Το Brandade είναι ένα θαυμάσιο πιάτο από τη Μασσαλία που παρασκευάζεται από ανακατασκευασμένο αλατισμένο γάδο και αναμειγνύεται με μεταξωτές πατάτες για να δημιουργηθεί μια εξαιρετική, νόστιμη βουτιά ιδανική για κάθε πάρτι ή συγκέντρωση.
Αν και η Brandade είναι καθαρά γαλλική ειδικότητα του γάδου καθαρισμένου αλατιού, υπάρχει κάποια συζήτηση για την προσθήκη πατάτας. Οι παραδοσιακοί επιμένουν ότι μόνο ο Γάδος είναι αρκετός για να δημιουργήσει την απαλή υφή για την οποία είναι γνωστή η βουτιά. Άλλοι ειδικοί της γαλλικής κουζίνας απολαμβάνουν την διάσταση που προσδίδουν οι πατάτες και τους ρίχνουν ατρόμητα στο μίγμα. Όποια και αν είναι η έκδοση, αναμφισβήτητα αυτό είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας από το νότο.
Σημείωση του Κουκ: Προσέξτε να φέρετε το αλάτι σε λίγο. Αν ο μπακαλιάρος είναι μαγειρεμένος, τόσο πιο σφοδρή ή ακόμα χειρότερα βρασμένη, θα γίνει σκληρή και άχρηστη για αυτή τη βουτιά και μια πραγματική ντροπή.
Τι χρειάζεστε
- 8 oz γάλα αλάτι, ξεπλένονται καλά
- 2 μεγάλες πατάτες ψησίματος, ξεφλουδισμένες, βραστές και πολτοποιημένες χωρίς προσθήκες
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 5 σκελίδες σκόρδο, λεπτές σε φέτες
- 1 φύλλο δάφνης
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό θυμάρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- ¼ φλιτζάνι
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε γάδο σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε την κρέμα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τα γαρίφαλα σε μια ελαφριά σιγοβράστε για 6-8 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να είναι μόνο τρυφερό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την κρέμα και απορρίψτε το. Επεξεργαστείτε την κρέμα σε μπλέντερ μέχρι να καθαριστεί τελείως το σκόρδο.
- Αδειάστε το γάδο για τελευταία φορά και απορρίψτε το νερό εμποτισμού.
- Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, καλύψτε το γάδο με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε μαζί με την κρέμα σκόρδου και τις πατάτες σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με κουτάλα. Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να συνδυαστεί καλά το μίγμα. Χτυπάτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σε αργή ροή. Μην υπερβείτε το μείγμα αυτό ή κινδυνεύετε να γυρίσετε τη πατάτα για κόλλα.
- Τέλος, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. σερβίρετε σε φρεσκοτριμμένη μπαγκέτα , πικάντικη ή πικρή γεύση.
Τι είναι το αλάτι;
Απλά, ο αλατισμένος γάδος είναι μια μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιήθηκε για - το μαντέψατε) - γάδο. Σε πολλά μέρη του κόσμου, ο αλατισμένος γάδος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση όταν δεν υπάρχει νέο γάδος, αν και σε καμία περίπτωση δεν μοιάζει με το φρέσκο ψάρι, αφού ανακατασκευαστεί με νερό κάνει ένα νόστιμο πιάτο.
Ο γάδος είναι ενυδατωμένος, αρκετά κυριολεκτικά σε αλάτι για αρκετές ημέρες που απορροφά όλη την υγρασία από τα ψάρια. Θα κρατήσει για αρκετούς μήνες. Πριν από το μαγείρεμα, ο μπακαλιάρος πρέπει να ανασυσταθεί με διαβροχή στο νερό για να απομακρυνθεί το αλάτι και το λίγο υπόλοιπο αφού προσθέσει πολλά στο πιάτο.
Το Brandade είναι επίσης γνωστό ως Bacalao σε άλλους πολιτισμούς.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 249 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 116 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |