Εάν έχετε ήθελε να μάθετε πώς να κάνετε ζύμη empanada , τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Αυτή η συνταγή παράγει μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη που έρχεται σε αντίθεση με τα γευστικά γεμιστικά. Η ζύμη Empanada είναι λιγότερο ογκώδη από την κρούστα πίτας (αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε την κατεψυγμένη ζύμη κρούστας πίτας σε ένα τσίμπημα). Έχει μια πιο τρυφερή υφή που απορροφά το γέμισμα χωρίς να γίνει υγιής.
Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψημένα ή τηγανητά empanadas , τα οποία είναι και τα δύο μεγάλα χειροκίνητα πιάτα. Ο όρος empanada μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε "τυλίξτε το ψωμί", ένα όνομα που ταιριάζει όπως γίνεται με το περιτύλιγμα της ζύμης γύρω από ένα γέμισμα. Εάν πρόκειται να τηγανίζετε τα εσπανάνδα, παραλείψτε τον κρόκο αυγού και κυλήστε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή (πάχους μικρότερη από 1/4 ίντσας).
Οι Εμπαναδάς προέρχονται αρχικά από τα βορειοδυτικά της Ισπανίας, αλλά πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής έχουν τις δικές τους συνταγές. Ο Εμπαναδάς μπορεί να έχει πολλούς διαφορετικούς τύπους πλήρωσης, όπως βοδινό, κοτόπουλο, φασόλια, τυρί και ναι, ακόμη και πίτσα . Ορισμένα εστιατόρια έχουν αρχίσει ακόμη και να κάνουν γλυκά empanadas με την πλήρωση τους με φρούτα πίτα πλήρωσης ή σοκολάτας. Μόλις φτιάξετε αυτή τη ζύμη, μπορείτε να επιλέξετε να πάτε ως παραδοσιακή ή δημιουργική με τη γέμιση όπως σας παρακαλώ. Βεβαιωθείτε ότι οι empanadas σας δεν διαρρέουν στο φούρνο!
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές βούτυρο (διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 12 κουταλιές της σούπας λαρδί ή λαχανικά με λίπος (διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κρόκους αυγού
Πως να το φτιαξεις
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε το βούτυρο και το λίπος (ή το λαρδί) στο μείγμα αλευριού με κόπτη ζαχαροπλαστικής ή με δύο μαχαίρια, μέχρι να γίνει αρκετά καλά αναμεμειγμένο.
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με 3/4 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του μείγματος νερού / αυγού, λίγο κάθε φορά, μέχρι να αρχίσει η ζύμη να έρθει ομαλά. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο από το μίγμα νερού / αυγών όπως είναι απαραίτητο (ίσως χρειαστεί μερικές κουταλιές της σούπας νερό), μέχρι να γίνει ομαλή η ζύμη. Η ζύμη θα φαίνεται κάπως χαλαρή μέχρι να κρυώσει καλά. Γευτείτε το αλάτι και προσθέστε περισσότερα εάν χρειάζεται.
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για περίπου μία ώρα. Η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, όχι ελαστική. Εάν περάσετε μια τρύπα στη ζύμη με το δάχτυλό σας, η εσοχή θα πρέπει να παραμείνει.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και στρέψτε το σε επιθυμητό πάχος πριν κόψετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 190 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 422 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |