Πρόκειται για ένα ντεμοντέ στιφάδο για τη βραδεία κουζίνα . Το στιφάδο είναι αρωματισμένο με μια ποικιλία από βασικά βότανα και καρυκεύματα, μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα λαχανικά.
Το υγρό είναι βόειο κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του ζωμού ή του αποθέματος με ένα ποιοτικό κόκκινο κρασί. Δείτε παρακάτω τις παραλλαγές για περισσότερες υποκαταστάσεις συστατικών και πρόσθετα.
Το έμπειρο βοδινό κρέας θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο στιφάδο, αν πρώτα βρωθεί, αλλά εάν πιέσετε για λίγο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (διαιρούμενο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κιλά μοσχαρίσιο μοσχάρι (άπαχο τσοκ)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 κούπες
- αποθέματα βοείου κρέατος (άλατα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης (μεσαίου μεγέθους)
- 6 καρότα (κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- 6 μεσαίες πατάτες (κομμένες σε τεμάχια 1/2-ιντσών)
- 1/3 κούπα κρύο νερό
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού παπαρίνη και τη σκόνη σκόρδου σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων. προσθέστε το βόειο κρέας και ρίξτε στο παλτό.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο ή το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Μπράουν το καβουρντισμένο και επικαλυμμένο μοσχάρι στο καυτό λάδι, γυρίζοντας για να μαλακώσει το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το καβουρντισμένο βόειο κρέας στο ένθετο σκεύους μιας βραδείας κουζίνας.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το απόθεμα, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού παπαρτσαριού, το μαύρο πιπέρι, τα δάφνια, τα καρότα και τις πατάτες. Δείτε τις παραλλαγές παρακάτω για άλλες πιθανές προσθήκες λαχανικών.
- Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κοτόπουλο στη ρύθμιση LOW για περίπου 7 έως 9 ώρες ή έως ότου το βόειο κρέας και τα λαχανικά είναι τρυφερά. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε το στιφάδο στο HIGH για περίπου 3 έως 4 ώρες.
- Περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, συνδυάστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και νερό. ανακατεύετε για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Προσθέστε το μίγμα αλευριού και νερού στο δοχείο. Γυρίστε τη ρύθμιση θερμότητας σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να πάψει ο ζωμός.
Παραλλαγές:
- Αντικαταστήστε περίπου το 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι του αποθέματος βοείου κρέατος με κόκκινο κρασί, όπως ένα καμπερνέ, ένα μερλτό ή ένα μπορντό (pinot noir).
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σε 1 φλιτζάνι από ψιλοκομμένο rutabaga στο μίγμα ψησίματος μαζί με τις πατάτες και τα καρότα.
- Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι σε 1 φλιτζάνι σε φέτες σέλινο στο στιφάδο μαζί με τα άλλα λαχανικά.
- Προσθέστε μια χούφτα αποφλοιωμένων κρεμμυδιών κρεμμυδιών ή κατεψυγμένων κρεμμυδιών με μαργαριτάρια στο στιφάδο μαζί με τα άλλα λαχανικά.
- Προσθέστε περίπου 6 έως 8 ουγγιές φέτες ή μικρά ολόκληρα μανιτάρια (νωπά ή κονσερβοποιημένα και στραγγισμένα) στο στιφάδο μαζί με τα λαχανικά.
- Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, τα μικτά λαχανικά ή τα κομμένα πράσινα φασόλια στην αργή εστία περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο.
Άλλες Συνταγές μαγειρέματος αργού μαγειρέματος:
Φιλική προς τον προϋπολογισμό Crock Pot Steak συνταγή
Crockpot Steef με κρεμμυδάκια με συνταγή μίξης σούπας κρεμμυδιού
Crockpot συνταγή βόειου κρέατος και μπύρας
Αργή κουζίνα μαγειρέματος με τη συνταγή γλυκών πατατών
Υπέροχο βόειο κρέας και κοτόπουλο
Αργή συνταγή βοείου κρέατος και φασολιού
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 796 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |