Το παξιμάδι είναι ένα ψωμί ζύμης της Ανατολικής Ευρώπης με ποικίλες γέμιση από γλυκό σε αλμυρό. Αυτή η συνταγή είναι για μια γέμιση καρυδιών , γνωστή στη Σερβική ως orehnjaca .
Ενώ είναι ένα από τα αγαπημένα σε πολλές γιορτές, θα δείτε συχνά παξιμάδι στο τραπέζι των γλυκών μιας σέρβικης οικογένειας.
Τι χρειάζεστε
- Για το Nutroll:
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κρόκοι αυγού (χτυπημένοι)
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια λεπτά αλεσμένα καρύδια
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 3 ασπράδια αυγού
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνετε το βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι μέχρι να χλιαρή και το βούτυρο έχει λειώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα ζύμης, το μείγμα βουτύρου και τους κτυπημένους κρόκους αυγών.
- Προσθέτετε αλεύρι σταδιακά, χτυπάτε καλά.
- Διαχωρίστε σε 2 ίσες μερίδες, τυλίξτε και ψύξτε όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα, κάντε το γέμισμα.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Συνδυάστε καρύδια, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, κανέλα, 1/4 φλιτζάνι γάλα και μέλι σε κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ζεστό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
- Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε σταδιακά 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε μαζί με το μίγμα ψυχρής καρύδας. Αφήνω στην άκρη.
- Στην αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε 1 μερίδα ζύμης σε τετράγωνο 24 ίντσας. Διαδώστε με το 1/2 το γέμισμα και το ρολό όπως για ένα jellyroll. Στερεώστε σε ένα καλά λιπαρό, 10-ιντσών σωλήνα.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τοποθετήστε το δεύτερο ρολό πάνω από το πρώτο. Με κοφτερό μαχαίρι, κόβετε στο κάτω μέρος του τηγανιού σε διάφορα σημεία. Ανοίξτε, καλύψτε, μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα, ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για να μειώσετε το χρόνο αύξησης.
- Η ζύμη μπορεί επίσης να κυλιθεί σε πάχος 1/8 ίντσας, να απλωθεί με γέμισμα, να κυληθεί όπως για ένα ζελέ και να ψηθεί σαν κορμό.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψήστε 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Ψύξτε σε ταψί για 20 λεπτά και αναποδογυρίστε σε ράφι σύρματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 296 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 128 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |