Μην ξεφλουδίζετε τα επιδόρπια της Ανατολικής Ευρώπης με αποτρίχωση με απομίμηση βανίλιας
Όταν θα πάρετε το χρόνο για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ανατολικοευρωπαϊκό επιδόρπιο ή ζύμη από το μηδέν, χρησιμοποιήστε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Η τεχνητή βανίλια απλά δεν θα κάνει.
Ένα σπάνιο εμπόρευμα
Όταν ακούω τον όρο "βανίλια" που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα πάντα, από το λογισμικό στη σούπα, και σημαίνει default, απλό ή βαρετό, είμαι σε μια απώλεια.
Δεδομένης της τιμής αγοράς της, η βανίλια είναι ένα σπάνιο εμπόρευμα και το βάθος της γεύσης την κατατάσσει εκεί με τα καλύτερα κρασιά.
"Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούμε όρους όπως" κρεμώδες, πικάντικο, ξυλώδες, λουλουδάτο και φρουτώδες "όταν δοκιμάζουμε βανίλια", λέει ο Beth Nielsen της Nielsen-Massey Vanillas στο Waukegan, Ill.
Ένα βήμα μέσα στο επιχειρηματικό γραφείο του εργοστασίου και οι αισθήσεις βομβαρδίζονται με το ουράνιο άρωμα της βανίλιας. Η Beth και οι αδελφοί της, ο Craig και ο Matt, είναι το triumvirate Nielsen που διευθύνει την οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε από τον παππού τους το 1907, το οποίο σήμερα τα πλοία του παγκοσμίως και έχει ένα δεύτερο εργοστάσιο επεξεργασίας στις Κάτω Χώρες.
Από πού προέρχεται η βανίλια;
Η βανίλια προέρχεται από το Μεξικό με τους Ινδονήτες του Totonaco, οι οποίοι κατακτήθηκαν από τους Αζτέκους οι οποίοι, με τη σειρά τους, κατακτήθηκαν από τον Hernando Cortez. Μαζί με την άλλη λεηλασία, ο Κορτέζ πήρε τα κακάο και τα βανίλια πίσω στην Ισπανία και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Βάζα βανίλιας, κοινώς ονομαζόμενα φασόλια βανίλιας, είναι ο καρπός της ορχιδέας βανίλιας , του μοναδικού φυτού ορχιδέας που παράγει βρώσιμο καρπό. Λόγω του σχήματος του και επειδή η μέλισσα Melipone, ιστορικά υπεύθυνη για την επικονίαση της ορχιδέας, βρίσκεται μόνο στο Μεξικό, η ορχιδέα χρειάζεται βοήθεια για να παράγει καρπούς.
"Ο Cortez πήρε τα φασόλια πίσω στην Ισπανία αλλά ξέχασε να πάρει τις μέλισσες", λέει ο Craig Nielsen.
Τελικά, η Montezuma έχει την εκδίκηση του!
Σήμερα, οι ορχιδέες καλλιεργούνται στο Μεξικό, τα νησιά Bourbon, την Ταϊτή, την Ινδονησία, την Ινδία, την Ουγκάντα και την Παπούα Νέα Γουινέα. Αυτά είναι επικονιασμένα με το χέρι, συγκομίζονται με το χέρι και τα χέρια θεραπεύονται από τους αγρότες σε μια διαδικασία που διαρκεί οπουδήποτε από 13 έως 14 εβδομάδες.
Δεν είναι περίεργο ότι η βανίλια είναι τόσο ακριβό!
Διαβάστε περισσότερα
- Βανίλια: Πώς γίνεται η επεξεργασία
- Βανίλια: ένα σεμινάριο
- Βανίλια: Τι λένε οι Γευστικοί Σεφ