Αυτές οι μοναδικές και νόστιμες empanadas έχουν μια εξωτερική κρούστα φτιαγμένη με masarepa, το προμαγειρευμένο αραβοσιτέλαιο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αράπας . Το γέμισμα είναι στιφάδο βόειο κρέας (ή χοιρινό κρέας) και πατάτες ωριμασμένο με hogao .
Το τηγάνισμα αυτών των empanadas τους δίνει ένα τραγανό εξωτερικό, αλλά το αλεύρι καλαμποκιού είναι νόστιμα κρεμώδες και μαλακό στο εσωτερικό. Είναι παραδοσιακή η εξυπηρέτηση αυτών των empanadas με πικάντικη aji σάλτσα , αλλά τους αρέσουν και με σάλτσα χειμωνιάτικου ράντσου .
Μπορείτε να κάνετε τα empanadas μπροστά από το χρόνο και να τα ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίζετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 ντομάτα (ψιλοκομμένο)
- 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 συσκευασία Sazón Goya con azafran (σαφράν) (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα κοραλλιογενών (χοντροκομμένα)
- 1 μπύρα κορυφή γύρο ή φούστα μπριζόλα (ή παρόμοια κοπή χοιρινού κρέατος)
- 3 κύβους βόειου βοείου κρέατος
- 1/2 κίτρινη ή λευκή πατάτα
- 3 φλιτζάνια κίτρινο masarepa (προψημένο αραβοσιτάλευρο ή harina de maiz)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε το πιπέρι
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το hogao: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αποθέμα. Προσθέστε το σκόρδο, την ντομάτα, τα κρεμμύδια, το κύμινο, το καρύκευμα και το κόλιανδρο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να είναι πολύ μαλακό (περίπου 12-15 λεπτά). Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
- Αφαιρέστε το hogao από την κατσαρόλα και αφήστε το σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τους κύβους βόειου κρέατος στο δοχείο.
- Κόψτε το βοδινό σε λωρίδες και προσθέστε στο δοχείο. Καλύψτε το κρέας με νερό και βράστε.
- Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι πολύ τρυφερό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου μια ώρα.
- Ξεφλουδίζουμε και τριπλασιάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στο βόειο κρέας, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο για να καλύψουμε τις πατάτες. Σιγουρευτείτε μέχρι να είναι πολύ τρυφερή η πατάτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το κρέας και τις πατάτες να κρυώσουν στο ζωμό.
- Αφαιρέστε το κρέας και τις πατάτες σε ένα χωριστό κύπελλο και αφήστε το στην άκρη. Στέλεχος το ζωμό σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης και αποθεματικό.
- Τοποθετήστε το masarepa σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού στο masarepa, μαζί με 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό και τα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- Συντομεύστε το μίγμα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε το κρέας και τις πατάτες. Ανακατέψτε το διατηρημένο hogao στο κρέας και τις πατάτες και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του βοείου κρέατος και πασπαλίζετε ελαφρά τις πατάτες .
- Τραβήξτε τη ζύμη masarepa σε περίπου 40 μπάλες μεγέθους golfball.
- Εργασία με μια σφαίρα ζύμης κάθε φορά, ισιώστε κάθε μπάλα σε κύκλο 4 ιντσών μεταξύ 2 φύλλων πλαστικού περιτυλίγματος. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή πληρώστε στο μέσο του κύκλου της ζύμης και αναδιπλώστε τον κύκλο στα μισά για να δημιουργήσετε ένα μισό φεγγάρι που περικλείει το γέμισμα. Σφραγίστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Επαναλάβετε με όλες τις μπάλες της ζύμης.
- Προθερμάνετε φυτικό λάδι σε 350 μοίρες. Fry empanadas σε παρτίδες έως ότου είναι χρυσαφένιο (περίπου 5 λεπτά). Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Serve empanadas ζεστό με aji σάλτσα.
Σημείωση: Μπορείτε να διαμορφώσετε τις empanadas μια μέρα μπροστά και να τις ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε. Μόλις μαγειρευτούν οι empanadas, κρατήστε τους ζεστές σε ένα φούρνο 200 βαθμών μέχρι να είναι έτοιμοι να σερβιριστούν.