Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς επιδόρπιο
Οι ροδέλες με κέλυφος είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε ολόκληρη την Ανατολική Ευρώπη, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με ζυμάρι και καρύδια. Τα ρολά των καρπών με κέλυφος έχουν κερδίσει μια τέτοια διακεκριμένη κατάσταση, που συνήθως τοποθετούνται σε ξεχωριστή κατηγορία από άλλα επιτραπέζια επιδόρπια όπως παπαρούνα ή αμυγδαλωτά ροδάκια ή κουλουράκια.
Αυτό που ονομάζονται κυλίνδρους με καρύδια ποικίλλει ευρέως, ακόμη και από περιοχή σε περιοχή στην ίδια χώρα. Είναι γνωστά ως potica (γκουάνα, gubana και gubanica στα σλοβενικά), strucla orzechami στα πολωνικά, orechovnik στα σλοβακικά, povitica (poh-vee-TEET-sah) στα κροατικά, orehnjaea και diosbejgli στην ουγγρική, orehnjaca στα σερβικά και κροατικά, στα μπανάνικα στα βουλγαρικά, και επάνω, και επάνω.
Αλλά ανεξάρτητα από το τι έχουν ονομάσει, εμφανίζονται πάντα στους γάμους, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα και άλλες εκκλησιαστικές και εθνικές αργίες.
Πώς γίνονται τα ρολά των καρυδιών
Αν και οι συνταγές διαφέρουν ο ένας από τον άλλο, υπάρχουν ορισμένα συστατικά και τεχνικές που είναι συνεπείς από το ρολό παξιμάδι στο ρολό παξιμάδι. Όλες οι ζύμες με κυλίνδρους με καρύδια είναι φτιαγμένες με μαγιά και αφήνονται να σηκωθούν, και τα καρύδια είναι το καρύδι της επιλογής για το γέμισμα. Η ζύμη συνήθως τυλίγεται σε πάχος 1/8-ίντσας, απλώνεται με ένα μεγάλο μέρος από γέμισμα με καρύδια (ζάχαρη ή μέλι και βρέχεται από γάλα) και μεταφέρεται σε κυλίνδρους που ψήνονται ως κούτσουρο ή σε ψωμάκια . Μόλις κρυωθούν, τεμαχίζονται για να αποκαλυφθεί ένα στροβιλιζόμενο σχέδιο μέσα.
Πώς διαφέρουν τα ρολά των καρυδιών
Μαζί με το εύρος των ονομάτων για τους κυλίνδρους με καρύδια, τα γεμιστά καρυδιού ποικίλλουν ευρέως επίσης και μπορεί να περιέχουν μια επιλογή από συστατικά όπως σταφίδες, κανέλα, ξύσμα λεμονιού, ρούμι, βαριά κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.
Η ζύμη είναι συνήθως ζυμομύκητα και φτιάχνεται με λάδι ή βούτυρο και μερικές φορές ξινή κρέμα, αν και μερικές περιοχές της Σερβίας και της Βουλγαρίας το κάνουν με λεπτή, φιλιόμορφη ζύμη κρέατος.
Συνταγές περιτύλιξης καρυδιών
Πολλές από αυτές τις συνταγές παραδίδονται από γενιά σε γενιά και γίνονται παραδοσιακά επιδόρπια σε αργίες και γιορτές.
Αν αυτή είναι η πρώτη φορά που κάνετε ένα ρολό περικοπών, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή εύκολης συνταγής , όπου η ζύμη ξινή κρέμα χρειάζεται μόνο μία άνοδο. Σε μια άλλη συνταγή ρολών με παξιμάδια , η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια χρειάζεται περίπου μία ώρα για να σηκωθεί πριν το ψήσιμο. Και η συνταγή σαρδέλας Serva της Σερβικής Αδελφής είναι αυτή που γίνεται από αφοσιωμένες γυναίκες εθελοντές τρεις φορές το χρόνο-χιλιάδες ρολά πωλούνται για να συγκεντρωθούν χρήματα για την εκκλησία του Αγίου Σάβα στο Merrillville της Ιντιάνα.