Εύκολη συνταγή ροδάκινου με ξηρή κρέμα γάλακτος

Αυτή η εύκολη συνταγή ρολό με παξιμάδι έχει μια ξινή κρέμα στη ζύμη και η γέμιση συνοδεύεται στη σόμπα.

Τα ροδέλες με κέλυφος είναι δημοφιλή σε όλη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, ιδίως στην Κροατία, τη Σερβία, τη Σλοβενία,

Αυτή η συνταγή κάνει δύο ρολά που παραδοσιακά ψήνονται σε ένα δίσκο φύλλων αλλά, για να εξασφαλιστεί η διαρροή τους, μπορούν να ψηθούν σε δύο (9x5-ιντσών) λιπαρές πατάτες.

Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, ελέγξτε αυτή τη συνταγή ρολιού χωρίς γλουτένη .

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη:
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 3 φλιτζάνια
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 συσκευασία (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία ζύμη (ή ταχεία ξηρή μαγιά)
• 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
• Για τη συμπλήρωση του καρυδιού:
• 1 λιβρών καρύδια (αλεσμένα λεπτά σε μια γεύση-όπως η συνοχή)
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
• 4 ουγκιά βούτυρο

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το πλήρωση

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε καρύδια, γάλα, 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 αυγό και 4 ουγκιά βούτυρο. Φέρτε μόνο για να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε μέτρια χαμηλή, ανακατεύοντας συχνά (αν χρησιμοποιείτε τηγάνι που δεν είναι μη κολλοειδές, προσέξτε και ανακατέψτε προσεκτικά έτσι ώστε το γέμισμα να μην καίει), μέχρι να γίνει πάχος του μίγματος.
2. Ψύξτε εντελώς πριν την εξάπλωση στη ζύμη, αλλά μην ψύχετε γιατί θα γίνει πολύ σταθερή για να εξαπλωθεί.

Κάνε τη ζύμη

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε ένα κύπελλο ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων), βάλτε ξινή κρέμα σε βράση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε, μέχρι να ανακατευτεί καλά, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, σόδα και αλάτι ψησίματος. Ψύξτε στους 120 έως 130 μοίρες σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης .
2. Ενώ το μίγμα ξινή κρέμα ψύχεται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και τη ζύμη. Προσθέστε τα αυγά στο ψυγμένο μείγμα κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μίγμα αλευριού-ζύμης.
3. Αναμίξτε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά για να σχηματιστεί μια ομαλή μπάλα. Καλύψτε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ ή λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά.

Συναρμολογήστε και ψήστε

1. Η ζύμη θα είναι μαλακή. Χωρίστε στο μισό. Συνεργάζοντας με 1 κομμάτι ζύμης τη φορά και χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι, κυλήστε σε ορθογώνιο πάχους 1/4 ιντσών. Διαδώστε το με το μισό από το γέμισμα.
2. Αναποδογυρίστε τις πλευρές της ζύμης και στη συνέχεια κυλήστε από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε το σε μια πεταλούδα με επένδυση σε περγαμηνή ή σε μια λιπαρή πανοραμική φόρμα 9x5 ιντσών και αφήστε την να ξεκινήσει για 1 έως 1 1/2 ώρες, καλυμμένη με λιπαρό πλαστικό, μέχρι να φως. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την γέμιση.
3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψήστε 35 λεπτά. Αφήνουμε να ψύξουμε ή να παγώσουμε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε από το τηγάνι σε μια σχάρα ψύξης ή το σκεύος αναστροφής φλούδας σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	302
Σύνολο λιπών	22 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	96 mg
Νάτριο	249 mg
Υδατάνθρακες	22 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)