Πολωνική σούπα κριθαριού, krupnik (KRROOP-neek), είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σούπες της κουζίνας. Είναι φτιαγμένο σε φαινομενικά απεριόριστες ποικιλίες. Οι εβραϊκές εκδόσεις είναι συχνά χορτοφαγικές, όπως και σε αυτή τη συνταγή, ενώ άλλες βασίζονται σε απόθεμα βοδινού ή κοτόπουλου και περιλαμβάνουν το μπέικον ή τις εφεδρικές πλευρές για πρόσθετη γεύση. Ο κοινός παρονομαστής είναι η χρήση κριθαριού ή σιμιγδαλιών φαγόπυρου, αλλά τα λαχανικά μπορούν να κυμαίνονται από το λάχανο έως το σέλινο με τα πράσα.
Αυτό που έκανα εδώ είναι να χρησιμοποιήσω τον ορό γάλακτος, το οποίο είναι το υγρό υποπροϊόν της τυροκομίας twaróg μου, αντί αποθέματος. Το Twaróg είναι ένα φρέσκο τυλιγμένο τυρόπηγμα όπως το τυρί του αγρότη και το κουάρκ.
Η σούπα Krupnik δεν πρέπει να συγχέεται με το ποτό krupnik, ένα ισχυρό σκεύασμα από καραμέλα ή απλό σιρόπι με μπαχαρικά που μπορεί να περιλαμβάνει κανέλα, μπαχάρι, πιπέρι και γλυκάνισο. Η δροσερή καραμέλα ή το απλό σιρόπι αναθερμαίνεται με μέλι και βότκα ή νερό . Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Εδώ είναι μια συνταγή για το μέλι-καρυκευμένο βότκα είναι γνωστή ως krupnik.
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά Πολωνικά μανιτάρια borowiki (αποξηραμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 10 φλιτζάνια ορό γάλακτος (ή κοτόπουλο, ζωμό βοοειδών ή λαχανικών ή νερό)
- 1 φλιτζάνι ξεπλύνεται μαργαριτάρι κριθάρι
- 4 αποφλοιωμένα μεσαία καρότα (σε φέτες σε 1/2-ιντσών γύρους)
- 4 αποφλοιωμένες μεσαίες πατάτες (σε κύβους)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με θερμότητα και ρίξτε 2 φλιτζάνια με βραστό νερό. Αφήστε να μουσκεψετε ενώ συνεχίζετε με την υπόλοιπη συνταγή.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να διαφανή, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε μαϊντανό, τυρόγαλα ή ζωμό, αποξηραμένο κριθάρι, καρότα, πατάτες, φύλλα δάφνης, ρίζες και πιπέρι. Ανασηκώστε τα μανιτάρια από το υγρό εμποτισμού φροντίζοντας να μην μαζέψετε τα αμύγδαλα με τα μανιτάρια. Μανιτάρια φέτα και προσθέστε στο δοχείο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα ή έως ότου κριθάρι είναι τρυφερό.
- Εάν είναι επιθυμητό, το προσεκτικά τεντωμένο υγρό απορρόφησης μανιταριών μπορεί να προστεθεί στη σούπα. Διαφορετικά αποθηκεύστε το για να κάνετε μια υπέροχη σάλτσα μανιταριών , προσθέτοντας φρέσκα, σοταρισμένα μανιτάρια. Σερβίρετε τη σούπα με μια κουλούρα κρέμα γάλακτος, αν θέλετε, και ένα πλούσιο ψωμί της επιλογής σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 160 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 742 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |