu . Ένα από τα πλεονεκτήματα της σκόνης κακάου είναι η διάρκεια ζωής του. αποθηκεύει καλά σε γυάλινα βάζα.