Τα κουνουπίδια είναι μια δημοφιλής ινδονησιακή ειδικότητα - τραγανά κροκέτες με κρεμώδη γέμιση. Για πρώτη φορά είχα διαρρήξεις όταν κατοικούσα στη Νότια Αμερική - προετοιμάστηκαν από έναν φίλο της Ινδονησίας. Αποδεικνύεται ότι τα κουνάβια είναι αρκετά δημοφιλή στη Βραζιλία, αν και είναι προετοιμασμένα με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Οι ινδονησιακές διαρρήξεις έχουν ένα περιτύλιγμα που μοιάζει με κρέπα που γεμίζεις και κυλάς, και στη συνέχεια βαθιά τηγανίζεις. Οι βραζιλιάνικες σχισμές είναι σαν ψωμί empanadas - η ζύμη είναι τυλιγμένη και γεμίζεται, ψωμί, στη συνέχεια βαθιά τηγανητά. Και τα δύο στυλ είναι νόστιμα και μπορούν να έχουν πολλούς τύπους γεμάτων. Αυτή η συνταγή είναι για ένα τυποποιημένο (αλλά νόστιμο) κοτόπουλο και τυρί πλήρωσης.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 λίρες στήθη κοτόπουλου
- 1 μπορεί να ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλάκι κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 αυγα
- 1 1/2 φλυτζάνια ψίχουλα ψωμιού
- 6 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το γάλα, το βούτυρο και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε μόνο για να βράσει, στη συνέχεια ανακατέψτε σιγά-σιγά το αλεύρι με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να έχετε ένα σκληρό κτύπημα.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε σε θερμότητα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να αναμιχθεί καλά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό ή κοτόπουλο. Κάλυψη, φέρτε σε μια απαλή βράση και ρίξτε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί μόλις μέσα σε περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με την πλαστική λεπίδα για αυτό).
- Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι σε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να είναι μαλακά και αρωματικά.
- Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο στα λαχανικά με 1 φλιτζάνι από το διατηρημένο ζωμό κοτόπουλου και τον κύβο του κοτόπουλου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί ή να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
- Ανακατέψτε 2 κουταλιές αλεύρι στο μείγμα κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρευστο και κρεμώδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα τυριά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Ζυμώνουμε το γάλα και το αλεύρι αλεύρι ελαφρά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, μέχρι ομαλά. Τυλίξτε ένα μικρό κομμάτι και το κυλάστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο 4 ιντσών (πάχους 2 mm περίπου). Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη, στοιβάζοντας τους κύκλους της ζύμης καθώς πηγαίνετε. (Ή ξετυλίξτε τη μισή ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και κόψτε τους κύκλους με ένα μεγάλο στρογγυλό μπισκότο ή κόφτη μπισκότων , στη συνέχεια επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης).
- Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κοτόπουλου μέσα σε κάθε κύκλο ζύμης και διπλώστε στο μισό για να κλείσετε. Σφραγίστε τις άκρες σταθερά.
- Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα άλλο ρηχό μπολ.
- Βυθίστε κάθε ζύμη στο πλύσιμο των αυγών και στη συνέχεια στα ψίχουλα ψωμιού. Αφήστε την στην πλάκα.
- Ζεσταίνετε 2 ίντσες του πετρελαίου σε μια βαριά πιτάρι με ψηλές πλευρές στους 350 βαθμούς.
- Τηγανίζουμε τις κουνουπιές σε παρτίδες μέχρι να είναι χρυσαφένιες. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ζεστό.
- Τα κουνάβια μπορούν να διατηρούνται ζεστά (ή να επαναθερμανθούν) σε φούρνο 200 βαθμών για μια ώρα. Τα κουνάβια μπορούν να παρασκευαστούν και να ψωμιωθούν, και στη συνέχεια να ψυχθούν για αρκετές ώρες πριν από το τηγάνισμα.
Κάνει περίπου 15-20 σχισμές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1573 |
| Σύνολο λιπών | 154 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 104 g |
| Χοληστερίνη | 94 mg |
| Νάτριο | 1,071 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |