Ο John Dory δεν είναι τίποτα, αν όχι ένα θαύμα εξελικτικής προσαρμογής.
Αν ποτέ ένα πλάσμα βγήκε από το δρόμο του για να εμφανιστεί όσο το δυνατόν πιό ακατάστατο, είναι ο John Dory. Επίμονη, οστεώδης και κοσμημένη με θανατηφόρες αιχμές, μοιάζει λίγο σαν ένα πέταλο που έτρεξε τα φτερά και έμαθε να κολυμπάει.
Αλλά δεν ξεγελιζόμαστε! Ο John Dory είναι ένα νόστιμο ψάρι με λεπτή λευκή σάρκα και μια σταθερή, λεπτή υφή. Ένα ψάρι αλμυρού νερού, έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση, και αυτό το θαλάσσιο πλάσμα μπορεί να σερβιριστεί σοταρισμένο , ψημένο, ατμισμένο, λαχταρισμένο ή ακόμα και επικαλυμμένο με ψίχα και τηγανητό .
Αν και δεν βρίσκεται πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο John Dory είναι δημοφιλής στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, επειδή βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό και επίσης στα πιο δροσερά μέρη του Νοτίου Ειρηνικού. Είναι συγκρίσιμο με το καλκάνι, τη σόλα και το billfish.
Συμβάλλοντας στην περίεργη εμφάνιση του John Dory είναι οι μεγάλες μαύρες κουκίδες στις πλευρές του, οι οποίες θεωρούνται μια άλλη μορφή κακομεταφοράς - οι αρπακτικοί παίρνουν τις κουκίδες για τα μάτια και επιτίθενται στην κρεατοκεφαλή του αντί για τα πραγματικά μάτια - δίνοντας στον John Dory την ευκαιρία να διαφυγή.
Τα ψεύτικα μάτια οδήγησαν τον John Dory να αναφερθεί μερικές φορές ως τα ψάρια του Αγίου Πέτρου (ή εκδόσεις αυτού στα ιταλικά ή τα γαλλικά) λόγω ενός μύθου ότι το μαύρο σημείο από την πλευρά του αντιπροσωπεύει τα δακτυλικά αποτυπώματα του Αγίου Πέτρου.
Προετοιμασία του John Dory
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε τα χέρια σας σε ένα ολόκληρο John Dory, το πρώτο πράγμα που θα θελήσετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τις σπονδυλικές στήλες στις πάνω και κάτω άκρες.
Αυτό θα κάνει τα ψάρια πιο εύκολο να χειριστούν χωρίς να προωθούν τον εαυτό σας και γίνεται καλύτερα με ένα ανθεκτικό ζευγάρι ψαλίδια κουζίνας. Μόλις γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψαλίδια για να ανοίξετε την κοιλιακή κοιλότητα και να αφαιρέσετε τα έντερα ή απλά να κόψετε το κεφάλι μαζί με την κοιλότητα του εντέρου που βρίσκεται ακριβώς κάτω και πίσω από το κεφάλι.
Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια στην πλευρά του και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το πλευρό από τις πλευρές και τη σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια, γυρίστε και επαναλάβετε. Κάθε πλευρά μπορεί να χωριστεί σε τρία φιλέτα κόβοντας προσεκτικά τις φυσικές ραφές. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα επάνω, και το κεφάλι και τα οστά είναι υπέροχα για την παραγωγή αποθεμάτων ιχθύων .
Ενώ θεωρείται μια λιχουδιά και μπορεί να παραγγείλει μια υψηλή τιμή σε εστιατόρια με καλό φαγητό, ο John Dory χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να κάνει αυτό το πιο prosaic των πιάτων-ψάρια και μάρκες.
Ψευδείς ξαδέλφια
Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι ο John Dory και η τιλαπία είναι τα ίδια ψάρια, αλλά αυτό είναι εντελώς ανακριβές. Εκτός από το γεγονός ότι και οι δύο είναι άσπρα ψάρια, τα δύο δεν έχουν τίποτα άλλο κοινό.
Επειδή τα ψάρια είναι σπάνια διαθέσιμα στην αμερικανική πλευρά της λίμνης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Dover sole, grouper, halibut και snapper. Αλλά το πραγματικό είναι πολύ καλύτερο.